怎么炸花生米更酥脆？老醋汁配方是什么？教你老醋花生正确做法

导读：

这么简单的一道老醋花生米，其实好多人在做老醋汁的时候就做的不对，比例掌握不好，口味也不如饭店里做的好吃，也有好多朋友不知道老醋汁都需要什么食材，甚至在炸花生米的时候总容易炸糊，那么今天，我分享我师傅亲手传给我的拿手绝活，做好的老醋花生酸甜酥脆，下酒下饭，学会以后又是一道年夜饭下酒菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，大家年夜饭上常吃的一道下酒下饭菜，老醋花生，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先准备适量花生米，最好选择个头比较大，比较饱满的花生米，这样口感上会更加的酥脆，颜值上也会更加的漂亮。

接着咱们把准备好的花生米倒在大碗中，再往花生米中加上适量的清水，加好以后咱们用手把这个花生米淘洗几下，顺便泡一泡，泡过的花生米在油炸的时候不容易炸糊。

咱们花生米浸泡的时间不要过长，大概也就是一分钟左右，如果泡时间太长的话，它上面这层红皮容易脱落。清洗干净的花生米咱们把它捞出来，水分要充分控干净，然后放回小碗中备用就可以。

2、那么下面咱们再把这道菜所需的辅料准备一下，我准备的是一块洋葱，一个红辣椒，还有一个青辣椒，当然咱们自己可以随意搭配，可以选择黄瓜或者香菜都可以。

那么接下来，咱们先把洋葱切成细条，再切成小丁就可以，这个小丁切的像这个花生米大小就可以，主要是配色用的，下面咱们再把青辣椒切成小块，接着咱们这个红椒，也切成这种小块就可以，全部都切好以后，咱们放盘里备用。

3、下面这一步是菜品非常重要，非常关键环节，我教大家做一个老醋汁。

咱们首先先准备适量蒜米，先改刀拍扁，拍的稍微碎一点，再将其改刀剁成蒜末，剁蒜末的时候，一定要剁的稍微碎一点，这样香味就会更加的浓郁。剁好以后，咱们放在大碗中备用。

紧接着呢咱们加上一勺白糖，陈醋加上一勺半就可以，加上半勺生抽，蚝油咱们加上少半勺就可以，老抽适当的来上一点，最后再加上一点香油，小半勺就可以，全部都加好以后，咱们充分搅拌均匀，老醋汁就基本上调好了。

4、这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们这个菜品最为关键，最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。

咱们先往锅中加上适量的食用油，最好多加一点，这样炸花生米的时候会更方便，然后咱们直接开火，开中小火就可以，别把花生米炸糊了。开火以后，咱们把这个花生米下入锅中，一定要凉油下锅，这样花生米从里到外才能把水分炸出来，才会更加的酥脆。

花生米下入锅中以后，咱们先用笊篱慢慢的搅拌，等油稍微烧热以后，再给它不停的搅拌，另外呢咱们炸花生米的时候，全程要开中小火慢炸，要不然花生米容易炸糊，里面的也不熟，也不够酥脆。

咱们油完全热以后，咱们要用笊篱搅拌，让花生米受热更加均匀，慢慢的花生米中的水分炸出来就可以，搅拌的时候要慢慢搅拌，要不然花生米上面这层红色的外皮非常容易脱落，咱们最后把花生米炸到什么状态，炸到它不噼啪作响的时候，并且颜色有点微微泛黄就可以。

咱们闻到一股浓浓的花生味的时候，先把火关掉，然后用油的余温再炸上30秒钟左右，用余温炸，会使花生米更加的酥脆，而且不容易炸糊，火候比较容易好控制，炸好以后，咱们控干油分，捞出来先放到大盆子中备用，咱们需要把花生米晾干凉透，才可以进行下一步的操作。

5、那么紧接着，咱们再往另一个锅中来一点食用油，咱们要把老醋汁熬一熬，然后咱们再次开火，同样要开中小火。咱们油烧热以后，把老醋汁倒入锅中，然后用锅铲不停的搅拌，把咱们老醋汁熬出香味，熬制浓稠，这个环节咱们一定要有点耐心，手也要勤快一点，别把老醋汁熬过，熬过的话会发苦这个菜。

咱们最后把老醋汁呢熬到什么状态呢，颜色看着有点发深，并且能挂住小勺，能挂住锅铲，说明粘度已经够了，咱们关火，放凉之后咱们再去操作，要不然往里面一倒，这个花生就变软了。

6、咱们花生米完全晾凉之后，咱们把配菜加进来，接着充分的搅拌均匀，尤其是把洋葱都给它搅拌开才可以，然后咱们把老醋汁加起来，均匀倒在菜品中就可以，倒好以后咱们再用筷子充分搅拌均匀，让每一个花生表面呢都裹上一层老醋汁，就可以装盘开吃了。

总结：

哎呀小菜太香了朋友们，咱们看一下这小菜，颜色特别的诱人，特别的好吃，大功告成。这个菜别看制作简单，但是非常的下酒，好多人年夜饭就喜欢吃这道菜，我也喜欢，朋友们在家里的时候，咱们一定要年夜饭上，上一盘。

咱们这样做好的老醋花生米，酸甜酥脆，下酒下饭，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。