老师傅教你红烧狮子头传统做法，入口软糯鲜嫩多汁，年夜饭露一手

你敢相信吗？咱们好多朋友在家做这道红烧狮子头的时候，总是不入味，硬邦邦的不好吃，肉还发柴，也有好多朋友在做这道菜的时候，肉丸子总是不成型，容易散开，那么今天总厨分享正宗做法，这也是我师傅亲手传给我的拿手绝活，做的红烧狮子头软糯香嫩又多汁，学会以后又是一道年夜饭大硬菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，红烧狮子头传统做法，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先先把这道菜料头准备好，这个料头咱们需要准备一点葱花，葱叶和葱白要分开放，它的用途不一样，然后咱们再准备香菜根，一点姜片、香叶、干辣椒、桂皮、八角就可以。那么紧接着咱们再准备一点葱姜水，待会咱们调肉馅的时候用。

2、那么紧接着，咱们再准备一个提前削过皮的莲藕，咱们像我这样用刀背把莲藕剁成碎末就可以，咱们往肉馅中加入莲藕碎，口感会更好，当然不喜欢吃莲藕咱们可以加点马蹄进去也可以。

3、下面这一步是咱们这道菜最关键的环节，咱们把肉馅调一下。

咱们这个肉馅最好用这个三肥七瘦五花肉，这样咱们做好的丸子，口感会比较的香嫩，不容易发柴。

然后这个时候，咱们把肉末倒在大盆中，这个时候咱们分少量多次的往肉沫中加上适量的葱姜水，葱姜水的作用就是去腥用的，加入葱姜水以后，咱们朝一个方向把它搅拌均匀，让肉末充分吸收葱姜水，这样一来可以去除肉腥味，二来可以让咱们肉沫口感上更加的香嫩。

朋友们，要分少量多次的加，不能加过多，也不能加太少。咱们需要把肉馅加葱姜水搅拌到什么状态呢，搅拌到比较滑溜，比较黏黏糊糊的状态就可以，看起来肉馅有点晶莹剔透的样子才可以。

这个时候，咱们把莲藕碎加入一部分，然后咱们加上食盐，让肉馅有个这个底味，加上一点鸡精提鲜，一点十三香，一点生抽，全部加好以后，咱们再次充分搅拌均匀，把里面调料都搅拌开，这样肉馅会更入味。

接下来咱们再往肉馅中加上适量的玉米淀粉，增加肉馅的粘稠度，咱们再充分的搅拌均匀，咱们炸丸子的时候不容易分散开，随后咱们摔打上劲，摔打的时间稍微长一点，这样口感会更好。最后咱们把肉馅咱们处理成这样就可以，粘性比较高的时候就可以。

那么紧接着，咱们准备一个盘子，最好留有水分，这样咱们把这丸子放上去以后，它不容易发生粘连，然后咱们把肉馅团成丸子，大小适中就可以，如果太大不容易熟，太小的话也不好看，团好之后，咱们放到刚才盘子中就可以。

4、现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们这个菜品最为关键，最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。

咱们先往锅中加上适量的食用油，一定要多加一点，要不然待会炸丸子的时候不好炸，然后咱们开火，先把油温烧到5-6成热，这油温一定要到位，要不然丸子放入里面容易分散。

咱把筷子放入油中，冒这个密集的小气泡的时候，油温就可以了，这时候咱们把这个火稍微小一点点，然后把丸子下入锅中就可以，下入锅中的时候，丸子要留有一定的缝隙，这样更容易翻个，不容易粘在一块。

下入锅中以后，咱们要用勺子往丸子上面浇一浇热油，让他受热更加的均匀，更快的成型，然后轻晃动锅身，别让他粘锅底，定型以后，咱们用笊篱翻动几下下，让它受热更加的均匀，最后咱们炸到这个状态就可以，色泽金黄金黄的，咱们控油捞出来，先放到大盘子里备用。

5、那么紧接着，咱们再往另一个锅中加上适量食用油，然后咱们再次开火，这次火候要稍微小一点，油烧热以后，咱们把料头直接倒进来，然后用锅铲炒出香味就可以，炒料头的时候，注意别把料头给炒糊了，那样咱们菜品的香味就不是那么的浓郁了，会有一股子糊味。

炒香以后，咱们加上适量生抽，一点老抽上色，一点蚝油提鲜，咱们用锅铲再炒出香味，把料头充分炒香。炒香以后重点来了，咱们往锅中加上适量的热水，把丸子卤一卤，接着往水中加上适量的食盐，咱们先把这个锅中汤汁烧开。

汤汁烧开以后，咱们打开锅盖，把火候稍微小一点，用文火就可以，咱们这个时候把丸子下入锅中，用文火卤制两个小时，让它充分的入味才可以，剩下的就交给时间了。

到时间以后，咱们把锅盖打开，这个时候咱们可以清楚看到，丸子已经特别红润了，咱们把丸子捞出来，放到盘子中备用。

下面咱们还有一个重点环节，紧接着，咱们再用笊篱把料渣捞出来，因为现在料渣已经没用了，捞干净以后，咱们把火开的稍微大一点点，然后咱们往汤汁中加入适量的水淀粉，把汤汁熬制到稍微浓稠一点才可以。

下入锅中以后，咱们要用勺子慢慢搅拌，这样汤汁会更加的粘稠，也会熬的更快，等到微微有点挂勺的时候就可以。

接着咱们往料汁中加上适量的明油，提高咱们芡汁的亮度，咱们给它充分的搅拌均匀，像这个状态就可以。

6、咱们芡汁烧好以后，咱们浇在丸子上，这样看起来就格外漂亮，然后咱们再把葱花撒上一点点，这个菜就大功告成了，哎呀这小菜太香了。

总结：咱们这样做好的红烧狮子头，又香又嫩又入味，颜值又漂亮，营养又丰富，喜欢的朋友们赶快去试试。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。