蒜苔炒鸡蛋，其实好多朋友都不敢相信，不用焯水，不用过油，也不用纠结先炒蒜苔还是先炒鸡蛋，就可以脆嫩入味，好吃又解馋，曾经我师傅就是靠这道菜一举成名，日卖800多份。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘，非常适合在谷雨节气前后吃的一道菜，蒜薹炒鸡蛋，这也是曾经我师傅的一个拿手绝活，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们先准备一把提前清洗干净的蒜薹，然后咱们把蒜薹帽摘下来，朋友们这个时候蒜薹正是大量上市的时候，并且谷雨节气的蒜薹非常鲜嫩，我建议大家多吃一点，也非常便宜，大家可以炒一点，也可以腌一点，这样非常合适。另外朋友们，咱们蒜薹帽可以不用丢掉，现在特别嫩，丢了就可惜了，咱们用它来炒鸡蛋非常好。

那么紧接着，咱们在蒜薹底部切上一刀，因为底部容易藏泥土，所以咱们直接切掉就可以，这里咱们要特别注意一下，就是咱们蒜薹在切之前，一定要提前用淡盐水泡一泡，这样吃的时候会更加放心。然后咱们再把蒜薹顶刀切成小颗粒就可以，切的稍碎一点，大概长度半公分左右，这样咱们这个菜品炒好以后，它就会更加漂亮。

咱们蒜薹都切好以后，咱们放到盘中备用。紧接着朋友们，咱们再准备4个小米辣，先把根切下来，然后用小米辣把菜刀切成小圈圈，小米辣的主要作用就是配色，有点辣味用的，当然不喜欢吃辣的，咱们这一步可以直接省略掉。切好以后，咱们收到一个小碟子中就可以。

2、那么下面，咱们再往空碗中打上6个鸡蛋，鸡蛋的多少没有固定数量，如果家里面过得好的，咱们可以多打两个也无所谓啊，多打菜品的口味会更香。然后往鸡蛋中加上几滴白醋，别太多，加入白醋可以去掉蛋腥味，随后咱们再用筷子反复抽打均匀，打鸡蛋也有技巧，咱们要让鸡蛋里面充分融入空气，这样鸡蛋打的会更加均匀，在炒之后，它也会更加蓬松。

3、下面这一步是好吃的重点，咱们来把料汁准备一下。

大碗中来上一小勺白糖，提鲜用的朋友们，然后加上一点鸡精提鲜，加上一点蚝油，注意带颜色的调料咱们要少加一点，要不然不好看，随后加上一点生抽，加上一点水淀粉，水淀粉主要就是让鸡蛋更加滑嫩，最后加上一点食用油，会让菜品的颜色更加透亮。全部都加好以后，咱们用筷子充分搅拌均匀，这里要特别注意，咱们这个料汁是不需要加食盐的，因为食盐要单独放，起到一个决定性的作用，待会我会把这个小技巧分享给大家。

4、那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着咱们上重点。

咱们首先起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把鸡蛋液加进来，先不要去搅拌，等到鸡蛋液底部定型以后再去翻动。底部煎至定型以后，咱们用锅铲轻轻一推，让上面没煎到的鸡蛋液继续煎制，慢慢的让它受热更均匀，这样咱们煎好的鸡蛋，它比较整装，而且口感比较嫩。

朋友们，咱们在煎鸡蛋的时候，要煎的稍嫩一点，这样咱们菜品口感就会更嫩，别煎太老，太老的话鸡蛋就不好吃了。鸡蛋完全煎定型以后，咱们翻转，然后快速滑散，滑成大块就可以，别滑太碎，铲成像核桃一样大小的核桃块就可以，然后盛出来备用。

5、那么咱们紧接着再次起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把蒜苔加进来，这个时候咱们要记住，全程要保持中小火慢炒，因为咱们要把蒜苔完全炒至断生，炒蒜苔这个环节比较慢，大概为3分钟左右。咱们在炒蒜薹的时候，咱们要像不停翻炒，使蒜薹受热更加均匀，这样才会更加均匀的入味，不至于有的生有的熟。

另外咱们这道菜，是不需要额外多的小料，你像平常咱们用的大蒜，大葱生姜，咱们是不需要加的，如果大家吃蒜薹有烧心的朋友，咱们可以加上一点姜丝，这样有作用，但是一般不用加，因为这个蒜香味很足。蒜薹发现颜色变得翠绿以后，咱们来上一小勺食盐，一来让蒜薹充分的融入底味，二来可以减少蒜薹炒制的时间，咱们继续翻炒。咱们蒜薹快炒到位以后，咱们把小米辣加进来，把辣味释放释放，让小米辣断生，这样这个菜品有点辣味，会比较的下饭。