炸小酥肉用面粉还是淀粉？教你正确调面糊配方，学会年夜饭露一手

导读：

年夜饭第一道菜炸小酥肉，炸小酥肉到现在好多人也不清楚，到底是用面粉炸还是用淀粉炸，为什么好多人炸好的小酥肉，放凉了那总是容易变软，炸的时候还特别容易吸油，口感总是干干巴巴的嚼不动呢，那么今天总厨教你调面糊的配方以及详细做法，炸好的小酥肉外酥里嫩超级解馋。哈喽大家好我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活炸小酥肉，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先先准备几块猪肉，炸这个小酥肉最好选用里脊肉或者是前腿肉，或者鸡胸肉啊也可以，因为这种瘦肉比较多，另外如果咱们大家想吃口感比较嫩一点的，咱们可以选择这种肥瘦相间的前腿肉，如果想吃比较筋道一点的，咱们可以用里脊肉或者鸡胸肉就可以。

那么咱们接下来，咱们把准备好的猪肉，改刀切成薄薄的厚片，不用切太薄，切的稍微厚一点，然后咱们再切成粗粗的细条，粗细的程度比筷子稍微粗一点就可以，不用切的太细，如果切太细的话，一炸就干吧不好吃。全部都切好以后，咱们放到大盆中就可以。

2、那么这个时候，咱们再准备祖传的香葱，接着把这个香葱拍一拍，这样它这个香味会更加容易激发出来，然后咱们改刀切成长段就可以，接着咱们再准备一块祖传的生姜，咱们给它改刀切成薄片就可以，全部都切好以后，咱们放到准备好的这个肉条中。

这时候，咱们加上一点料酒去除肉腥味，加上一点食盐，让肉条入个底味，接着加上一丢丢花椒粉，没有花椒粉的话咱们可以用十三香也可以。全部都加好以后，咱们把肉条充分的抓拌均匀，腌制30分钟左右，让咱们肉条充分的入味。

3、那么趁这个里脊肉腌制的这个时候，我教大家来做一个脆皮糊，这个脆皮糊咱们只需要牢记321这个详细的比例就可以，咱们炸好的里脊肉特别的酥脆，而且呢不容易回软，下面咱们拭目以待。

咱们空碗中加上三勺玉米淀粉，没有玉米淀粉的朋友们，咱们可以用土豆淀粉也可以，然后咱们加入两勺普通的这个面粉，接着咱们加上一勺玉米面，加入玉米面会使小酥肉更加的酥脆，而且不容易回软。全部都加好以后，咱们先用筷子把这个面粉充分搅拌均匀。朋友们，咱们这个玉米面，就代替了泡打粉的作用，因为饭店做这个小酥肉粉的时候，他们都加泡打粉，这个泡打粉咱们长期吃，对咱们也没多大好处，所以今天就用这个玉米面来代替。

搅拌均匀以后，咱们再分少量多次的加入清水，朋友们一定要加清水，不能加什么鸡蛋液，然后咱们充分的搅拌均匀，搅拌到酸奶拉丝状就可以。咱们只有加入清水，炸好的小酥肉外皮才会更加的酥脆，不容易变软，如果加鸡蛋的话，它很容易变软。