你敢相信吗?往牛肉里放一个猕猴桃,出锅就是一道年夜饭最受欢迎的大硬菜,香辣滑嫩、下酒下饭,建议收藏。哈喽大家好,我是张大神美食,今天为大家揭秘年夜饭上一道大硬菜【牛肉新吃法】,这也是我师傅亲手传给我的一个拿手绝活,让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法:
1、好,那么接下来,咱们先把这道菜所需的小料准备一下。
咱们先准备一把香菜,先把根切下来,然后把香菜改刀切成的长度为1.5公分左右的长段就可以,全部都切好以后,咱们放入盘中备用。
那么紧接着,咱们再准备适量的蒜米,像我这样拍扁拍碎,咱们在准备蒜米的时候最好多准备一点,因为咱们这个菜蒜米是灵魂。拍碎以后,咱们再用菜刀把蒜末剁碎一点,像小米粒大小的颗粒感就可以。
那么紧接着,咱们再准备适量的小米辣,先把根蒂切下来,然后把小米辣切成小圈圈就可以,咱们小米辣的口感比较辣,咱们可以根据自己能接受的辣度,酌情往里放就可以。全部都切好以后,咱们给它和这个香菜放在这边备用就可以。
那么最后呢,咱们再把香葱改刀切成长段就可以,生姜呢咱们随便切上几刀就可以,然后咱们再将其改刀拍一拍,为什么要拍一拍呢?拍一拍能够很好的把葱姜味拍出来,这样做葱姜水的时候会更加容易,也能够很好的去除牛肉的肉腥味。
拍碎之后,咱们把葱姜放到清水中,然后咱们用左手把葱姜使劲抓一抓,把里面葱姜汁都给它融入到清水中,这样咱们这个简简单单的葱姜汁就做好了,用它腌牛肉,既可以去除肉腥味,也可以让牛肉更加的鲜嫩。
最后咱们把葱姜汁处理成这个样就可以,看到没,这个水绿油油的就可以。那么咱们这个小料还需要准备一点白芝麻、辣椒面就可以。
2、那么接下来这一步,是咱们这个菜好吃的重点,咱们来把牛肉来腌制一下。
首先选材,咱们准备一块牛肩肉就可以,这种肉适合咱们做这种凉拌菜,不用长时间来炖,口感比较香嫩,那么紧接着咱们把牛肉先顺纹理从中间给它切开,然后咱们再逆着纹理切成薄薄的厚片就可以,尽量切的稍微薄一点,大概是一元钱硬币的厚度就可以,这个是咱们切牛肉小技巧朋友们。
咱们牛肉全部都切好以后,咱们放到大盆子中,然后咱们再放入一个猕猴桃,要把猕猴桃捏碎之后,咱们再放进去,加入猕猴桃,是因为猕猴桃里边有酵素,它可以软化牛肉中的蛋白质,从而使牛肉口感吃起来呢更加的滑嫩,猕猴桃加好以后,咱们先把牛肉抓拌均匀,让猕猴桃的汁水都进入牛肉里边,这样牛肉口感非常的滑嫩。
那么紧接着,咱们再往牛肉中加上一点葱姜水,去除肉腥味,然后加上一点蚝油提鲜,加上一点生抽,加上一点胡椒粉去腥,然后咱们再把牛肉抓拌均匀,这样牛肉更加的滑嫩。
咱们抓拌均匀以后,咱们再往牛肉中来一点玉米淀粉,再充分的搅拌均匀,让每一个牛肉表面都裹上薄薄的一层玉米淀粉就可以,最后咱们再往牛肉中加上一丢丢食用油,锁住牛肉中的水分,这样肉片也会更加的滑嫩,因为这个水分不容易流失,最后腌制30分钟左右就可以。
3、那么咱们牛肉腌好以后,下面这一步咱们就开始凉拌,这个凉拌烫牛肉这个过程非常的重要,咱们要跟着我慢慢学哈。
咱们首先,先往锅里面加上适量的长江水,适当给多加一点,然后呢咱们先开大火,先把锅中的水烧热,朋友们注意,一定是烧热,不能烧开,如果烧开的话,咱们再滑牛肉的时候,淀粉呢就会脱落。
咱们看这个锅底呢冒小气泡的时候就可以,这个水温,咱们把火候调的稍微小一点,别让它开锅,这一步很重要。这时候咱们把牛肉下入锅中烫一烫,朋友们千万不要开锅,一直让牛肉保持七八十度的水温就可以,这样肉质更加的滑嫩,这是咱们这道菜的小技巧。
咱们把牛肉下入锅中以后,咱们用笊篱把上面猕猴桃撇干净,然后咱们给烫个一分钟左右就可以,烫的时间不要太长,如果时间太长的话牛肉就烫老了,咱们把它烫到变颜色,烫到变色就可以,看起来比较滑嫩的状态就可以,咱们马上关火,捞出来把水分控一下,然后咱们将其啊装到盆子中。
4、下面咱们进入下一个重点环节。
那么紧接着这个时候,咱们再把刚刚剁好的蒜末,还有咱们这个小米辣加到牛肉中就可以,这个辣椒面还有咱们白芝麻也给它倒入里面,然后咱们再浇上一点热油,把辣椒面还有蒜末激发出香味,接着咱们加上适量的蚝油,加上一点生抽,加上一点陈醋,加上一点白糖提鲜,最后咱们把香菜都全部加进去就可以,全部都加好以后,咱们用筷子充分搅拌均匀,咱们这个菜就算大功告成了。
搅拌均匀以后,咱们将其装到盘子中,咱们这道菜就算大功告成了,哎呀朋友这小菜我跟你说太香了,朋友们。
总结:
咱们这样做的香菜拌牛肉,香辣滑嫩、下酒下饭,非常的过瘾,非常的好吃,喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食,我的主页每天都分享不一样的家庭美食,喜欢记得关注我哦,咱们下期再见,拜拜。
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