年夜饭葱香虾球，用面粉还是淀粉炸？总厨这样做，外酥里嫩超解馋

你敢相信吗？好多人到现在也搞不明白，炸虾仁到底是用淀粉炸还是用面粉炸，为什么饭店里炸虾仁那么酥脆好吃不回潮不吸油呢？那么今天，总厨教你我师傅亲手传给我的拿手绝活，炸好的虾仁外酥里嫩，超级解馋，还长时间保持酥脆，学会以后，年夜饭又多一道大硬菜。

大家好我是张大神美食，今天为大家解密，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活【葱香虾仁】，这也是好多人在年夜饭上必吃的一道大硬菜，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先先准备一点虾仁，咱们选虾仁的时候最好选择这种开背虾仁，这样咱们就不用处理虾线了，它用起来特别的方便，而且这个虾仁颜值比较漂亮，肉质呢也更加香嫩。

然后咱们把准备好的虾仁倒到一个大盆子中，接下来咱们再往虾仁中加上一点料酒去腥，加上一点胡椒粉去腥增香，最后咱们再少来一丢丢食盐，让虾仁有一个咸味，全部都加好以后，咱们把虾仁抓拌均匀，让虾仁充分入味，咱们腌制15分钟。

2、那么紧接着，咱们再把香葱改刀切成长段就可以，切的稍微长一点就可以，切好以后咱们先放到空碗中，然后咱们再加上适量的开水，咱们把香葱烫上30秒钟左右，为什么要把香葱烫一烫，烫过的香葱在油炸的时候不容易发黑，而且葱香味会更加的浓郁。

不要烫的时间太长，烫时间太长的话，这个香葱容易发黄。

烫好的香葱咱们再将其放到案板上，然后咱们改刀切成葱花就可以，接着再将其改刀把它剁的稍微碎一点，剁碎之后，咱们先放在小碟子里面备用。香葱咱们最好多准备一点，因为这个香葱准备多了，颜值更漂亮，香味更浓郁。

3、下面这一步是咱们菜品酥脆好吃的重点，我教大家来做一个脆皮糊，朋友们只要按照我这个方法做，咱们人人都能做成功，下面咱们拭目以待。

咱们大碗中加上4勺玉米淀粉，没有玉米淀粉的朋友，咱们可以用土豆淀粉，再加入两勺普通的面粉，淀粉是这个面粉的两倍就可以，然后咱们加上适量的清水，清水要分少量多次的加，全部加好以后，咱们用筷子把面糊充分的搅拌均匀就可以。

一定要给它分少量多次的加，防止加过多或者是过少。咱们在做脆皮糊的时候，有好多朋友喜欢用鸡蛋代替水，其实不行，用鸡蛋代替水的话，咱们刚开始炸的是酥脆，可是一放就会变软，所以代替不了水，想要长时间保持酥脆，咱们一定要用清水才可以。

咱们最把面糊搅拌成什么状态呢？搅拌细腻顺滑没有颗粒，像酸奶就可以，稍微让它稠一点点，这样脆皮糊裹得更加牢固，不容易掉下来。

这个时候，咱们把葱花倒里边，然后咱们再加上一点食用油，这样会使炸好的虾仁更酥脆，全部加好以后，咱们再把充分的搅拌均匀就可以。

4、虾仁腌好之后，咱们再把刚刚搅好的脆皮糊边搅拌，边倒在虾仁中，让每一个虾仁裹上一层脆皮糊就可以，倒入以后，咱们再用筷子稍微的搅拌几下就可以，咱们裹脆皮糊的时候最好是裹的稍微厚一点，因为这样咱们油炸的时候不容易滑落。

5、朋友们，那么咱们到现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们菜品最为关键，最为重要的一个环节，咱们开始炸制。

咱们先往锅中加上适量的大豆油，最好多加一点，这样在炸的时候比较快，然后咱们直接开大火，先把油温烧到5成热左右就可以，油温尽量高一点，因为这样能够锁住虾仁中的水分，使虾仁更加鲜嫩。

这个时候咱们可以看到，筷子已经冒小泡泡了，这个时候油温就已经可以了，咱们这个时候，把火候稍微小一点，别太大，太大容易把虾仁炸的夹生，然后这个时候，咱们把虾仁呢先搅拌搅拌，随后放入锅中，慢慢的炸就可以，刚下入锅中的时候别下太多，中间要留缝隙，防止虾仁粘在一块。

刚下入锅中以后，咱们先不要着急的搅拌，等到虾仁定型以后，咱们再去翻动，虾仁炸至定型以后，咱们用笊篱像我这样轻轻的推动，使虾仁受热更加的均匀，咱们把它全部炸到颜色发红，全部都飘起来的时候就可以。

第一遍就是炸至定型，第二遍才是上颜色。朋友们，咱们在炸的时候，咱们要像我这样时不时勤翻动，让虾仁受热更加的均匀，别把它炸糊了。

第一遍咱们炸到这个状态，咱们先捞出来，放到大盘子中备用。

等到油温升高以后，咱们再把虾仁放入锅中，这次咱们炸的火候要稍微大一点，时间要稍微短一点，咱们要把虾仁炸到金黄酥脆的这个样子才可以。

下入锅中以后，咱们要用笊篱勤翻动，把虾仁里面水分炸出来，炸至到金黄酥脆的样子才可以。这时候咱不用担心葱花会变黑，因为不会，咱们这个葱花是经过热水烫过来，再怎么炸也不会变黑，咱们快速的把虾仁炸至到金黄酥脆就可以。

咱们一直把它炸到什么状态呢，咱们用笊篱把它捞起来，感觉手感比较清脆的状态就可以，也不能炸太过，炸太过虾仁就不脆嫩了。这个时候咱们关火，把虾仁捞出来放到盘中。

总结：

咱们这样炸好的葱香虾球。葱香味非常浓郁、下酒下饭，而且放凉了也不会回软，非常的外酥里嫩，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。