剁椒鱼是一道传统的湖南菜品，以其香辣鲜美、解馋下饭的口感而受到广大食客的喜爱。下面，我们来介绍一下剁椒鱼的做法和味道。
材料：
鱼（草鱼、鲤鱼等，约500g）
剁椒、蒜、生姜、葱、泡椒、豆瓣酱、干辣椒、料酒、醋、白糖、盐、生抽、熟油、水淀粉、香油等适量。
做法：
1.将鱼去鳞、去骨、去内脏，洗净备用。
2.将剁椒、蒜、生姜、葱切碎备用。
3.将泡椒、豆瓣酱、干辣椒切碎备用。
4.将热油倒入锅中，爆香姜蒜。
5.放入豆瓣酱、泡椒、剁椒、干辣椒翻炒出香味。
6.加入少量水和料酒，煮沸后放入白糖、醋、盐、生抽、熟油，再搅拌均匀，制成热气腾腾的酱汁。
7.将鱼放在酱汁中，用中小火煮10分钟左右，并时常翻动鱼肉，直至鱼肉熟透、味道渗入鱼肉。
8.将鱼盛出，将酱汁煮到浓稠状态，用水淀粉勾芡并淋在鱼上，撒上香葱和香油即可。
味道：
剁椒鱼的味道是酸辣香辣鲜美，咸甜适中。它不仅有湘菜独特的辣味，还具有剁椒的特有香味和鱼肉的鲜美，一口下去，让人垂涎欲滴。剁椒鱼的酱汁口感浓郁，让人欲罢不能，更让人流连忘返。
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