年夜饭红糖糯米饭，怎么做香甜软糯不夹生？教你正确做法，收藏了

导读：

年夜饭第五道菜【红糖糯米饭】，这道红糖糯米饭好多人在家里做的时候，里面总是做不熟，硬邦邦的不好吃，也有人做的不够香甜软糯，看起来黑不溜秋的，吃起来也没有食欲，还有人不知道到底蒸多长时间，是冷水蒸还是水开以后蒸，那么今天总厨分享，我们家祖师爷亲手传给我的手艺，做好的红糖糯米饭，香甜软糯，超级解馋。

哈喽大家好，我是张大神，今天分享的是好多人年夜饭上必吃的一道菜【红糖糯米饭】，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先准备适量的糯米，用清水泡上，糯米尽量提前一晚上泡，这样咱们蒸的时候会大大减少蒸制时间，我们看一下提前泡好的糯米，咱们可以看糯米这个粒非常大，而且用手稍微轻轻一掐就碎，这个时候就说糯米泡的已经可以了，咱们这样蒸的时候，就特别的节约时间，里面也不容易夹生。

泡好的糯米，咱们再给它简单淘洗几下子，反复的多淘洗几遍，淘洗干净以后，咱们把它捞出来，水分控干净，然后咱们将其放到大碗中备用就可以。

2、那么紧接着，咱们再准备一点枸杞，倒在清水中，用祖传的双手把枸杞抓拌均匀，稍微泡一泡，因为枸杞是干的，它比较硬，咱们在蒸的时候比较费时间，所以咱们要泡一泡，然后咱们清洗干净，把上面这层灰尘洗下来，这样咱们吃的就会更加干净，我们泡3到5分钟的左右的时间，给它泡软啊可以。

3、下面咱们再准备一点新疆红枣，然后像我这样剪成小块就可以，把里面果核去掉，咱们往菜品中加入红枣，会使菜品的枣香味更加浓郁，也会更加香甜，营养更加丰富，它也会更加漂亮。另外咱们在选红枣的时候，尽量选择新疆红枣，因为这种红枣果肉呢比较多，核小，枣香味也会更加的香甜。

如果这个枣摸起来比较干，咱们最好把红枣给它泡一泡，这样咱们在蒸的时间，就会节省时间，里面枣香味也会更加容易释放出来。

4、最后呢，咱们再准备一点葡萄干，给它倒在清水中，然后把葡萄干抓洗干净，因为葡萄干上面容易残留很多灰尘，咱们做这道菜之前，一定要清洗，也让它潮糊潮糊，让它更加的柔软，这样也可以减少蒸制时间，总体香味也会更加的香甜。

当然咱们这个食材，除了这个糯米红枣之外，其他各种食材，咱们可以随意搭配，喜欢吃啥放啥，只要是比较甜的东西就可以。

清洗干净以后，咱们捞出来，放到小碟子里面备用就可以。

5、到现在这个时候，所有食材都已经处理好了，下面这一步开始制作，其实这个菜非常简单，只要按照我这个方法做，咱们每个人都能成功。

咱们先准备一个空碗，然后咱们用厨房纸巾，把空碗中的水分擦一擦，擦干净，然后咱们再往空碗中加上一点食用油，不用太多，再用左手把食用油涂一涂，涂在碗壁上面，这样咱们蒸好之后，脱模的时候会更加容易。

那么接着呢，咱们先往碗底放上一点红枣碎，尽量让红枣红色的外衣朝下，这样咱们蒸好之后，会更加的漂亮，咱们喜欢吃枸杞的，咱们放上一点枸杞，再放上一点葡萄干就可以，都根据个人的喜好来放上就可以。

接着咱们咱们再把泡好的糯米摊放均匀，不用压，如果压实之后，空气就进不来了，咱们蒸的时间就很长，也很容易夹生。这个时候，咱们再往这层糯米上面撒上一层红糖，让菜品香甜味更加浓郁，选红糖的时候，尽量选择阿胶红糖，这种阿胶红糖营养比较丰富，香气更加浓郁，摊上薄薄的一层就可以，不用摊太多。

那么接下来，咱们再重复以上的步骤就可以，最后咱们把糯米加到离碗边一厘米的程度就可以，要留一定间距，防止溢出来，最后咱们再用红糖把口封住，可以少加一点，加太多的话也太甜，齁得慌。

最后朋友们，咱们再往糯米中少来一点清水，这个量咱们只要盖住上面这层糯米就可以，不用加太多，如果加太多的话，不容易成型朋友们。全部做好以后，咱们放在蒸锅中，然后盖上锅盖，开火，先开大火，把水烧开，水烧开以后咱们转成中小火，蒸至一小时左右，蒸的时间不要太短，太短糯米会夹生，如果糯米泡的时间短的话，咱们最好要多蒸一会，至少一个半小时起步，要不然里面不熟。