导读

天热了，在我们这有一家做凉面的小店突然就火了，每到饭点吃饭的客人真是络绎不绝人山人海，别看店不大，但人家吃饭的场面就和这淄博烧烤不相上下，据老板说他每天能卖出凉面700多份，那么他这道凉面到底是怎么做的？他的厨艺又如何呢？我们一镜到底揭秘真相

第一步

今天这个天气不错，外面是风和日丽的，隔壁小媳妇趁我家没人的时候，非得给我送一点他家祖传的面条，那么咱们就先把这个面条，先给他简单的处理一下

好，咱们先把这个祖传的铁锅中先给它哗哗哗加上95号的长江水，然后咱们再往这个锅中再给他加上一勺这个祖传的食盐，加食盐可以让咱们这个面条更加筋道，全部加好以后咱们给它开大火，先给它烧开。咱们这个水烧开以后，咱们把这个祖传的面条直接给他放在这个锅中，我这准备的是三个人的量，然后我们抓紧时间用这个家里面祖传的筷子给它搅拌均匀，防止这个面条呢发生粘连

其实我们煮凉面的时候是有技巧的，我们等待这个锅中的水再次烧开以后，我们给它加上一点凉水，然后等待它再次烧开，大概循环3个这样的步骤，这个面条就差不多已经煮好了，而且不容易浓汤。煮面条的时间呢千万不要过长，如果煮时间过长的话，这个面条他就不是那么的筋道了

面条煮好以后，咱们关火，把这个面条给它用这个家里面祖传的笊篱取出来，咱们放在这个祖传的清水中浸泡

第二步

好朋友们，那么接下来咱们再把这个配菜给准备一下子，像咱们这个配菜呢也非常的简单，你像咱们就准备几棵从树上拔的这个香菜，然后一根啊不大正经的这一个黄瓜，还有一点这个祖传的花生米，咱们先把他们呀给处理一下

好，咱们这几棵从树上拔的香菜先把它的根啊给它切下来永绝后患，然后咱们再把这个香菜给它改刀切成这个1厘米左右的这个长段就可以，加上这个香菜可以使咱们这个面条，更加的清香而且这个颜值更加的漂亮，大概呢像这个状态就可以了

香菜切好以后咱们给它垮先放在这个祖传的盘子里面备用

现在咱们再把树上摘这个不大正经的黄瓜，把它的头尾啊给它切下来，然后咱们再把这个黄瓜再给它下狠心改刀切成薄薄的厚片，要切的厚薄均匀，这样咱们这个菜品的颜值才会更加的漂亮，他的口感呢也会更加的一致。切好以后我们再给它改刀给它切成粗粗的细条，一定要给他切的稍微细一些，这个黄瓜丝切好以后咱们给它先放在这个祖传的盘中备用

接着我们再往这个祖传的锅中给它哗哗哗加上97号的大豆油，这个要少加一点啊。这个油烧热以后咱们把这祖传的花生米给它倒入锅中，然后我们全程啊要开中小火慢慢的煸炒，把这个花生米炒到断生，炒到变色就可以了

我们这里要特别的注意，在炒这个花生米的时候这个火候千万不要过大，别把这个花生米啊给炒糊了，那样咱们这个菜品就不是那么的好吃了，也会影响咱们菜品的这个美感。我们最后把这花生米啊炒到这个状态的时候就可以了，表面上微微有点发红就可以好，这个花生米炒香以后咱们先放在这个祖传的小碗中备用

第三步

好朋友们，咱们下面再准备这道菜所需的这个小料，这个小料同样也非常的简单，咱们准备这几颗祖传的香葱，还有这几颗祖传的蒜米，咱们先把咱们先给他处理一下

好咱们先把这香葱啊先给他给他改刀切成这个小葱花就可以，要切的大小均匀，这样咱们这个菜品的颜值会更加的漂亮，它的口味也会更加的一致。我们在选这个葱的时候要选择这种香葱，这种香葱的香味呢特别的浓郁，千万不要选择这个小葱或者那个章丘大葱，那个效果哈不太行。这个香葱切好以后，咱们给它夸放在这个祖传的大碗中备用