揭秘烧烤店招牌菜孜然鸡丁，老师傅专业技术分享，摆摊开店都可以

美食家 • 2024年8月12日上午10:16 • 美食+菜谱 • 阅读 0

到现在我才知道，在我们这有一位老师傅，把这一道普普通通的孜然鸡丁做成了招牌菜，成本不到8块，他卖48 还供不应求，吃过的朋友都说好，下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘老师傅的一个拿手绝活，孜然鸡丁，那么接下来，咱们就一起把老师傅的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先准备鸡胸肉，观察一下纹理，顺着纹理先切成厚片，这一步很关键，一定要顺着纹理切，然后再顺着纹理切成稍微细点的条，再逆着纹理切成小丁，一定要像我这样去操作，这样咱们处理好以后，就会更嫩，全部都切好以后，先放到大盆中。

下面咱们进入下一个重点环节，咱们把鸡肉腌制一下。咱们首先先往肉中加上一点料酒，加上适量食盐，入一个底口，加上一点胡椒粉去腥，加上一点生抽，加上两勺淀粉，全部都加好以后，咱们先下手充分抓拌均匀，把里面调料抓散。

抓匀以后，咱们再加上一点食用油，把水分锁一锁，再充分的抓匀，腌制上20分钟左右。

2、那么趁这个时间，咱们再把配菜准备一下。

咱们首先先准备适量口蘑，先一分为四，口蘑主要是增香的，如果家里没有的话，咱们可以用这个其他的东西代替一下，像香菇就可以。切好之后，先收入到盘子中。然后咱们再准备大蒜，和口蘑放一块备用就可以。

那么随后，咱们再准备三颗小香葱，改刀切成葱花就可以，香葱主要就是点缀菜品用的，如果家里没有的话，咱们可以不用放，切好之后，先给它收入到盘子中。那么最后，咱们再准备白芝麻、辣椒面、孜然粒备用就可以。

3、现在这个时候，咱们鸡肉已经腌的差不多了，咱们起锅烧油，直接开大火，煎鸡肉的时候一定要开大火啊，如果小火煎的话，里面这个水分全跑出来，鸡肉就会发柴。油烧热以后，咱们把鸡肉倒进来，迅速划开，煎到一面稍微定型以后，咱们迅速翻炒均匀。

最后把肉呢到什么状态，煎到变色而且表面发焦发黄就可以，这样咱们做好的鸡胸肉，才会有一个外焦里嫩的作用，口感才近似于烧烤，都给它煎好以后，先盛出来备用。

4、这时候重点来了，咱们再往锅中加上少许食用油，油烧热以后咱们把大蒜口蘑加进来，小火慢慢煸炒，把口蘑的香气炒出来，把大蒜炒到焦黄的状态就可以，这个时候要小火，别炒糊了，期间要不停的翻动，使大蒜口蘑受热均匀。

口蘑咱们可以看到明显的变少，大蒜也变得皱皱巴巴，咱们再翻炒30秒钟左右，稍微上点颜色最好。到时间后，咱们把鸡胸肉倒进来，先快速翻炒均匀，把锅气炒出来。

然后咱们再把料头倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一个食材的表面都裹上一层料头，咱们小菜就算大功告成了，哎呀我说这小菜太香了。出锅前，咱们再把葱花撒进来，一来点缀菜品，二来有点葱香味会更加好吃，给它大火翻炒均匀，咱们这一道孜然鸡丁呢就做好了。

总结

全都炒香以后，咱们装入到盘子中，小菜就大功告成了，哎呀我说这小菜太香了。咱们这样做好的孜然鸡丁，外焦里嫩，香味浓郁，下酒下饭都不错，就和烧烤摊那个味道一模一样，喜欢的朋友们赶快去试试。我是张大神美食，我的主页每天分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。