炝拌干豆腐丝，多加这一步，软嫩入味香辣过瘾，老师傅技术分享

美食家 • 2024年8月12日上午10:40 • 美食+菜谱 • 阅读 1

导读

到现在我才知道，原来炝拌干豆腐丝直接拌是不对的，难怪总是干巴巴的不好吃，难以下咽，自从学到了老师傅这个做法，我家夏天顿顿吃，连吃三个月都不腻。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密老师傅的一道拿手菜，炝拌干豆腐丝，那么接下来，咱们一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们先准备适量干豆腐，改刀切成干豆腐丝就可以，这道菜一定要切的稍微细一点，这样拌好以后会更好吃，也会更加的肉透，全部都切好以后，咱们抖散。

随后重点来了，咱们准备一个大盆子，然后往盆中加上足够多的开水，再往加上一点食用碱面，因为食用碱面有软化干豆腐的作用，所以会使干豆腐口感更加肉透滑嫩，加好以后先用筷子搅拌均匀，让碱面充分溶解掉，然后咱们把干豆腐放入开水中，泡上一会，大概15分钟左右。

2、那么趁这个时间，咱们再把配菜准备一下。

咱们首先先准备一颗大葱，先从中间划开，然后斜着切成葱丝就可以，切的稍微的碎一点，因为葱是这道菜的灵魂，接着再准一把香菜，先把香菜根去掉，然后切成香菜段就可以，都切好之后，收入到盘中备用。

最后咱们再准备一个洋葱，先对半切开，然后切成大块就可以，这个大小无所谓了，因为它的用途不一样，切好以后，咱们收到盘中。

3、现在这个时候，咱们干豆腐也已经泡好了，咱们打开锅盖看一看，现在干豆腐颜色已经非常白了，就说明状态已经可以，然后把干豆腐捞出来，放到凉水中过凉，不过凉的话很容易粘一块，放凉以后口感也会更好，完全凉透的干豆腐捞出来，把水分挤净，放到干净大盆中。

放的时候，咱们要把它抖散，不能让他成坨，这样拌的时候就会更好拌，最后把配菜都加进来，下面进入下一个重点环节。

4、下面这一步是好吃的重点，也是咱们这道菜灵魂的所在，朋友们一定要认真学习。

咱们首先起锅烧油，一定要多加一点，开中小火，火候别太大，油烧至温热以后，咱们把洋葱加进来，然后迅速打散，把洋葱的香味慢慢炸出来，这个时候火别太大，太大的话很容易炸糊，就会影响菜品的口感。

咱们在炸制的时候，一定要像我这样用小漏勺不停的翻动，使洋葱受热更加的均匀，这样洋葱的香味才会更加容易释放出来。咱们看到呈现透明状，并且微微透色的时候，咱们把花椒加进来，继续炒香，一块炸出香味就可以了。

现在咱们可以看到洋葱的表面已经起油泡了，并且洋葱已经微微发黄了，这个时候咱们关火，把洋葱捞出，油分沥干净，直接丢掉就可以。

5、炸好以后，咱们再把干辣椒节放到干豆腐中，随后浇上炸好的热油，迅速扣上锅盖，把香味焖一会，要不然香味全跑了，菜就不好吃了。

焖上大概哈一分钟左右就可以，到时间了咱们把锅盖打开，调味咱们加上一勺鸡精提鲜，一勺食盐入一个底口，一点生抽提鲜，加上一点蚝油，加上一丢丢的白糖，咱们用祖传双手搂着拌，搂拌均匀，小菜就大功告成了。

全都抓拌均匀以后，咱们装入到盘子中，小菜就大功告成了，这小菜太香了朋友们。咱们这样做的炝拌干豆腐丝，香辣软嫩，下酒下饭，而且非常的肉透，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。