导读

在我们这的工地旁边有一位老师傅，做的这一道土豆丝新吃法那真是一绝，一份土豆丝配上两个馒头要38块，但是吃饭的客人却是人山人海络绎不绝。据老师傅说，他这一天能卖土豆丝800多份，不少朋友点名要吃，那么他这道菜到底是怎么做的？厨艺又如何呢？我们一镜到底揭秘真相

第一步

哎呀这不是今天这个天不错风和日丽，外边一点风也没有，隔壁小媳妇趁我家里没人的时候，非得给我送来这一个祖传的大土豆，说啥呢也要让我给他做顿好吃的，咱们就把这个土豆啊先给他解决一下

咱们这个祖传大土豆，咱们先用这个家里面祖传的削皮刀给它夸夸夸把这个外皮给它去掉，我们一定要给它充分的去干净，另外我们在选这个土豆的时候，一定要选择这种黄心大土豆，这种土豆他吃起来比较的清脆，大概我们削成这个熊样就行了

削好皮的土豆咱们再把它这个底部，给他轻轻的切上两片。这样咱们再切土豆片的时候，他就不是那么容易滚动了，然后咱们再把这个土豆给它切成啊薄薄的厚片，一定要给它切的稍微薄一些，这样咱们这个菜品的颜值就会更加的漂亮，它的口感也会更加的清脆爽口。全部切好以后咱们再把土豆给他这样摊平，接着咱们再把这个土豆给他夸夸夸切成粗粗的细条，好一定给它切的细一些，最好呢是粗细均匀，我们大概把这个土豆丝切成这个状态就可以了

这个土豆丝切好以后，咱们趁家里没人的时候，给他悄悄的放在这个祖传的大碗中，然后我们再往这个土豆中再给他咕噜咕噜加上95号的长江水，咱们这个水加入以后，咱们再用你这个祖传的双手再把我们这个土豆丝给它反复的清洗干净，因为这个土豆丝上面有许多淀粉，把这个淀粉给它清洗下来，如果不清洗下来这个土豆丝就不清脆

好朋友们，这是我们清洗三遍的土豆丝，我们可以看到啊这个盆中的水，已经是变得已经非常的清澈，这个时候我们就不需要清洗了，我们把这个土豆丝直接放在这个清水中，给它浸泡起来，防止这个土豆丝氧化变黑

第二步

好朋友们，趁这个土豆丝浸泡的这个过程中，我们需要准备一下咱们这道菜品的配菜，像咱们这个配菜非常的简单，你像这一根老实巴交的红椒，还有一个不大正经的青椒，还有这一把这个祖传的香菜，咱们先把他们给他简单的解决一下

咱们先把这两个青红椒先给它垮先改刀切出它的根蒂永绝后患，然后咱们把这个红椒给它切成短段，给它稍微的修整一下，然后这个辣椒先给它片开，接着咱们把这个红椒啊给它整理起来，再把这个红椒咱们给它改刀切成啊粗粗的细条，尽量切的要细一些，大概呢切成这个状态就可以

咱们接着把这个青椒也给它切成粗粗的细条，把它摞起来，再给它切成粗粗的细条，我们也切成这个状态就可以，一定要把它给稍微的切的细一些，最后我们把它切成这个熊样就可以了

这个青红辣椒丝咱们给它切好以后，咱们给它夸哎放入盆中备用

接着咱们再把这个香菜的根先给它改刀切下来永绝后患，然后我们再给它垮垮垮，把它改刀切成长度为2到3厘米左右的长段就可以。这个香菜切好以后，咱们也给他放这个盘子里面备用，让他们兄弟几个好好的在这里团聚一下

第三步

好朋友们，咱们下面咱们再准备一下这道菜所需的这个小料，像咱们这个小料也非常的简单，像这几个不大正经的小米辣，还有这几个肥头大耳的蒜米，咱们先把他们给他简单的解决一下

好咱们先把这小米辣，先给它把这个根给它切下来防止它死灰复燃，然后咱们再把这哥几个哎给他切成这个小短段就可以，这个小米辣是这个为了让咱们这个菜品有那么一丁点的辣味，要不然不好吃。好，这个小米辣切好以后，咱们先给它放盘里啊备用

下面咱们再把这肥头大耳蒜米，趁他不注意的时候给它拍扁拍晕拍的是粉身碎骨，这样就可。这个蒜末呢我们尽量的给它多准备一点，这样咱们这个香味会更加的浓郁，然后咱们再把这个蒜末再给它改刀切成这个这个蒜蓉，我们尽量的把它切的碎一些，这样这个菜品的蒜香味会更加的浓郁，我们最后切成这个熊样就差不多了

好，这个蒜末切好以后，咱们给它夸放入这个盘中备用就可以了

第四步

好朋友们，咱们所有的食材都已经准备好了，下面这一步才是重点中的重点，我们开始烹饪

好，下面我们往这个祖传的锅中给他哗哗哗加上97号的长江水，少加一点就可以，然后咱们再给他咕噜咕噜加点白醋，加白醋可以使咱们这个土豆丝更加的清脆爽口，接着呢咱们再给他加上一点这个食盐，全部加好以后，咱们给他开火好把咱们这个锅中的水给他尽快的烧开

咱们这个锅中的水烧开以后，咱们把这个土豆丝，给它放到水中哎焯一下水。咱们这个土豆丝焯水的时间一定不要给它过长，大概焯水15秒钟左右就差不多了，我们也可以观察这个土豆丝的这一个形状，只要他呈现这个透明状就可以了

然后把这个青红椒丝啊也给他下进去，用这个祖传的笊篱给他轻轻的搅拌几下，把他们进行焯水，另外我们也要用这个家里面祖传的锅铲，给他勤搅拌，这样使这个土豆丝受热更加的均匀，好我们把这土豆丝焯到这个状态就可以了

咱们这个土豆丝焯好以后，我们给它沥干水分，然后咱们放在冰镇的凉水中给它过凉，使这个土豆丝迅速的降温，这样这个土豆丝会更加的清脆爽口。注意这个水最好是在这个冰箱里给它冰镇一下子，这样这个口感上会更好吃

等它土豆丝啊完全凉之后，我们给它充分的沥干水分，然后咱们给它放在一个祖传的大盆子中，咱们一定要给它放这个大一点的盆子中，方便我们后续的操作。然后呢咱们再把这个蒜末和这个小米辣放进去，咱们放在一边备用就可以了

第五步

下面这一步可是好吃的关键，我们再往这一口祖传的铁锅中，再给它哗哗哗加上92号的大豆油，少加一点就可以，这个油烧热以后，咱们再放一点不太正经的花椒进去，然后找一个家里面祖传的锅铲，把这个花椒给他小火慢慢的炒出香味就可以了。这一步我们要特别注意，我们一定要开小火慢炒，别把这个花椒给炒糊了，那样咱们这个菜品的味道就不好吃了

好，大概像这个状态就可以了。炒香以后我们连同这个花椒加热油直接给他浇到这个土豆丝上面，接着咱们再把这个香菜放里面，然后咱们加上一勺这个祖传的食盐，一勺这个祖传的白糖中和一下味道，一勺这个鸡精，适量的这个生抽啊一点就行，一点这个香醋，能吃辣的朋友咱们再给他放上一点这个凉拌红油，好一点点就可以，有条件的朋友，咱们可以少来点这个祖传的芝麻香油，全部都加好以后呢我们搂着拌拌均匀。把这个味啊都给他充分的抓拌开，大概呢我们抓拌成这个熊样就可以了