鱼香茄子，油炸直接炒都不对，菜馆老师傅这样做，软嫩入味不油腻

美食家 • 2024年8月19日上午10:20 • 美食+菜谱 • 阅读 0

在家做鱼香茄子，好多朋友不是油炸就是直接下锅炒，难怪不如饭店里做的那么好吃，总是太油腻还很容易炒不熟，那么今天菜馆老师傅分享正确做法，做的鱼香茄子软糯入味，重点是不油腻。大家好我是张大神，今天为大家揭秘农家菜馆里面一道特色菜【鱼香茄子】，那么接下来，咱们就把农家菜馆的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先准备两个清洗干净的茄子，洗茄子的时候最好用淡盐水泡一泡，这样吃的会更加放心，然后把茄子把切下来，再切成长度为5公分左右的长条，紧接着切成茄子条就可以，切的稍微粗一点就行，如果切太细，一腌这个茄子基本上就没有了。

茄子都切好以后，咱们先放到大盆子中，下面咱们要把茄子处理一下，这一步很关键。

茄子中，咱们加上一点食盐，食盐的量比平时炒菜的时候多上两倍，或者3倍都可以，加入食盐可以把茄子里面的水分杀出来，从而减少烹饪时间，咱们食盐都加好以后，咱们把茄子反复抓拌均匀，让茄子表面都裹上一点食盐，把水分杀出来，这样茄子就会更加软嫩入味，咱们就不用油炸了，咱们杀上15分钟左右就可以。

2、接着咱们把料头配菜准备一下。

咱们配菜呢，先准备一个青红辣椒，先把辣椒把切下来，然后切成辣椒条就可以，辣椒条切稍粗一点，不用太细，就是和茄子条匹配起来，切好以后，咱们先收到盘子中。

料头呢朋友们，准备四瓣蒜，先拍扁，再准备一块生姜，也拍扁，接着再把它们剁成碎末，剁的稍碎一点，要不然会影响菜品颜值。接着咱们再准备3颗小香葱，切成葱花就可以，全部切好以后，咱们收起来备用。

咱们家里面比较有条件的朋友，可以准备一点肉沫，会使菜品的口感最香，咱们直接备用就可以。

3、那么接下来这一步是好吃的重点，咱们来把鱼香料汁调一下，这个料汁的比例非常关键，我建议大家收藏起来。

空碗中加上3勺生抽，两勺陈醋，一点老抽上色用，加上一小勺食盐，根据个人口味来就可以，加上适量白糖，加上一点水淀粉，要稍微稀一点，太稠勾芡的时候芡汁太浓，黏糊的不好吃，最后加上一点食用油，提高菜品的亮度。

全部都加好以后，咱们把料汁搅拌均匀，把食盐搅拌溶解开就可以，这是鱼香料汁详细比例，大家一定收藏好。

4、那么紧接着这个时候，咱们再把茄子处理一下，这一步非常重要，是茄子软嫩入味不油腻的关键。

现在这个时候，茄子已腌好了，咱们往茄子中加上适量清水，把茄子简单抓洗一下子，把上面盐分都洗掉，要不然菜会齁的慌，然后咱们把茄子里面的水分充分挤净，放到干净的大盆中就可以。

那么接下来，咱们先起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把茄子倒进来，开中小火把茄子稍微煸一煸，最好煸至断生。

朋友们，这个环节比较慢，大概需要3分钟左右，因为火候比较小，大火容易把茄子煸糊。做这一步的时候，好多朋友都是把茄子放入油炸，裹上一点淀粉，其实那样做不行，那样做是饭店里面常用做法，咱们普通老百姓一来特别容易吸油，二来吃起来太油腻，也太麻烦。

最后咱们需要把茄子呢煎到什么状态呢，这个茄子呈现透明状，并且非常柔软的时候就可以，现在关火，把茄子盛出来备用。

5、现在这个时候，咱们所有食材都处理好了，紧接着开始烹饪。

那么咱们锅留底油，然后把肉末加进来，快速的把肉末炒熟划散就可以，炒肉末的时候火候别太大，要不然容易糊锅。肉沫炒香以后，咱们再往这个菜品中加上一大勺郫县豆瓣酱，将其炒出红油，然后下入料头继续炒香。

这个时候，咱们把配菜倒进来，继续翻炒均匀，把青红辣椒最好炒变软才可以。炒香以后，咱们再把刚刚炒好的茄子倒进来，大火翻炒均匀，让茄子充分入味。

那么最后，咱们再把料汁先搅拌均匀，倒到茄子中，咱们再把茄子喂一喂，喂过以后的茄子，一来更加入味，二来颜色也会更加漂亮，口感也会更加滑嫩，把芡汁稍微收一收就可以了，最后咱们炒到这个状态就可以，这个芡汁似有似无的状态最好。

总结

茄子炒香以后，咱们将其装入盘中，就可以美美开吃了，哎呀朋友们，小菜我跟你说太香太诱人了。咱们这样做的鱼香茄子，茄子软嫩入味又解馋，而且颜值非常的漂亮，一点也不油腻，做法又简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。