导读

炒韭苔，大多数朋友都是直接下锅炒，其实这样炒都是错误的，难怪韭苔总是不入味，不脆嫩容易烧心还塞牙，那么今天总厨分享，菜馆老师傅的正确做法，炒好的韭苔脆嫩入味不出水，关键是颜色翠绿不塞牙。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘农家菜馆里面一道招牌菜，韭苔炒鸡蛋，那么接下来，咱们就一把菜馆的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先准备一把比较新鲜的韭苔，这个季节韭苔特别嫩，朋友们一定要多吃一点，另外我给大家说一下，韭苔上面这个帽不用去掉，这个帽是可以吃的。

那么紧接着这个时候，咱们大家来看一下，韭苔底部是非常脏的，咱们需要改刀把底部这个部分切下来，有好多朋友经常抬杠说不用切，不用切是不行，因为底部容易洗不干净，那么随后咱们再把韭苔切成1.5公分或者两公分左右的长段，全部都切好以后，咱们放到清水中。

这一步非常重要朋友们，这一步不是为了清洗韭苔，咱们是为了去掉辛辣味，并且使颜色更加的翠绿。随后这个时候，咱们再往清水中加上少许食盐，一定要多加一点，再把清水反复抓拌均匀，把食用盐化开，咱们把韭苔泡上15分钟左右。

那么随后朋友们，咱们再准备一块生姜，先切成姜片，朋友们这个生姜咱们根据韭苔的量来准备就可以，我准备的是大概30克左右，然后咱们把生姜切成姜丝就可以，一定要切的稍微细一点，最起码和韭苔匹配起来，另外生姜作用非常厉害，我会在烹饪的时候给大家说，现在暂时保留。

咱们生姜切好以后，咱们放入一个小碟子中备用就可以。

2、下面这一步是好吃的重点，咱们来把鸡蛋处理一下。

咱们首先根据家里面的人数来准备适量鸡蛋，然后依次打在大碗中就可以，当然咱们如果家里鸡蛋多或者条件好，咱们多准备两个也行，这个没固定的数量。那么随后，咱们再往鸡蛋液中加上一点白醋，不能加太多，加入白醋以后，蛋腥味就没有了。

全部都加好以后，咱们把鸡蛋液充分搅拌均匀，一定要把空气和鸡蛋液相互融合，这样鸡蛋液炒好以后才会更嫩，而且口感才会更加蓬松。

那么现在这个时候，咱们韭苔已经泡的差不多了，咱们这个时候再简单抓洗一下，然后咱们把泡好的韭苔沥干水分，放到大碗中备用，水分一定要沥干净，要不然炒的时候容易出水。

3、那么现在这个时候，咱们所有食材都处理好了，那么紧接着咱们上重点。

咱们首先起锅烧油，油烧热以后，咱们把鸡蛋液倒进来，先不要去搅拌，等着鸡蛋液底部定型以后再去翻动，这样煎好的鸡蛋比较完整，受热也会更加均匀。

底部定型以后，咱们划开一边，让没有煎到的鸡蛋液流到底部，继续煎制，慢慢的煎至定型就行了。等到完全煎制定型以后，咱们快速划成小块，另外咱们煎鸡蛋的时候，别煎太老，要煎的稍微嫩一点，这样菜品就会更加滑嫩，更加好吃，煎太老的话，鸡蛋就失去鲜味了。咱们煎至到微微虎皮状就可以，铲这个块稍微小一点，大概这个状态就可以。

炒好以后，咱们关火，然后把炒好的鸡蛋倒到大碗中备用。

4、那么随后朋友们，咱们再次起锅烧油，油烧热以后，咱们把姜丝加进来，然后快速炒香，把姜丝炒至微微变软，朋友们，咱们往菜品中加入姜丝，一来可以不烧心，二来可使韭苔香味更加浓郁。炒香以后，咱们把韭苔加进来，继续翻炒均匀，把韭菜的香气和姜丝的香气相互融合，这个环节稍微长一点，咱们要炒上2分钟左右就可以，不过要全程大火快炒。

韭苔炒香以后，咱们调味的时候，少来半勺白糖，咱们这里有一个特别重要的关键点，我给大家说一下，就是咱们往韭苔中加入白糖的时候，咱们不能加入太多，只加入一点点就可以，因为白糖的主要作用，就是为了让咱们吃的不烧心，这道菜不能有甜口。然后加上一点食盐，加上一点生抽，然后快速翻炒均匀，让韭苔充分融入底味，把鲜气提上来。