年夜饭爽口菜黄瓜炒虾仁，先炒黄瓜还是虾仁？教你正确做法，收藏

导读：

这道【黄瓜炒虾仁】看似简单，其实好多人做的都不太对，有人先炒黄瓜，也有人先炒虾仁，还有人做好的这道菜总是黑乎乎的，容易出水，那么到底是先炒黄瓜还是先炒虾仁呢？总厨分享我们家老师傅亲手传给我的拿手绝活，脆嫩爽口，而且不出水，学会以后又是一道年夜饭爽口菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘年夜饭必吃的一道爽口菜，黄瓜炒虾仁，这也是我们家老师傅亲手传我的拿手绝活，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们先准备两根黄瓜、一小块胡萝卜，先用削皮刀把黄瓜削掉一层薄薄的外皮就可以，朋友们咱们黄瓜削皮的时候，尽量的削的薄一些，这样咱们炒黄瓜的时候，颜色就会更加的翠绿。

那么接下来，咱们再把这一块胡萝卜，也给它把皮削下来，胡萝卜主要是搭配菜品颜色用的，如果家里没有的话，咱们可以不用放。

削好皮的黄瓜，咱们改刀把头尾切下来，然后再把黄瓜一分为四，接下来咱们把黄瓜的瓜瓤片下来，因为黄瓜的瓜瓤出水较多，如果咱们不把它片下来的话，在炒的时候就非常容易出水。那么紧接着，咱们再把黄瓜切成长短相等的小短段就可以，尽量把它稍微短一点，这样咱们菜品看起来会更加的精致。全部切好以后，咱们先放到盘子中备用。

那么紧接着，咱们再把胡萝卜改刀切成这种厚一点的薄片，然后切成的这种粗粗的细条，最后切成的这种小块，像黄瓜大小就可以，主要是匹配一下菜品颜色，全部都切好以后，咱们分开放入盘中就可以。

2、那么紧接着，咱们再把虾仁放到大碗中，我这个虾仁是人家已经提前给去过虾线，是开背虾仁，如果没有去虾线的话，咱们自己必须要把这个虾线给去掉，下面咱们把它给腌制一下。

虾仁中加上食盐，稍稍的入个底味，加上一点胡椒粉去腥，加上一点白醋腥，加上一小勺玉米淀粉，锁住虾仁中的水分，在炒的时候，虾仁会更加脆嫩，全部都加好以后，咱们把虾仁抓拌均匀，腌制10分钟左右，让虾仁充分入味。

那么咱们这个小料就非常简单了，咱们只需要准备几颗蒜米，改刀切成蒜片就可以，这个菜做法非常的简单，但是有技巧哈，全部都切好以后，咱们放到小碟里面备用就行了。

3、下面这一步是菜品最为关键最为重要的环节，咱们来调一个提味料汁，有了这个料汁之后，会让菜品呢更加翠绿鲜嫩，而且不容易出水。

空碗中加上一点食盐，加上一点鸡精，这个量根据食材来决定，没有固定的量朋友们，然后加上一点白糖，一点料酒去腥，加上一丢丢清水，最后加上一小勺玉米淀粉，加入玉米淀粉会让菜品看起来更加的滑嫩。全部都加好以后，咱们把料汁充分搅拌均匀，最后把白糖搅拌开，把淀粉也给它搅拌开就可以。

4、现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，下面这一步才是菜品比较重要的环节，咱们开始烹饪。

咱们首先先往锅中加上适量的长江水，然后直接开火，接着咱们再往水中加上一点食用油，这样可以锁住菜品的营养，不容易流失，接着咱们把水烧开。

水烧开以后，咱们把火调的稍微小一点，然后先把胡萝卜下进来，因为咱们胡萝卜比较硬，焯水的时间要稍微长一点，给它焯烫个一分钟左右就可以。咱们这胡萝卜全部都飘起来的时候，咱们再倒入切好的黄瓜，把虾仁也倒进来，继续焯烫30秒钟左右，让虾仁外面这层淀粉呢定型，黄瓜呈现翠绿色就可以，焯烫的时间千万不要过长，太长的话这个黄瓜就不脆了。