年夜饭白灼西兰花，切记不要直接焯水，这样做，清脆爽口超开胃

你敢相信吗？别看这道白灼西兰花这么简单，人人都会做，其实好多人都做错了，有人直接焯水，有人白灼汁不会调，做好的菜品不是发黄发黑，就是不够脆爽，那么今天总厨教你我师傅亲手传给我的正确做法，做好的菜品清脆爽口，开胃解腻，做好了又是一道年夜饭爽口菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，这是好多人在年夜饭上喜欢吃的一道爽口菜【白灼西兰花】，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先先准备一个祖传的西兰花，咱们用厨房剪刀剪成小朵就可以，然后咱们捡个头比较大的再从中间剪开，这样比较容易成熟，那么接下来咱们再往处理好的西兰花中加上祖传的黄河水，多加一点，再加上一点食盐，食盐稍微多加一点，因为咱们西兰花比较脏，咱们用盐杀一杀里面这个杂质，然后咱们加上一点淀粉，没有淀粉用面粉也可以，咱们主要是把里面脏东西吸附出来。

全部都加好以后，咱们用双手把西兰花淘洗一下子，然后咱们用盐水浸泡30分钟左右，把西兰花里面残留的灰尘杂质虫卵和农残都泡一泡，这样能够清洗更干净。

咱们抓拌均匀以后，泡30分钟左右就可以。

2、那么接下来这个环节非常重要，我教大家来做一个白灼汁，有了这个白灼汁以后，咱们可以做各种各样的白灼类型的菜，那么详细做法咱们拭目以待。

咱们首先先准备一个红椒，咱们像我这样改刀切成粗粗的细丝就可以，祖传的蒜米，像我这样拍扁拍碎才可以，凉拌菜可以说蒜米是少不了的，咱们蒜米一定要多准备一点，这样咱们菜品的蒜香味会更加浓郁。

全部拍碎以后，咱们再将其改刀剁成蒜末，剁碎一点，这样咱们菜品会更加漂亮，蒜香味也会更加浓郁。

全部都切好以后，咱们先放到大碗中就可以。那么紧接着，咱们再往切好的辣椒丝还有蒜末中浇上热油，激发出香味就可以，咱们先放一边备用就可以。

下面，咱们再往小碗中加上一点蚝油，加上一点料酒，加上一点生抽，加上一点蒸鱼豉油，加上一点胡椒粉，来上一丢丢白糖，加上一点食用油，加上一点清水，全部都加好以后，咱们用筷子把这个料汁充分的搅拌均匀，搅拌至晕头转向迷迷糊糊。那么接下来，咱们进入下一个重点环节。

3、那么紧接着，咱们再把搅拌均匀的料汁倒在锅中，然后咱们开火，咱们快速把料汁熬开，熬出香味就可以，我们在熬料汁的时候，咱们要用锅铲像我这样不停的搅拌，这样咱们这个料汁受热会更加的均匀，熬的速度会更快，也会更香。

好，现在咱们料汁已经开锅了，咱们再继续熬制一分钟左右，让料汁的香味更加浓郁一些，熬的时间稍微长一点，这样口味会更香，汤汁也会更加粘稠一点点，到时间以后咱们关火，然后咱们需要等料汁稍微凉点以后，再和咱们辣椒丝、蒜末结合在一块才可以。

等温度晾凉之后，咱们再浇到刚才咱们做好的蒜末中，再用筷子充分搅拌均匀，咱们这一个家庭版的白灼汁就做好了，用它做白灼大虾、白灼生菜都可以，任何白灼的菜品都可以，这个做法一定要收藏好。

4、现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，那么接下来这一步，才是咱们菜品最为关键的一个环节，咱们开始制作。

咱们西兰花泡到位以后，咱们再用双手把这个西兰花多淘洗几遍，至少淘洗5遍以上，把西兰花彻底清洗干净，直到盆里面水变得清澈才可以。

淘洗干净以后，咱们把西兰花捞出来，水分稍微控一下就可以，然后放到另一个大盆子中备用。接下来咱们再往锅中加上适量的清水，适当多加一点，然后咱们再往水中加上一点油，这样可锁住西兰花的营养，使西兰花更加的翠绿，然后加上一点食盐，加入食盐可以减少焯水时间，使西兰花入一个底味，也会更快断生。

全部加好以后，咱们开火，快速烧开。水烧开以后，咱们把洗干净的西兰花呢倒进来，把西兰花焯一焯水，有好多朋友直接用开水烫是不可以的，咱们要加点食用油和食盐，这样西兰花颜色更翠绿。

咱们用笊篱不停搅拌，把西兰花焯水一分钟左右就可以，别焯时间太长，不然颜色容易发黑。最后咱们通过观察西兰花的状态，像颜色翠绿，而且它这个梗有点微微呈现这个透明状，这说明西兰花已经焯至断生了，你不能把它焯的时间太短，焯时间太短它硬邦邦的也不好吃，有一股子生味，焯好以后关火，然后用笊篱把西兰花控干水分，先放到凉水中过一遍凉水，这样能保持脆嫩的口感而且颜色不容易发黄。

5、西兰花凉透以后，咱们再把西兰花面朝下，咱们依次摆到大碗中就可以，一定要让花朝下，这样颜值就会更加漂亮，在摆的时候，咱们一定要摆紧实一点，这样不容易分散。摆好之后，咱们再像我这样稍微压一压，这样更加的紧实，然后咱们上面盖上一个盘子，像我这样翻转过来，这样一个好看的造型就做好了。