导读

真没想到，有家饭店把5毛钱一斤的包菜做成了招牌菜，卖48一份还供不应求，关键自己在家做才几块钱，比炒的还简单，下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘饭店里面一道招牌菜，炝拌包菜，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先把包菜一分为二，这个咱们用半颗包菜就够，然后咱们把根蒂切下来，这个地位口感呢不太好，咱们多切一点，随后咱们把包菜撕成大块就可以，包菜最好用手撕，因为这样撕好的口感会更好，全部处理好的包菜，咱们先收到一个大盆子中。

随后，咱们再往包菜中加上足够多的清水，最起码要没过包菜，再加比炒菜多三倍的食盐，然后咱们把包菜反复抓拌均匀，把食用盐抓拌开，用盐水泡上大概15分钟左右，泡过的包菜，咱们吃起来才会更加的干净，因为食盐能杀掉里面虫卵，以及各种有害物质。

2、那么趁这个时间，咱们再把小料准备一下。

咱们首先准备一把小香葱，改刀切成两公分左右的长段，切好收入到盘子中。随后咱们再准备一头大蒜，先拍扁，再剁成蒜末，一定要剁的稍微细一点，这样咱们蒜香味才会更加容易激发出来，大小像大米粒就可以，随后咱们和干辣椒放一块，这干辣椒咱们要提前剪成细丝，把辣椒种去掉。

3、现在这个时候，咱们包菜也已经泡好了，咱们再把包菜淘洗几遍。淘洗干净的包菜，咱们捞出来，把水分稍微沥一沥，放到一个大盆中。

随后咱们起锅烧水，水要多加一点，然后咱们往水中稍微来上一点食用油，可以锁住包菜营养，使包菜的颜色更绿，再加上一勺食用盐，一来入一个底味，二来减少焯水时间，全都加好以后，先开大火把水烧开。

水烧开以后，咱们用祖传的左手把包菜下入锅中，然后咱们用肥头大耳的笊篱按压一下，把包菜焯水，包菜焯水时间别过长，咱们观察包菜，看到根茎的部分呢变得透明状就可以，如果焯水时间过长的话，这包菜呢就不脆了，大概焯水30秒钟左右就够。

现在咱们可以看到包菜呢已经明显呈现半透明状了，这个时候就可以了，咱们把包菜控干水分，放到井把凉水中过凉，这样一来口感会更加的清脆，二来的包菜不容易变色，等到包菜完全凉透以后，咱们捞出来，把水分充分挤干净，要不然拌的时候容易出水，放到干净大盆子中。

随后咱们把处理好的葱段倒进来，蒜末干辣椒丝倒进来，接着浇上花椒热油，咱们把蒜末和小辣椒炸香，一定要花椒热油，炸香以后咱们迅速扣上锅盖，先闷上一分钟左右，把香味留到里面。

到时间以后咱们打开锅盖，调味就非常简单了，咱们加上一小勺食盐，一勺白糖，一点生抽，一点香醋，最后再来上一点蚝油，全部都加好以后，咱们趁家里没人的时候反复搂拌均匀，咱们就可以美美的开吃了，这小菜你就吃去，特别的酸辣爽脆，下酒又下饭，在夏天是一个难得的下饭菜。

全都抓拌均匀以后，咱们将其装入到盘子中，小菜就大功告成了，咱们这样做好的包菜，酸辣爽脆下酒下饭，而且做法非常的简单，营养也是特别的丰富，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。