导读

在家炒花甲，记住别焯水，也别直接炒，因为这样炒根本不好吃，不仅不鲜嫩泥沙还特别多，那么今天总厨分享，海边老渔民的详细做法，炒的花甲鲜嫩多汁，香辣过瘾。最关键的是花甲没有一点泥沙。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密老渔民的一个拿手绝活，爆炒花甲，那么接下来，咱们一起把大海的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先准备适量花甲，倒在大盆子中，然后重点来了朋友们，咱们往花甲中加上一点干辣椒，加的时候把干辣椒捏碎，因为这样能把辣味充分激发出来，咱们花甲吐沙的时间才会更短，刺激性才更强，然后咱们加上一点食用油，或者香油就可以，随后咱们加上一点白醋，都加好以后，咱们轻晃动均匀，让花甲尽快受到刺激，它才会充分的吐沙，人家老渔民就是这样做，他说这样做，3-5分钟的时间，这个花甲吐沙就会吐的干干净净，吃起来一点也不牙碜。

到时间以后，咱们捞出来，放到大盆里备用就可以了，当然花甲比较脏的话，可以再清洗两遍，因为我这个花甲是提前处理好的，我就不给大家演示了，清洗过程人人都会，咱们只要洗到水里面干净，清澈见底的状态就行。

2、那么接着，咱们把料头准备一下。

首先准备一把香菜，先把根去掉，然后切成长度为一厘米左右的长段就可以，香菜主要作用，一来配色，二来可以提高花甲的鲜香气，全部都切好以后，咱们把香菜单独放在一个盘里备用。

那么接着，咱们再准备适量大蒜，先拍扁，准备20克左右生姜，也拍扁，都拍扁以后，咱们再将其剁成蒜末和姜末，最好处理的个头呢稍微小一点，碎一点，这样一来不影响菜品的口感，二来香味也会更加浓郁。

那么紧接着，咱们再准备一段大葱，先对半切开，然后咱们把大葱切成葱花就可以，最后咱们再根据个人的口味加上小米辣，提高菜品香辣味，咱们切成薄皮就可以，料头都切好以后，咱们收到一个碟子中备用。

那么最后，咱们需要准备一点水淀粉，最后勾芡用的，这个水淀粉就是用玉米淀粉或者土豆淀粉，兑上水合成的东西，注意不要调太稠。

3、那么接下来这一步是好吃的重点，花甲是否鲜嫩，就全靠这一步了，那么具体做法咱们拭目以待。

咱们首先把花甲倒入这锅中，然后加上一点料酒去除一下腥味，接着花甲什么都不用放，直接盖上锅盖，开中小火煮到个个开口，大概时长一分钟左右。另外朋友们，咱们花甲在煮的时候不能焯水，因为一焯水，花甲的营养成分就容易流失，并且焯过水的花甲，口感特别的老，朋友们尽量的像我这样做，因为老渔民就是这样做的。

那么到时间以后，咱们先关火，然后把锅盖打开，这个时候咱们可以看到，花甲个个已经开口了，煮的时间别太长。那么随后，咱们把煮好的花甲捞出，放到大盆中就可以。咱们这锅中的汤汁特别鲜，咱们直接盛到一个小碗中备用，待会呢汤汁还有用，这个是精华朋友们。

4、现在这个时候，咱们所有食材都已经注意好了，那么紧接着上重点。

咱们首先起锅烧油，油烧热以后，咱们把料头加进来，把料头煸香，注意下料头的时候，火别太大，容易把蒜末炒焦了，那就不好吃了，慢慢的煸出香味就可以。

炒香以后，咱们把汤汁倒进来，调味咱们来上一勺鸡精提鲜，食盐就不用加了，加的话就太咸了，再加上一勺蚝油，加上一点生抽提鲜，加好以后，先充分的搅拌均匀，让调味料都充分溶解到汤汁中。那么随后，咱们再把水淀粉搅拌均匀，勾一个薄芡，勾芡的时候，别太浓，太浓的话就会影响口感，勾的薄薄一层，芡汁似有似无那种状态才好。

随后，咱们把花甲倒进来，大火翻炒均匀，最后咱们再把香菜加进来，增加菜品的鲜香味，而且颜值呢会更加漂亮，咱们继续翻炒均匀，咱们小菜就算大功告成了，哎呀我说，这小菜你就吃去吧，特别的开胃下饭。