小时候常吃的焦糖花生，总厨教你正确做法，香甜嘎嘣脆，特解馋

焦糖花生很多人自己在家里做的时候，花生上面这层面糊总是脱落，很难做成功，也不知道是用淀粉还是用面粉，也有人不知道需要把糖炒到什么状态，那么今天总厨分享给大家详细做法和技巧，这也是我师傅的拿手绝活，据说这道菜高峰期每天卖到了3000多斤，做的花生米那是香甜嘎嘣脆，超级解馋

详细做法：

1.咱们首先准备一盘花生米，咱们选择这个花生米的时候，尽量选择稍微好一点的，个头比较大比较饱满的这种，这种咱们做好的这个菜品会比较好吃。

那么接下来，咱们把里面不成型的，还有这个脱皮的，咱们都给它挑出来，因为这种它挂不上面糊，即使挂上这个面糊它也不好看。挑出这么多，像这个东西咱们最简单最快捷的处理方式，就像我这样，咱们给他吃掉他就可以

2.那么紧接着，咱们再把这个处理好的花生米放到清水中，然后咱们将咱们这个花生米给它反复的清洗干净，因为这个花生米上面，咱们在运输过程中，或者在这个储放的过程中，它容易残留很多这一个泥土，所以说咱们一定要给它清洗一下子。

淘洗干净以后，咱们把这花生米中的这个水分给它沥干净，一定要给它充分沥干净，要不然会影响咱们这个菜品的口感，然后咱们给它放到另一个空碗中。清洗干净的花生米，咱们最好是再用厨房纸巾把这花生米上面这个水分给它稍微的吸一吸，尽量让这个水分给它残留的少一点，就可以。

3.接下来呢，朋友们咱们再往这花生米中，给它加上一点这个毛毛盐，加入食盐会让这花生米提前给它入一个底味，咱们这个菜品吃起来会更好吃。然后咱们再给它打入一个不大靠谱的这个母鸡蛋，全部都加好以后，咱们抓紧时间用筷子把这个花生米给它充分的搅拌均匀，让这个花生米上面这个食用盐还有咱们这个鸡蛋液，都给它裹上去就可以。

咱们搅拌均匀以后，这个花生米中给它分少量多次的加入咱们这个普通的玉米淀粉就可以，当然没有玉米淀粉咱们可以用这个土豆淀粉也可以，然后咱们再把这个花生米，再给它充分的搅拌均匀。最后咱们把这个花生米给它处理成这个形状就可以，上面这层淀粉咱们要稍微给它朝糊一点，不能弄得干巴巴的，如果说上面这层淀粉太干的话，咱们待会再油炸的时候，这个油一下子就给他浑了，咱们这个油呢就浪费掉了。

4.朋友们，下面咱们开始炸制：咱们先往锅中给它加上一点食用油，什么样的油都可以，无论是花生油玉米油还有什么油都可以，这个无所谓，然后咱们先给它开火，先把这个油温给它稍微提上一部分来，这里这个油温不要过高，咱们先把油温烧到四成热左右这个样子就可以。

油温到了以后，咱们需要把这个火候给它调稍微小一点，要不然这花生米里面容易炸不熟。这个时候咱们再把这个处理好的花生米，咱们给他下起来就可以，另外朋友们，咱们在做这道花生米的时候，一定要不能凉油下锅，如果凉油下锅的话，外边这层淀粉他挂不住，所以说咱们一定要给他烧至稍微温了以后再去下锅。

咱们再下入锅中以后，咱们像我这样给它轻轻晃动锅身，使这个花生米受热更加的均匀，别给它猛搅拌，要不然这个皮很容易脱落朋友们。炸好以后，咱们把它捞出来，这个状态就可以。颜色有点微微泛黄，但不是很黄，如果很黄的话，这个颜色就算炸过了。把这个油沥干净，先放到盆子中备用，这时候的花生米一点也不脱落朋友们，锅中的油也是清澈见底。

5.那么紧接着，咱们再往这锅中加上一点白糖，然后咱们给它加上一丢丢这一个清水，不要太多，因为咱们需要把这个水分给它熬干，接着咱们再给它开火，一定要开最小火，如果开大火，这个白糖容易熬过了，开火以后，咱们要像我这样不停的搅拌，先把这个白糖熬开，这个活儿是一个慢活儿，而且这个火候至关的重要，咱们如果熬过了的话，这个口味会发苦，如果咱们熬的不行，他会呈现这个拉丝状成不了焦糖，所以说这个环节就尤为的重要。

现在咱们这锅中的白糖已经完全融化了，咱们继续搅动。我们这个手不能停，一旦停下来，这个白糖他受热就会不均匀，咱们就会做不成功。现在这个白糖已经由这个大泡变成密集的小气泡，这个白糖正在逐渐的变得粘稠，说明这个白糖里面这个水分已经蒸发的差不多了，咱们需要继续熬制。现在咱们可以清楚的闻到这个白糖有一股这个发焦的甜味，这个时候基本上算可以了，因为咱们这个白糖已经呈现这个香油色了，再熬的话就是糖色就容易发苦，咱们需要给它关火，然后迅速的把这个花生米倒进来，接着先给它快速的给它翻炒均匀，之后再加上一点白芝麻增香朋友们，然后咱们继续给他翻拌均匀，让每一个的花生的表面都给他挂上一层一个糖霜才可以。