导读

到现在才知道，饭店里做鱼香肉丝这么好吃，原来就是靠着这个配方，难怪以前做的不好吃，肉丝发柴不入味还总容易出水，自从掌握了这个配方，我家隔三差五吃，怎么吃都不腻。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘老师傅的一道拿手菜，鱼香肉丝，那么接下来，咱们一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们直接上重点，准备一块里脊肉，先对半切开，然后切成稍微薄一点的薄片，随后切成稍微细一点的细丝就可以，这里有个特别重要的关键点，就是切细丝的时候，咱们要逆着纹理切，这样咱们做好以后，肉丝才会更加的嫩滑，不容易塞牙。全部都切好以后，咱们收到一个大盘子中。

随后咱们往肉丝中，加上一点胡椒粉去腥，加上一点生抽，提鲜的同时上点颜色，加上一点料酒去腥，加上一点鸡蛋清，加上一小勺生粉，全部都加好以后，咱们把肉丝抓拌均匀，把调料都抓拌开，这样腌好肉丝特嫩滑。抓均匀以后，咱们再加上一点食用油，锁住肉丝中的水分，再轻轻的抓拌一下子，咱们放在一边，腌制大概15分钟。

2、趁这个时间，咱们来调一个鱼香料汁，这个料汁的比例非常关键，朋友们一定要认真学习。

空碗中加上一勺白糖，加上两勺生抽，加上两勺香醋，加上一勺蚝油，加上一点老抽，加上适量清水，清水量是料汁的两倍就可以，最后加上两小勺玉米淀，全部都加好以后，咱们把料汁充分搅拌均匀就可以，这是鱼香料汁的详细配方和比例，一定要收藏好。

3、那么接着，咱们把料头、配菜准备一下。

配菜准备青辣椒，胡萝卜和木耳，因为现在大部分饭店都用这些食材，然后咱们把青椒顶刀切成青椒丝就可以，胡萝卜也切成细丝就可以，木耳也切成细丝就可以，切好之后，先收入到盘子中。

料头咱们把大蒜拍扁，准备一节大葱对半切开，再把大葱切成眉毛片就可以，全都切好以后，收到小碟子中备用。

4、重点来了朋友们，咱们首先先往锅中加上少许食用油，然后开大火就可以，等到油不是太热的时候，咱们把浆好的肉丝下入锅中，快速的滑散，炒这个肉丝的时候，咱们一定要凉油下锅，这样肉丝不容易粘一块，然后咱们大火把肉丝炒至断生，不能炒时间太长，炒时间太长肉丝里面的水分会出来，就会变得柴老。

炒至变色以后，咱们马上关火，千万别炒时间太长，要不然就容易出水，然后咱把炒好的肉丝倒在盘子中备用可以。

5、到现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着咱们进入下一个重点环节，咱们开始烹饪。

咱们再次起锅烧油，油烧热以后下入料头，加上一大勺郫县豆瓣酱，这里面有泡椒，才能炒出鱼香味，然后快速把料头炒香，把里面红油炒出来。

炒香以后下入配菜，简单翻炒均匀，把配菜炒至断生，炒配菜的时候要大火爆炒，把锅气炒出来，这样才会更加的好吃，然后把肉丝加进来，接着再把料汁稍微搅拌，防止水淀粉沉底，咱们也倒进来，这个时候咱们就要转成大火，先让料汁糊化，再大火翻炒均匀，小菜就算可以了。

料汁倒入以后，咱们炒的时间别太长，要不然这个菜就很容易出水，因为它会脱浆。

全都炒香以后，咱们将其装入到盘子中，小菜就算大功告成了，哎呀朋友们，这小菜太香了。咱们这样做的鱼香肉丝，肉丝滑嫩入味，酸甜微辣，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。