才知道，炒土豆丝不能直接炒，多做这一步，清脆爽口，家人点名吃

美食家 • 2024年8月18日上午10:50 • 美食+菜谱 • 阅读 1

导读

到现在我才知道，原来炒土豆丝不能直接下锅炒，怪不得以前炒的总是不够清脆，自从学会了这个做法，我家孩子天天点名吃，一天吃三顿都不腻。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密老师傅的一个拿手菜，芹菜土豆丝，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先准备一个肥头大耳的黄心土豆，然后把土豆皮削下来，选土豆的时候，尽量选黄瓤，因为这种黄瓤土豆，口感比较清脆，那么随后咱们再把土豆底部划上一刀，先切成厚薄均匀的薄片，最后切成稍微细一点的土豆丝就可以，不用给它切的太细，切的粗细均匀就可以。

咱们土豆丝都切好以后，咱们放到装有清水的大盆子中，然后咱们把土豆丝充分抓拌均匀，抓洗干净，把上面这层淀粉一定要洗下来，这样咱们在炒的时候，土豆丝才会更加清脆爽口，一定要多洗上几遍，直到这个水变得清澈见底才可以。

2、那么接下来，咱们再把配菜、料头来准备一下。

咱们配菜，准备适量芹菜，把芹菜打斜刀切成薄片就可以，一定要打斜切，这样能把芹菜的筋切断，咱们在炒的时候，芹菜丝就不容易塞牙了，切好以后，先收入到盘中备用就可以。

料头朋友们，咱们准备适量葱姜蒜，大蒜要多准备一点，随后咱们先把大葱从中间劈开，把里面葱心剥出来，然后咱们打斜把葱白切成葱丝就可以，也切的稍微细一点，不能顺着丝切，要不然葱丝也容易塞牙。

然后咱们趁家里没人的时候，咱们把生姜切成姜片就可以，最后也切成细丝，全部都切好之后，先收入到一个小碟子中备用。

最后，咱们再把大蒜依次拍扁，大蒜一定要多准备一点，因为大蒜可以说是菜品的灵魂，最后再剁成蒜末就可以，剁的稍微碎一点，要不就会影响菜品颜值，最好颗粒像小米粒大小才好，切好后直接放入小碟子中备用。

3、下面这一步是好吃的关键，土豆丝脆不脆就是靠的这一步。

咱们首先起锅烧水，往水中来上一点食盐，一来可以让菜有一点底口，二来土豆丝不容易断，随后加上一点白醋，会使菜更加的清脆，全部都加好以后，先开大火先把水直接烧开。

水烧开以后，咱们土豆丝加进来，芹菜倒进来，迅速用笊篱打散，然后在心中默默数30个数，咱们土豆丝就焯好了，焯水的时间呢别太长，如果太长，土豆丝就不脆了。

到时间以后，咱们可以看芹菜已经明显变绿了，这个时候马上关火，把菜捞出来控一控水分，迅速放到冰镇凉水中去过凉，一定呢要冷热交替，这样才会更加的脆嫩好吃。

等到土豆丝和芹菜完全凉透以后，捞出来，把里面水分沥干净，要不然炒的时候容易出水，黏糊不好吃，放到干净的大盆中备用。

4、下面是最为关键的一个环节，咱们开始烹饪。

咱们首先起锅烧油，然后先开中小火，油烧至温热以后，咱们把葱姜丝加进来，然后咱们快速的用小火把葱姜丝煸香，注意啊，炒葱姜丝的时候，火候别太大，如果火候太大的话，这个姜丝葱丝很容易糊，咱们只需要煸出香味就可以。

炒香以后，咱们把土豆丝、芹菜加进来，大火翻炒均匀，炒土豆丝的时候，火候一定要开的稍微大一点，这样咱们炒好的芹菜和土豆丝会更加的脆爽，而且香味也会更加的浓郁。

炒香以后重点来了，咱们沿锅边加上一滴白醋，加入白醋，土豆丝会更加清脆，而且不容易变色，咱们继续大火炒香，把醋香味烹出来。调味的时候，咱们来上一小勺食盐，加上一小勺鸡精，再来上一小勺白糖，继续炒香，把调料都炒开就可以。一定要大火快炒，把锅气一定要炒出来，这是土豆丝好吃的关键。

咱们闻到香味的时候，再把蒜末倒进来，继续翻炒均匀，蒜末的香味也炒出来，哎呀我跟你说，这小菜太香了，咱们这个小菜就算大功告成了，一定要把蒜末的香味烹出来。

全都炒香以后，咱们将其装入盘子中，小菜就大功告成了。咱们这样炒好的芹菜土豆丝，清香脆嫩，下酒下饭，而且做法非常的简单，喜欢的朋友们赶快去试试。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。