好多朋友都不知道，其实炒茄子无论过油，还是直接下锅炒都是不对的，过油的茄子太油腻还麻烦，直接炒就容易炒不熟还有异味，那么今天老师傅分享大家正确做法，炒的茄子软嫩鲜香又入味，好吃又下饭。那么接下来，咱们就一起把农家菜馆的味道带回家。
尖椒炒茄子
详细做法
1、咱们首先先把提前清洗干净的茄子，先把茄子把切下来，然后再给他切成长度相同的长段，最好呢是切的长度相同，这样炒好的茄子，颜值会更漂亮。最后咱们再把茄子从中间劈开，切成长条状就可以，切条的时候，最好切的稍微粗一点，因为待会咱们杀过以后，茄子会明显缩水，如果切太小的话，一杀就没有了。
茄子切条
茄子切好之后，咱们收到大盆的中，下面进入下一个重点环节。
2、切好的茄子中，来上一点食盐，加入食盐可以把茄子里面多余的水分杀出来，减少咱们烹饪的时间，这样咱们就不用过油了，也不用担心茄子炒不熟。加好以后，咱们再用双手把茄子抓拌均匀，杀上20分钟左右。
腌制
3、那么接着，咱们再把配菜料头准备一下。
咱们配菜准备两个螺丝椒，先轻轻的拍一拍，一定要选螺丝椒，这种皮薄比较清脆，然后把辣椒头切下来，之后再切成细丝就可以，一定要拍一拍，拍过之后，螺丝椒会更容易入味。切好以后，咱们先收入盘中。
辣椒切丝
料头呢朋友们，咱们准备四个小米辣，切成辣椒圈就可以，然后再把大葱，切成葱花备用就可以，最好是切的稍碎一点，最后咱们再把大蒜切成蒜片，同样切的稍小一点，切好以后，收到小碟子中备用。
料头
4、这一步是好吃的重点，我们来调一个料汁，这个料汁关系到菜品的口感口味和颜值，具体做法一定要收藏好。
大碗中来上一勺白糖提鲜，来上一小勺鸡精提鲜，来上少半勺食盐，别太多，要不然会太咸，然后加上一点老抽上色，加上一点蚝油，加上一点生抽提鲜，加上一点水淀粉，加入水淀粉可使菜品的颜值更加漂亮，吃起来也会更加滑嫩，最后加上一点葱油，葱油可使口味呢更香，颜色更加的透亮。
料汁
全部都加好以后，咱们用筷子把料汁搅拌均匀就可以，注意咱们老抽别加太多，如果加太多的话，炒好的菜品会太黑，就会影响菜品的颜值。
5、现在咱们茄子已经腌的非常柔软了，并且水灵灵的，这个时候，咱们往茄子中加上适量清水，然后把茄子淘洗几遍，把上面这层盐分淘洗干净，要不然齁得慌。淘洗干净以后，把茄子捞出来，把水分充分挤干净，这一步非常重要，挤干净的水分，咱们炒的时候呢会很容易成熟，也不容易吸油。
茄子挤水
6、现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着上重点。
首先起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把刚刚处理好的茄子下进来，然后用锅铲不停煸炒，将茄子炒到8成熟，这样煸炒过后茄子吃起来特别柔软，也不用担心炒不熟。朋友们，只不过有一点要特别注意，炒茄子的时候，要全程要开中小火炒，如果火候太大的话，容易把茄子炒糊。
煎炒茄子
咱们在煸炒的时候，需要把茄子炒到比较柔软，并且呈现透明状的时候，说明茄子就已经到位了，也别炒太过，炒太过的话，待会一炒茄子就不成形了。经过这样慢慢的煸炒以后，咱们会发现茄子会越来越柔软，并且茄子的生臭味也会慢慢的挥发，咱们最后把这个茄子炒到这个状态就可以。
煎炒茄子
这个时候咱们先关火，把茄子盛出来备用。
7、那么紧接着，再次往锅中加上少许食用油，油烧至温热的时候，料头直接下进来，然后快速的把料头煸香，炒料头的时候火别太大，太大的话，炒糊就会影响菜品口感。炒香以后，把青椒丝加进来，稍微的煸炒，把青椒丝炒到颜色变得翠绿。
炒尖椒
炒香以后，下入茄子继续翻炒均匀，让茄子青椒的味道相互融合，那么最后咱们再把料汁搅拌均匀，倒到菜品中，趁大火继续翻炒均匀，一定要旺火快炒，尽快的让料汁包裹在食材上面，这样炒的茄子会更加的入味，并且更加有型漂亮，最后咱们炒到这个状态就可以，油光锃亮状态才行。
出锅前
总结
全都炒香以后，咱们装入到盘子中，咱们这个小菜就算大功告成了。哎呀我的个天，小菜太香了。咱们这样炒好的茄子，香辣软嫩，尖椒清脆爽口，非常的下酒下饭，喜欢的朋友们赶快去试试吧。
装盘
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