导读：
年夜饭第四道菜【宫保鸡丁】，宫保鸡丁这道菜，总有不少人做好的鸡丁非常的柴老，还总容易出水，并且不够嫩滑，那么今天总厨分享给大家，我们家祖师爷亲手传给我的拿手绝活，做的鸡丁滑嫩爽口，酸甜微辣，口味一点也不输饭店。哈喽大家好，我是张大神美食，今天分享给大家，我们家祖师爷亲手传给我的一个拿手绝活【宫保鸡丁】，这也是我们年夜饭上第四道菜，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们先准备两块鸡胸肉，然后改刀从中间片一下，要不然鸡胸肉太厚，它不容易熟，然后我们先顺着鸡胸肉的纹理改刀切成细条，一定要顺着纹理切，要不然会塞牙，然后咱们再逆着纹理切成小块，尽量切的大小均匀，像这个花生米大小就可以，全部都切好以后，咱们放到大碗中待用。
下面是一个重点环节，我教大家如何把鸡肉腌制更嫩滑。
咱们往切好的鸡肉中加上一点食盐，一点胡椒粉，一点料酒，全部加好以后，咱们把鸡丁抓拌均匀，充分吸一吸调味料，这样就会更加滑嫩，最后抓拌到鸡丁比较粘手状态才可以。
抓拌黏糊的状态以后，咱们再往鸡丁中加上一点玉米淀粉，再把它抓拌均匀，让每一个肉丁上面都裹上薄薄一层淀粉才可以，这样可以锁住肉丁中的水分，咱们做好的菜品会更加的嫩滑。这个时候，咱们再少来一点食用油，给它封住水分，咱们再将其抓拌均匀，放在一边腌制30分钟左右，让鸡丁充分入味。
2、下面朋友们，咱们再把配菜和料头准备一下。
咱们准备一根黄瓜掐头去尾，然后把黄瓜一分为四，切成四瓣就可以，接着咱们把黄瓜里面种子切下来，因为这个种子容易出水，也会影响咱们黄瓜脆嫩的口感。切好以后，咱们再把黄瓜切成小块，和鸡胸肉差不多大小就可以。
这个时候，咱们再准备一根胡萝卜，也像我这样掐头去尾，然后咱们切成薄薄的大厚片就可以，接着把胡萝卜切成细条，接着咱们切成小块，也切的大小均匀就可以，全部都切好以后，放到盘中里面备用。
那么下面，咱们再准备一点炸好的花生米备用就可以，如果没有的话，咱们现在炸一点也行。
3、下面咱们准备料头：先把蒜米拍扁拍匀，拍的粉身碎骨的状态才可以，然后再准备一块生姜，也把它拍碎，再随便切上几刀，剁成这个小颗粒小碎末就可以，接着准备一节大葱，先一分为四，然后切成小葱花就可以，全部切好以后，咱们放到小碟子备用就行了。
下面这一步是菜品的一个重点，我教大家做一个宫保汁，有这个宫保汁之后，咱们轻轻松松在家里就能做出饭店里的这种感觉。
咱们空碗中加上一点生抽，加上一点蚝油，加上一点老抽，加上一点山西老陈醋，加上一点料酒，少来一点点鸡精，少来一点点白糖，接着加上一点清水，少半碗就可以，然后加上一勺玉米淀粉，都加好以后，咱们筷子给它充分的搅拌均匀，主要是把里面这个白糖搅拌至完全融化，把这个淀粉搅拌开就可以。
4、现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们这个菜品最为关键，最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。
咱们首先先往锅中加上一点食用油，最好多加一点，因为咱们这一个鸡胸肉本来是炸的，咱们今天来改为煎。油热以后，咱们把处理好鸡胸肉快速的加进来，然后咱们把它快速的划散，炒鸡胸肉的时候，火候要给他开大一点，要不然鸡胸肉容易出水，咱们需要把鸡肉上面这一层淀粉，炒至定型才可以。
咱们鸡肉炒至表面有点微微变色的时候，再把蔬菜加进来，然后咱们继续翻炒均匀，把蔬菜炒至到断生才可以，大火快炒，把蔬菜炒到变色就可以了，如果炒时间太长，蔬菜就不够脆爽了。
咱们这个鸡胸肉炒到它呈现这种，比较光滑的状态，下面没有一点水，只有一点油就可以，咱们呢给它关火，然后咱们装到盘中备用。
5、那么紧接着，咱们再往锅中加上一点食用油，这次稍微少加一点，然后开火。油烧热以后，咱们把料头加进来，再加入一大勺郫县豆瓣酱，全部加好以后，咱们用锅铲把料头炒香，郫县豆瓣酱快速炒出红油才可以。
炒香以后，咱们把刚刚炒好的鸡肉加进来，然后倒入炸好的花生米，先快速翻炒均匀，让鸡肉充分入味上色就可以。炒香以后，咱们把料汁倒入锅中，接着咱们开大火，把菜品翻炒均匀，让每一个鸡胸肉的表面，都裹上一层料汁才可以。
这个料汁稍微吸一吸，吸至浓稠这个状态，才可以。咱们给它炒到这个状态，油光锃亮这个状态就可以，咱们给它关火，小菜太香了，炒香以后，咱们将其装到盘中，咱们就可以美美的开吃了，哎呀朋友们，小菜看起来太香了朋友们。
总结：
咱们这样做好的宫保鸡丁，酸甜微辣又滑嫩，特别的入味好吃，而且一点也不出水，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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