导读

在山东的一家餐厅里，有一位老师傅自创的豆腐新吃法，那小味真是一绝。每逢饭点吃完了客人那真是人山人海，络绎不绝，据老师傅说，这道菜每天能卖800多份，想吃必须要提前预定，那么他这道菜到底是怎么做的？他的厨艺又如何呢？我们一镜到底揭秘真相

第一步

这不是，刚刚隔壁小媳妇趁我家没人的时候，非得给我送来这一块老实巴结的大豆腐，说啥呢也要让我给他做顿好吃的，那么咱就先把这个大豆腐，先给他简单的处理一下

咱们先把这块老实巴交的豆腐，先给它放到祖传的案板上，然后给它改刀先切成这个薄薄的厚片，这个豆腐的厚片大概为1厘米左右就可以，我们不要把它切的太薄，这样我们在这个煎豆腐的时候它容易散开。然后咱们把这个豆腐啊先给它改刀，先给它改刀切成这个粗粗的细条，接着我们再把它给切成这个豆腐块，要切的大小均匀，给它切成小小的这个麻酱块就可以

另外这个豆腐我们在这个夏天的时候，可以多吃一些这个豆腐，这个豆腐的这个营养价值啊非常的丰富，非常适合我们这个一年四季吃，我们平时可以多吃一些这个豆腐。好大概呢切成这个状态就可以了，咱们这个豆腐切好以后，咱们先给他夸放在这个祖传的盘子中备用

第二步

好朋友们，那么咱们接下来把这道菜所需的这个小料，先准备一下。像咱们这个小料也非常简单，你像这几棵从树上拔的这个香菜，还有这几个不大正经的这个香葱，还有这个老实巴交的小米辣，咱们先给它简单的解决一下

咱们先把树上拔的香菜，先把它的根给它切下来哎永绝后患，然后咱把这个香菜给它改刀给切成这个香菜末就可以，我们把这个香菜切碎的时候，一定要给它切成这个小碎末，这样咱们往这个豆腐里面放的时候，它的这个清香味才会更加的浓郁

好我们大概呢剁成这个熊样就可以了，让这个香菜多少有那么一点这个颗粒感就行。香菜切好以后，咱们先给它放在这个祖传的小盘子中备用

接着我们再把这个老实巴交的这个小米辣，先给它改刀给它切除根蒂永绝后患，然后我们再把这个小米辣给它切成这个小短段就可以。我们这个小米辣的这个口感比较辣，如果大家不喜欢吃太辣的，咱们可以用这个红椒代替也可以

我们最后把它切成这个状态就可以了，全部切好以后，咱们先给它放盘里面备用，让他们兄弟两个好好的做一个伴

那么最后，咱们再把这个老实巴交的大葱给他改刀切成这个小段就可以，这个我们不需要切的太小，随便给他切这几刀这个大长段就行，好大概切成这个状态就可以了

全部切好以后，先放这个祖传的大盘子中给他备用

第三步

好朋友们，咱们所有的配菜和所有的主料都准备好了，下面这一步才是重点中的重点，我们开始烹饪

那么接下来咱们往这个祖传的锅中先给它哗哗哗加上95号的大豆油，这个油咱们要稍微给它多加一点，然后咱们给它开火。煎豆腐的时候我们要开啊中小火慢煎，别把这个豆腐啊给煎过了

这个油烧热以后，咱们先放入一把这个麻椒，然后呢咱们再倒入这个香葱，都倒进去就可以，咱们把这个青花椒的这个麻味和这个香葱的香味，咱们给它煸炒出来，把这个香葱这个颜色给它炒至到发焦，把这个葱香味完全都给它挥发出来就可以，咱们要全程慢慢的开小火不停的给它煸炒好，咱们在做这个步骤的时候，这个火候啊不宜过大，如果过大的话，把这个香葱给他炒糊了的话，这个味道就不好吃了