餐厅都把茄子这样做,8毛一斤卖68,在家做成本才几块,收藏了

我做梦也没想到,有家餐厅把茄子做成一道招牌菜,5毛一斤的茄子卖到了68还天天排队,自己在家做成本才几块钱,下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好我是张大神,今天为大家揭秘大酒店里面一道招牌菜,糖醋茄子,那么接下来,咱们一起把大酒店的味道带回家。

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详细做法

1、咱们首先准备三个茄子提前清洗干净,然后用削皮刀把茄子皮刮下来,再把茄子把切下来,最后咱们把茄子切成厚片就可以,这个片要切的稍微厚一点,最好控制在七八毫米的样子就可以,茄子都切好以后,咱们先收到大一点的大盆子中。

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然后加上适量的清水,多加一点,把茄子没过来,咱们用水泡过的茄子,一来不容易氧化发黑,二来咱们在拍粉的时候,会更容易挂。随后这个时候,咱们需要加上一点食盐,一点点就可以,让茄子有底味,咱们泡上大概5到10分钟左右就可以。

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2、趁这个时间,我教给大家来调一个老式糖醋汁,这个糖醋汁的比例非常重要,咱们一定要认真学习。

空碗中加上两大勺白糖,加上三大勺米醋,米醋和白糖的比例大概1:1,接着加上两勺生抽,生抽主要是提色用,最后呢再来上一小勺食盐,要想甜就得加点盐,这个主要是起这个作用的,全都加好以后,咱们把料汁充分搅拌均匀,咱们这一个老式糖醋汁就调好了,像这个才是咱们老一辈的口感。

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3、现在这个时候,咱们茄子已经泡的差不多了,咱们可以看一下,泡好的茄子非常白,然后咱们把茄子稍微的控一控水分,放到大盆中,随后咱们再往茄子中撒上适量玉米淀粉,没有玉米淀粉,咱们可以用土豆淀粉,撒好以后,咱们把茄子充分抓拌均匀,让每一个茄子片都裹上一层玉米淀粉才可以,最后咱们把茄子处理成状态就可以。

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4、那么现在这个时候,咱们所有食材都已经处理好了,紧接着咱们开始烹饪。

咱们首先起锅烧油,然后直接开火,把油温啊烧到五六成热就行,油烧热以后,咱们把火候稍微小一点,然后把茄子下入锅中开始炸制。咱们在炸茄子的时候,油温一定要稍微的略高一点,要不然茄子容易吸油,咱们尽快炸到焦黄酥脆的一个状态才可以。

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茄子下入锅中以后,先不要搅拌,先等茄子稍微定型以后再去轻轻搅拌,等到茄子表面这个淀粉炸至定型以后,咱们用笊篱轻轻的搅拌,把茄子炸到焦黄酥脆样子就可以,另外咱们炸茄子的时候,咱们全程要保持中火炸,火候别太小,这样炸的茄子会更酥脆,颜色也会更漂亮,最后咱们把茄子炸到外边黄黄,并且感觉比较清脆,听这声音,像这个状态就可以,咱们把油份控干净,放到大盆中备用。

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5、那么这个时候,咱们锅留底油,油烧热以后,咱们把料汁直接加进来,然后咱们就需要把料汁熬至粘稠,炒这道菜的时候,熬料汁的时候咱们最好用不粘锅,因为铁锅很容易氧化,味道会很容易发苦。料汁炒至粘稠以后,咱们把茄子倒进来,撒上一点白芝麻点缀一下,快速的大火翻炒均匀,让每个茄子表面都裹上一层料汁,咱们小菜就算大功告成了。

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总结

全都炒好以后,咱们将其装入到盘子中,小菜就大功告成了,哎呀我跟你说,这小茄子太香了。咱们这样做的糖醋茄子,酸甜嘎嘣脆,做法非常的简单,而且颜值非常的漂亮,喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食,我的主页每天分享不一样的家庭美食,喜欢记得关注我哦,咱们下期再见,拜拜。

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