导读：
年夜饭第三道【菜黄焖鸡】，黄焖鸡又叫黄酱焖鸡，以老道醇厚、肉质滑嫩，香气浓郁的特点深受朋友们的喜爱，但是总有不少人做的黄焖鸡不入味，肉质不够滑嫩，甚至还有腥味，那么今天总厨分享给大家，黄焖鸡家庭版正确做法，这也是我们家祖师爷亲手传给我的拿手绝活，您学会了以后年夜饭又是一道大硬菜。哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，我们家祖师爷传来的一个拿手绝活【黄焖鸡】，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们先准备适量的清水，然后加上食用盐、白醋，加入这两样东西可以去掉鸡肉肉腥味。加好以后，咱们充分搅拌均匀，把里面食盐搅拌到融化才可以。搅拌均匀以后，咱们把准备好的鸡肉倒进来，浸泡15分钟左右，把鸡肉中血液泡出来，这样咱们可以去腥。
2、趁这个时间，咱们再把一块大葱改刀切成大厚片，准备一块生姜，改刀切成大厚片，生姜要准备多一点，它和咱们黄豆酱搭配在一块的时候，咱们这个菜会更好吃。全部切好以后，咱们先放到小碟子里面备用就可以。
那么紧接着，咱们需要准备3个八角，一点花椒，几个干辣椒，给它备用。
那么这个配菜，就非常简单了。咱们需要准备一点干香菇，香菇最好选择这种干的，因为干香菇口感比较好，它里面这个汁水会让咱们菜品口味更香。咱们把干香菇呢全部都捞出来，需要提前一晚上给它泡上，然后咱们把干香菇一分为四，切成小块就可以，全部都切好以后，咱们放入盘子中备用，香菇最好多准备一点。
这个时候，咱们再准备一个菜椒，先根蒂切下来，然后咱们对半切开，接着再切成粗粗的细条，最后切成这种大小相等的这个小块就可以，咱们往这个菜品中加入青椒，主要是让咱们菜品颜值更加漂亮，如果没有的话，咱们用其他这个辣椒代替一下也可以，只要绿色的辣椒就可以。
咱们这个菜椒切好以后，咱们放在盘中备用。
3、现在咱们鸡肉也已经泡好了，咱们简单淘洗几遍，淘洗干净以后，咱们控水捞出来，放在大碗中就可以。咱们做黄焖鸡的时候，最好用鸡腿肉，因为鸡腿肉口感比较的滑嫩，这个菜呢会更好吃。
4、现在这个时候，咱们所有食材和配料都已经准备好了，下面这一步才是咱们菜品最为关键最为重要的环节，咱们开始烹饪。
咱们先往锅中加上适量清水，然后加上一点料酒去腥，这个时候咱们把鸡肉冷水下锅，这样才能把里面这个血液充分的煮出来，才可以去除肉腥味。
然后咱们开火，水烧开以后，咱们把里面浮沫撇干净，这个浮沫是腥味的来源，咱们一定要处理干净。朋友们，无论咱们在焯什么肉，一定要像我这样给它焯一遍水，把里面浮沫呢撇干净，另外也要冷水下锅，要不然里面血液煮不出来，肉腥味就会特别的重。
浮沫撇干净以后，咱们用勺子把肉搅拌均匀，让它受热更加的均匀，然后咱们继续焯水2分钟左右，焯水的时间也不要过长，如果过长的话，鸡肉里面就熟透了，它也就不容易入味了。
到时间以后，咱们关火，然后把肉块控水捞出来，再用温水冲洗一下子，这样会更干净，冲洗的时候一定要用温水，这样肉不容易变柴，如果用凉水冲洗，这个肉一发紧，咱们再怎么炖也是发柴的，所以洗肉的时候一定要用温水。
5、那么紧接着，咱们再往锅加上适量的大豆油，油稍微多加一点，这样菜品的口味会更香。油烧热以后，咱们把料头加进来，将其快速炒香，料头的量要稍微足一点，这样咱们这个菜品会更好吃。
料头炒香以后，重点来了朋友们，咱们再往锅中加入两大勺黄豆酱，一定要多加一点，黄焖鸡黄焖鸡主要就是酱香味，然后咱们继续给翻炒均匀，让菜品的香味相互的融合才可以。
炒香以后，咱们下入鸡块，然后呢咱们再充分的翻炒均匀，炒鸡块的时候，火候要稍微大一点，爆炒，这样鸡肉的肉皮会更加的紧实，吃起来也会外焦里嫩。炒香以后，咱们加上一点生抽提鲜，加上一点糖色上色，如果没有糖色，咱们可以用老抽代替，接着咱们把香菇加里边，继续翻炒均匀，让鸡块呢充分入味。
翻炒均匀后，咱们加上一点料酒去腥，加上一点白糖提鲜，加上一点食盐，咱们再次翻炒均匀。随后咱们加上一点开水，一定要加开水，把香菇水也加里面，这样会使菜品更加的香嫩，咱们这个水要没过食材才可以，全部都加好以后，咱们盖上锅盖，水烧开开中小火焖至30分钟左右。
5.到时间以后，咱们锅盖打开看一下，哎呀朋友们，小菜朋友们看起来太香了。这个时候咱们需要把火候开大一点，然后咱们把锅中汤汁收至浓稠，这样肉会更加的滑嫩。
汤汁明显变少以后，咱们把青椒倒入里面，再次翻炒均匀，把青椒炒至到断生才可以，最后咱们再往菜品中，淋入一点料油，增加菜品的亮度，提高菜品的香味，咱们翻炒均匀，就可以出锅了。
炒香以后，咱们将其装入盘中，就可以美美的开吃了，这小菜看起来太嫩了朋友们。
总结：
咱们这样做的黄焖鸡，酱香浓郁、肉质滑嫩，非常的入味好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期见，拜拜。
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