你敢相信吗？好多人在家里做油炸花生米的时候，都是直接下锅炸，那你就做错了，难怪炸的花生米有的不够酥脆，有的还总容易炸糊，那么今天，总厨分享我师傅亲手传给我的拿手绝活，炸的花生米金黄酥脆，长时间也不会变软，学会以后，这可是一道正儿八经的年夜饭下酒菜。
哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，油炸花生米，这是一道好多人在年夜饭上必吃的一道下酒菜，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们先把花生米倒在大盆子中，朋友们，咱们在选择花生米的时候，最好的选择这种个头稍微大一点，稍微圆溜一点的，这样咱们吃起来的时候会更好夹，也会更好吃。
然后咱们再往这花生米中加上适量的黄河水，再用双手把花生米抓洗干净，因为咱们花生米在储存过程中或者是在运输过程中，容易残留很多的泥沙，所以咱们一定清洗干净才可以。
清洗干净的花生米，咱们把它捞出来放到另一个大盆子中备用。
2、那么紧接着咱们再往花生米中加入适量的清水，然后咱们往清水中加上一点花椒粒，不用太多，再加上两个或者是三个八角就可以，全部都加好以后，咱们把它扒拉均匀，把花生米泡上15分钟左右，把花椒八角的香味都泡出来，让它渗入到花生米中，这样咱们炸出来的花生米口感会更好吃。如果大家想吃原味，咱们可以不用加这个步骤，咱们用花椒八角水泡一泡，一来防止炸糊，二来味道更好吃。
泡好以后，咱们用密漏把花椒粒撇出来，都处理干净就可以，然后咱们再把花生米中的水分稍微控干净，给它放在大碗中备用。
3、下面咱们开始炸制，朋友们炸花生米的时候，这个环节非常重要，咱们拭目以待。
咱们先往锅中加上适量食用油就可以，这个油最好是多加一点，咱们这样炸起来会比较方便，然后咱们直接开火，文火就可以，不用太猛朋友们。开火以后咱们把花生米凉油下锅，这是第一个关键点，炸花生米的时候一定要凉油下锅，这样能慢慢的把里面水分炸干炸透，从而花生米会更酥脆。
花生米下入锅中以后，咱们先用笊篱摊平摊均匀，这个时候咱们不需要搅拌，等到花生米冒小泡泡的时候，水分蒸发的时候，咱们再去搅动，咱们先等油温往上升一升。
咱们现在可以看到油中花生米冒小泡泡了，现在说明水分正在挥发，正在流失，咱们这个时候用笊篱轻轻的搅拌，要不然花生米炸不均匀，慢慢的轻轻的搅拌就可以，别看炸花生米非常简单，都会做，但是始终有好多人，炸好的花生米要么不熟，要么炸糊，所以火候尤为的关键，尤为的重要。
另外有一个非常重要的点，咱们在搅拌的时候，要慢慢的轻轻的搅拌，别给它猛搅拌，如果猛搅拌，花生米上面这层外皮容易搅拌下来，咱们这个颜色就不好看了。
咱们炸花生米的时候，全程要开中小火慢炸，不能开大火，如果你心急开大火的话，这花生米的皮肯定是糊了，里面的水分出不来，花生米也不够酥脆。
咱们最后把花生米炸到什么状态呢，炸到花生米噼啪噼啪的作响，慢慢的花生米的响声会变得逐渐的紧凑，从这个紧凑时期变得不大紧凑的时候，零星的噼啪作响的时候，并且花生米的表面有点微黄就可以，而且咱们要闻到一股花生米的香气才可以。
现在咱们可以看到油中的气泡不是那么多，花生米能听见噼啪作响的声音了，咱们继续炸制，把花生米中的水分往上逼一逼，这样才会更酥脆。
等到花生米放炮以后，咱们把火候再稍小一点，别把它炸过了。现在我已经闻到非常浓厚的花生米香味了，但是里面还有水分，咱们需要继续小火炸个两分钟左右就可以。
咱们除了观察花生米颜色以及声音以外，咱们还可以用笊篱把它捞出来，像这样咱们颠拌一下子，看是不是特别的清脆，如果特别的清脆的话，咱们花生米就已经熟了，这是咱们观察这花生米颜色和声音以外的第三种小技巧。
好，现在咱们花生米已经不啪啪作响了，咱们把火呢关掉，然后咱们用余温再炸30秒钟的时间，这样咱们就不用担心花生米糊掉了。到时间以后，咱们把花生米控油捞出，油分一定要充分控干净，先放到大盆子中备用就可以。
4、还有个重点操作，这个花生米都炸好以后，咱们趁热浇上一点高度白酒，不用太多，一丢丢就可以，因为白酒挥发会带走花生米中多余的水汽，会更脆爽。然后咱们颠拌均匀，一定要趁热浇，要不然起不到这个效果。
如果这个时候咱们想吃咸口的，咱们加上一点食盐就可以，咱们再颠拌均匀，这个花生米就算大功告成了。
总结：
咱们这样做的油炸花生米，非常的酥脆好吃，而且放长时间也不容易变软，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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