这才明白，豆芽不能直接炒，老师傅这样做，酸辣爽口不出汤

美食家 • 2024年8月13日上午10:05 • 美食+菜谱 • 阅读 0

导读

到现在我才明白，原来豆芽不能直接下锅炒，难怪以前炒的豆芽总是出水，还不够脆爽，自从学会这个做法，我家十有九顿吃豆芽。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密老师傅的一道拿手菜，酸辣豆芽，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先准备适量豆芽，选豆芽的时候，一定要选绿豆芽，因为绿豆芽比较细，吃起来更加清脆爽口，然后放到清水中，水要多加一点，要把绿豆芽没过来，咱们再反复淘洗干净，咱们在淘洗绿豆芽的时候，一定要注意，手别用太大力，要不然绿豆芽就容易断，咱们最后把绿豆芽上面绿豆帽洗下来就可以。

绿豆芽淘洗干净以后，咱们捞出来，把里面水分控干净，直接放到大盆中备用。

另外我给大家说一下，就是咱们洗菜这个环节，时间充足的话，最好提前洗，因为直接洗的话，怕水分控不干净，咱们炒的时候就容易出水。

2、那么趁这个时间，咱们再把小料、配菜准备一下。

配菜咱们准备一个青红辣椒，分别把辣椒把切下来，分别切成细丝就可以，尽量切的稍微细一点，这样菜品的色泽就会更加漂亮，青红辣椒主要配色用它，家里没有的话，咱们可以不用放。全部都切好以后，先收入到小盘子中。

料头咱们准备一节大葱，适量大蒜。随后先把蒜拍扁，拍的稍微扁一点，待会就不用剁了，然后再把大葱一分为四，切的稍微小一点，接着再切成葱花就可以，切的稍碎一点，这样能和大蒜匹配起来，葱香味也会更加容易激发出来，全部都切好之后，先收入到小碟子中。

然后咱们再准备一点花椒，还有干辣椒节备用就可以。

3、接着重点来了，咱们首先先把锅烧热，大火把里面水分烤干，锅烧热以后倒入少许食用油，然后火候稍微小一点，把花椒倒入锅中，小火炸香就可以，炒花椒的时候，不能太大火候，太大的话容易把花椒炒糊。

炒香以后，把花椒呢捞出来，然后把豆芽直接倒进来，大火把豆芽炒至断生，炒到表面呈现透明状就可以，炒豆芽的时候，一定要像我这样提前煸炒一下，这样豆芽不容易出水，而且会更加清脆爽口，最后咱们把豆芽炒到大概8成熟左右就可以，也别炒太过，因为待会还要二次回锅，咱们关火，盛到大碗中备用。

4、下面这一步是最为关键的环节，咱们开始烹饪。

随后咱们再次起锅烧油，然后先开中火，油烧热以后，把料头加进来，用中火煸香就可以，要不然辣椒很容易糊。炒香以后，下入青红辣椒丝，煸炒断生，煸炒至明显变得颜色发深就可以。

然后这个时候，咱们把豆芽加进来，调味来上一勺白糖提鲜，来上一勺食盐，来上一勺鸡精提鲜，大火翻炒均匀，把豆芽料头的香味至完全融合才可以，豆芽炒的时间不用太长，因为刚才毕竟已经下过一次锅。

炒香以后，咱们来上一点白醋增香，没有白醋可以用山西老陈醋代替，咱们继续翻炒均匀，把醋香味烹出来就可以，最后咱们再往菜品中加上一点香油增香，也让豆芽的亮度更亮，咱们继续大火翻炒均匀，把豆芽的香气烹出来，咱们小菜就算大功告成了。

全都炒香以后，咱们将其装入盘子中，小菜就大功告成了。咱们这样炒的豆芽，酸辣脆爽，下酒下饭，而且做法简单，营养丰富，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。