炒蒜苔要不要焯水，很多人做错了，难怪不好吃，蒜苔脆嫩有诀窍

你敢相信吗？炒蒜苔有人焯水有人直接下锅炒，其实都错了，难怪不好吃，还容易发黄塞牙，那么今天，总厨分享我家老师傅亲手传我的拿手绝活，炒好的蒜苔脆嫩爽口，并且颜值非常漂亮，学好了，这可是一道难得的年夜饭下酒菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活【肉沫蒜苔】，这是好多人在年夜饭上常吃的一道菜，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先先准备一把祖传的蒜薹，然后用剪刀把蒜薹上面这个帽剪去，下面这一点，也有点发黄，这个地方比较老，咱们直接剪掉就可以。那么紧接着咱们再把蒜薹改刀把头切下来，因为这个头也比较老，然后切成蒜薹末就可以，尽量切的大小均匀，这样咱们在炒的时候会更好吃，颜值也会更漂亮。

全部都切好以后，咱们趁家里没人的时候，咱们先放到大盆子中。

下面咱们进入第一个重点环节，紧接着这个时候，咱们再往蒜苔中加上适量的长江水，再加上一点食盐，稍微多加一点，随后再加上一点小苏打，加入小苏打，可以把蒜苔上面这种农残以及有害物质分解掉，这一步一定要做，因为这个时候蒜薹基本上是冷库存起来的，全部都加好以后，咱们将其搅拌均匀，泡上15分钟左右。

2、那么趁这个时间，咱们再把这一块大葱劈成四半就可以，然后咱们再切成葱花就可以，切小一点，这样不影响菜品的颜值。

祖传的生姜，咱们先改刀切成厚片，然后咱们再切成细丝，这个生姜最好是切，不能拍，因为有丝，会影响咱菜品脆嫩的口感。最后改刀切成姜末就可以，全部都切好以后，咱们放到小碟子里面备用就可以。

那么紧接着，咱们再准备五花肉沫备用，一定要切，切的比较好吃，家里面比较有条件的朋友，咱们可以准备一点红椒粒，如果能吃辣，咱们就放小米辣，我们家人不喜欢吃辣，所以我今天用红椒粒来搭配一下颜色。

3、现在这个时候，咱们蒜薹也已经泡差不多了，咱们再用双手把蒜薹洗干净，咱们在清洗蒜苔的时候，最好多清洗几遍，直到水变得清澈见底，这样咱们吃起来会更放心。

清洗干净以后，咱们用笊篱捞出来，下面进入下一个重点环节，也是好多人都忽略的一步。

捞出来以后，咱们放到大碗中，随后直接往蒜薹中来一点食用油，用筷子拌一拌，把蒜苔表面裹上一层食用油，这样做可以锁住蒜苔的营养，使蒜苔里面营养不容易流失，不容易遭到破坏，另外蒜苔的颜色会更加的翠绿。

搅拌均匀以后，咱们再往蒜薹中，加上适量白开水，把蒜薹稍微烫一下，烫过的蒜薹，颜色会更翠绿，而且咱们再怎么炒也不会发黄，朋友们这一步是重点，好多朋友，包括酒店老师傅都不轻易外传，咱们一定要记好。

烫的时间不需要太长，咱们烫个30秒钟的时间就可以，烫好之后马上给它捞出来，再放回到大碗中就可以。

4、下面咱们进入下一个重点环节，炒的时候也有技巧朋友们，有好多朋友在第一步就做错了，今天看看我是怎么做的。

咱们先往锅中加上适量的食用油，然后开火，油烧热以后，咱们直接把蒜苔倒入锅中就可以，然后咱们用锅铲翻炒至断生，蒜薹如何判断它已经炒熟了呢？咱们可以观察蒜薹的颜色，把蒜薹颜色炒到有点微微发黑，并且蒜薹的表面呈现虎皮状的时候，蒜薹才炒好，咱们一定要把它炒到位，这样蒜薹会更好吃，开中火就可以，这个火候别太大。

好，现在咱们可以听到蒜苔已经有噼啪的声音了，说明蒜苔中的水分正在蒸发，咱们可以观察一下蒜苔的表面，已经呈现这种虎皮状，咱们翻炒个30秒钟左右就可以。

到时间以后，咱们关火，先把蒜薹盛出来，放到空碗中备用就可以。

5、那么紧接着这个时候，咱们再往锅中加上适量大豆油，然后再次开火，开火以后咱们把肉末凉油下锅，炒肉末的时候一定要凉油下，要不然肉末呢容易成坨，快速滑散，炒成颗粒状才可以，把肉末先炒至到微微变色，别把它炒的太老，如果炒太老的话，肉末容易塞牙。

肉末炒至微微变色以后，咱们把料头加进来，咱们继续炒香，炒香以后，咱们把火候调小一点，然后开始调味。

调味非常简单，咱们加上一点料酒去腥，加上一点蚝油，加上一点生抽，来一点老抽上点颜色，接着加上一点食盐，白糖来一丢丢，最后加上一点鸡精就可以，全部都加好以后，咱们火候开大一点点，把肉末翻炒均匀，炒至入味上色才可以。

炒到入味上色以后，咱们把蒜薹倒进来，然后倒入红椒粒，大火翻炒均匀，这个时候的火候开的大一点，咱们蒜薹的香味要和肉香味相互融合才可以，最后这个时候，咱们如果想要颜值更漂亮的话，咱们可以加点水淀粉，勾上一点薄芡，不用勾太浓，不然会发粘，最后咱们加上一点料油，让蒜薹的颜色更亮，继续翻炒均匀，就算大功完成了，哎呀我的个天，这小菜朋友们太香了。