导读

凉拌莴笋别看简单，其实好多朋友都是先焯水再拌，这样做都是错误的，难怪莴笋总是软绵绵的不脆发黄，还不容易入味，那么今天总厨分享，凉菜店老师傅的做法，拌的莴笋清脆爽口，酸辣开胃。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘，凉菜店老师傅的一个拿手绝活，凉拌莴笋，那么接下来，咱们就一起把凉菜店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先把莴笋刮去外皮，刮莴笋皮的时候最好刮的稍厚一点，这样吃起来的时候没有丝丝，口感会更好吃，另外咱们在选莴笋的时候，尽量选稍微细一点，因为细一点的口感比较嫩，并且里面不容易空心。

刮好皮以后，咱们再切成长度大概5公分左右的长段，再切成薄片，尽量切的稍薄一点，要不然咱们切丝的时候切不均匀，那么最后咱们再把莴笋切成细丝就可以，同样切的细一点，这样菜品的颜值会更好看。

莴笋都切好以后，咱们放到大一点盆子中，下面咱们进入比较关键的环节。

2、紧接着这个时候，咱们再往莴笋中加上比炒菜多3倍的食盐，如果家里面比较有条件的朋友们，咱们可以加上一点白糖，加白糖会使莴笋更加清甜爽脆，全部都加好以后，咱们把莴笋反复抓拌均匀，杀上15分钟左右，把莴笋里面水分杀出来，这样莴笋才会更加爽脆，千万别焯水，一焯水莴笋就不够脆爽了。

3、那么趁这个时间，咱们再把料头准备一下。

咱们首先准备一头大蒜，先拍扁，凉拌菜可以说大蒜是少不了，我今天准备的两颗莴笋配上一头大蒜，朋友们可以根据我这个比例配就可以，然后咱们再把大蒜剁成稍微碎一点的蒜末，越碎越好，这样蒜香味会彻底激发出来。

那么紧接着，咱们再准备适量小米辣，切成辣椒圈就可以，加入小米辣，一来会使菜品的颜值更加漂亮，二来有点辣味也会更加好吃，这个可以根据自己口味来决定，全部都切好以后，咱们收到小碟子中备用。

4、现在咱们可以看到，莴笋已经杀出这么多水分，并且已经特别柔软了，这个时候咱们再往莴笋中加上适量清水，先把莴笋淘洗干净，把上面盐分还有糖分清洗下来，要不然凉拌好以后，菜品的口味太咸，就会齁得慌。

清洗干净的莴笋，咱们捞出来，把里面水分充分挤干净，要不然拌的时候容易出水，放到这个干净的大盆中，然后咱们把料头加进来，蒜末加在最上面，随后咱们再用热油炸出香味，调味咱们来上一勺鸡精提鲜，来上一勺白糖，加上一勺食盐，加上一点白醋，最后淋上一点芝麻香油，像带颜色的调味料，你像生抽老抽蚝油，这些咱们就不需要放了，放上以后颜色不好看，口感也会不好吃。