你敢相信吗？别看红烧肘子这道菜这么简单，其实好多人在放调味料这一步就做错了，难怪总是炖不烂、不入味，外面都已经烂了，里面还是硬邦邦的，那么今天总厨教你我师傅亲手传我的拿手绝活，学到手年夜饭又多了一道大硬菜。
哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘年夜饭上一道大硬菜【红烧肘子】，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先先准备大肘子，最好把肘子用清水泡上两个小时，这样一泡，它里面血水能够泡出来一部分，咱们能够去除肘子的腥味，然后往肘子上面插上一双筷子，待会要把肘子烧一烧。
那么紧接着，咱们开火，火候稍微大一点，然后把肘子放到火上燎一燎，把上面猪毛燎干净，如果咱们不想做这一步，咱们可以让摊主处理一下。咱们一直把它烧烧到什么状态呢？烧到外皮呈现这种微黄，并且有明显褶皱的时候才可以，一定要烧到位。
烧好的肘子咱们放到温水中，先揉搓一下，泡一泡，这样咱们清洗的时候会更干净，然后咱们找一个钢丝球，把上面这一层的烧焦的肉皮打磨一下，咱们反复清洗，直到水变得清澈见底才可以。
清洗干净以后，咱们可以再用刀打上一字花刀，这样方便肘子入味，咱们用高压锅压的时间，也会更短。
那紧接着这个时候，咱们再准备香料，这个香料有小茴香、干辣椒、桂皮、八角、香叶、白芷，这个香料非常重要，咱们可以截图保存一下。
有条件朋友们，咱们可以准备一点葱花，最后点缀菜品用，还有一点葱姜，去腥用的。
2、那么到现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，那么接下来咱们开始烹饪。
咱们先把处理好的肘子放到锅中，然后咱们往锅中加上适量的长江水，接着加上一点料酒去腥，全部都加好以后，咱们开火，把水烧开就可以。咱们在焯烫肉类食材的时候，一定要凉水下锅，这样它里面血沫能焯出来，从而可以很好去腥。
水烧开以后，咱们把火候稍微小一点，然后咱们用勺子把里面浮沫撇一撇，这是腥味的来源，咱们一定要撇干净，咱们用中小火让水保持开锅的一个状态就可以，血沫往外煮一煮，这样会去腥。
焯好以后，咱们关火，用笊篱捞出来，放到高压锅中备用。下面咱们进入下一个重点环节。
那么紧接着，咱们再往锅中加上食用油，稍微多加一点，然后咱们开火，先往锅中加上一点冰糖，来炒一个糖色。期间不停搅拌，把冰糖炒至完全融化，最后把冰糖炒到呈现枣红色才可以。
出现枣红色以后，咱们再往锅中来上一点开水，一定要加开水，加凉水的话容易崩，然后咱们转成大火，这样咱们炒好的糖色颜色特别的红亮，转成大火以后咱们开始调味，加上生抽提鲜，加上一点老抽，可以放也可以不用放，如果感觉颜色浅就放一点点，加上一勺黄豆酱，把料头倒里边，咱们用勺子充分搅拌均匀。
这个时候，咱们来上一点食盐，有一个底味，加上一点鸡精提鲜，咱们继续搅拌均匀，把汤汁熬出香味就可以。
3、汤汁熬香以后，倒在高压锅中，最好没过肘子才可以，好吃的重点，咱们再来上一罐啤酒，这样肘子炖的时间会更短，也会更加的软烂，然后这个时候开火，把锅中的水烧开，开盖煮5分钟，让肘子残留的腥骚味挥发挥发，这样会更好吃。
到时间以后，咱们把火转成中小，然后咱们把高压锅盖上盖压制50分钟左右，到时间以后关火，用锅中的余温放置一小时左右，让咱们肘子充分入味才可以。
最后到时间以后，咱们打开盖看一下，朋友们里面这个肉，我拿筷子一轻轻一扎就透，这个状态才可以。
咱们捞出来，汤汁控一控，先放到盘子中就可以。
4、现在这个时候，咱们把锅中的料渣捞一捞，咱们汤汁还有用，紧接着咱再把汤汁倒到另一个锅中，倒一丢丢就可以，咱们这会要把汤汁勾一个薄芡，这个汤汁烧好以后，咱们用锅铲不停的搅拌，然后倒上一点水淀粉，把汤汁收至浓稠，微微透明状，发亮的时候，再加上一点食用油，再充分搅拌均匀，这样会使咱们肘子更加的明亮。
咱们芡汁熬好之后，咱们均匀浇在肘子上，美味就成了，哎呀这小菜太漂亮了，最后为了让菜品更好看，咱们可以撒上葱花点缀一下，美味即成。
总结：
咱们这样做好的红烧肘子，色泽红亮，软烂入味，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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