导读
很多人到现在也搞不明白，辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉，难怪不如饭店里做的那么好吃，那么今天老师傅分享正确做法，香辣脆嫩，简单超下饭。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密，小餐馆里面一道特色菜，辣椒炒肉，那么接下来，咱们一起把小餐馆的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先准备适量螺丝椒，最好青红搭配，这样菜品的颜色会更漂亮，然后直接切成滚刀块，另外呢咱们在选辣椒的时候，最好选螺丝椒，因为这种口感比较香辣清脆，会更好吃。
都给它切好以后，咱们先放到大盆中，下面扣上一个锅盖，像我这样晃动，把里面辣椒种都晃下来，这样咱们在炒的时候就不会影响口感了，就不会硌牙了。
2、那么下面咱们再把料头准备一下。
咱们首先准备一小条五花肉，顶刀切成五花肉片就可以，咱们放五花肉会使菜品的口味更香，如果大家不想吃肥肉的话，咱们可以用后腿肉，或者里脊肉代替，切好收到大碗中。
随后咱们再把大蒜拍扁，生姜也拍碎，拍成大颗粒就可以，都拍碎以后，咱们和准备好的干豆豉放一块备用。
3、下面这一步是好吃的关键，咱们辣椒脆嫩不脆嫩就是靠的这一步，具体做法咱们拭目以待。
咱们先往锅中加上一丢丢食用，一定要少加一点，因为这个油主要是润锅用的，油烧至温热以后，咱们把辣椒倒进来，开小火慢慢煸炒，把辣椒炒到表面出现虎皮状，就可以闻到辣椒的香味就可以，大概时长为3分钟左右。
然后咱们用锅铲稍微的按压一下，这样辣椒会更入味，炒的时间也会更短，另外我给大家说一下，就是咱们炒辣椒的时候，不能直接下锅炒，因为直接下锅炒辣椒不容易入味，也不容易炒熟，咱们一定要提前做一下，辣椒也不能焯水，焯水的话辣椒就不脆了。
现在咱们可以看到辣椒已经虎皮状了，并且有的已经微微发焦了，这个时候咱们关火，先倒出来放到盆子中备用。
4、那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着开始烹饪。
咱们再次起锅烧油，油烧至微热的时候，咱们把五花肉加进来，快速炒熟滑散，先把五花肉炒至微微变色就可以，不用炒太过。炒至变颜色以后，咱们加上一点料酒去腥，然后把料头都加进来，继续炒香，这个时候咱们就需要把五花肉炒的狠一点，最好颜色发焦发黄，肥肉煸出多余的油脂。
五花肉煸香以后，咱们少来上一点生抽，加上一点老抽，调味来上一小勺鸡精，一小勺食盐就可以，转成大火快速翻炒均匀。
五花肉片炒香以后，咱们把辣椒加进来，然后大火翻炒均匀，把锅气炒出来，翻炒的时间别太长，要不然辣椒就不脆了，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
总结
全都炒香以后，咱们装入盘中，小菜就大功告成了，哎呀我的个天，这小菜太香了。咱们这样做的辣椒炒肉，香辣脆嫩，下酒又下饭，而且做法非常的简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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