雪花地瓜，总厨教你炸制技巧和熬糖诀窃，香甜酥脆，比拔丝的简单

做雪花地瓜，好多人在炸地瓜的时候不知道是用淀粉还是用面粉，也有好多人在熬糖的时候不知道怎么熬，用什么火候，熬到什么状态，那么今天总厨教你详细做法，这是我们家老师傅的拿手绝活，当年最火的时候一天能卖2000多份，香酥绵软，外酥里糯，超级好吃。

详细做法：

1.咱们先准备几个地瓜，咱们在准备这个地瓜的时候，尽量选择这种个头比较小的，而且这里面这个瓜瓤是这个红色的，这种他这个比较的香甜绵软，然后咱们把地瓜用祖传的刮皮刀把皮刮下来，刮的要稍微厚一些，这样咱们这个地瓜它不容易氧化，也不容易发黑。

那么接下来，咱们再把削好皮地瓜，先改刀把头尾先给它去掉，因为这个头尾不能吃，口感不好，所以咱们一定要把它去掉，然后咱们再改刀切成这种滚刀块就可以，咱们在切这个地瓜滚刀块的时候，尽量它切的大小均匀一致，这样咱们这个做好的这个菜品这个口感，才会更加的均匀一致，咱们这个菜品的颜值，也会更加的漂亮。

咱们这个地瓜全部都切好以后，咱们给它放到空盘子中备用就可以。那么紧接着朋友们，咱们再准备一把这个龙口粉丝，咱们把这个绳子给它剪掉，然后咱们直接给它放入盘中备用就可以，这个菜一共就这两样食材，做法可以说非常的简单。

2.那么紧接着这个时候，咱们再往锅中加上适量的长江水，然后我们先开大火，先把咱们这个锅中的水给它烧开，水烧开以后，咱们把刚刚切好的地瓜，咱们直接给它倒入这锅中，然后咱们用笊篱把这个地瓜焯一下水，焯水的地瓜，咱们待会在油炸时候，它会油炸的时间会更短，它会更快的把它给炸熟，另外咱们再往这个地瓜里面加这个淀粉的时候，它也会更加容易吸附。焯好以后，咱们把这个地瓜给它控干水分，这个水分咱们一定呢要给它稍微的控干净，然后咱们将其先放到大盆子中就可以。

接着咱们再往这个地瓜中，给它加上适量的这个哈玉米淀粉，咱们这个玉米淀粉要分少量多次的往里加，别把它加太多了，因为咱们这个要让这个让这个地瓜上面裹上薄薄的一层这个淀粉就可以，这样咱们在这个油炸的时候，他这个表皮就会更加的酥脆。加好以后咱们再给他充分的颠拌均匀，然后咱们再往这个地瓜中给他加上一点清水，接着咱们再给他加上一点玉米淀粉，为什么要加两次呢，加两次这个玉米淀粉它不容易脱落，咱们这个油也会更加的清澈见底。

3.下面这一步才是最为关键一个环节，咱们开始烹饪：咱们先往锅中加上一点食用油，然后咱们给他开火，先把这个油温烧到五成热左右，这个油温不要过高，如果过高的话会很容易炸糊。油温到了以后，咱们把这个火给它稍微调的小一点，然后把地瓜下入锅中，要一块一块的下，防止发生粘连。在刚下入锅中的时候，咱们先不要给他着急的搅拌，一定要等这个地瓜上面这层淀粉炸至到定型以后，咱们再去搅拌，要不然他很容易脱落。

这层淀粉炸制定型以后，咱们笊篱给它轻轻的推动，使这个地瓜受热更加的均匀，这样他不容易炸糊，而且炸好地瓜的颜色更加的金黄漂亮，咱们也需要把这个地瓜中的这个水分炸干炸透，这样会更加的香甜绵软，最后咱们需要把这个地瓜炸到什么状态呢，炸到上面这层这个沫沫明显变少或者是没有，听起来响声比较清脆，像金黄酥脆的这个状态就可以，咱们把它给它控油捞出来，然后先给它放到大碗中。

那么紧接着，咱们再把这个祖传的粉丝下入锅中，把这个粉丝咱们给它炸至到膨胀哈就可以，这个就是1分钟左右的事情，膨胀之后咱们给它翻转炸至另外这一面，像这个状态就可以。接着捞出来放入盆中，咱们再用勺子把它给它压碎，越碎越好，因为这样咱们这个菜品的颜值就会更加的漂亮。压碎以后，咱们再加上一点黑芝麻，再给他充分的搅拌均匀，这个黑芝麻的主要功能就是点缀一下菜品的这个颜色用的，没有也可以不放。

4.那么紧接着，咱们再往这个锅中一点祖传的这个白糖，白糖适量给他多加一点，因为咱们这个准备的这个地瓜有点多，如果加少的话他会不够用，然后咱们加上一勺清水，清水不用太多，随后咱们开火，像我这样用锅铲给它不停的搅拌，先把这个白糖给它熬开，把白糖中的水分给它蒸发掉，这个过程就是白糖中的这个大泡变成小气泡这个过程。最后咱们需要把这个白糖熬到什么状态呢，熬到这个白糖呈现这个香油色，且这个气泡没有这么多的时候，闻到一股这个浓郁的焦糖味的时候就可以。

这时候咱们不需要关火，咱们把这个炸好的地瓜给它加进来，千万别关火，然后咱们白糖趁热咱们给他快速的给他翻炒均匀，如果一旦关火的话，这个白糖就变硬了，咱们需要先让每一个这个地瓜，都给他裹上一层咱们这个糖霜才可以。