导读

我的邻居是一位老保姆，他做这一道凉拌豆腐那真是一绝，据他说这道菜是他改良版的做法，好多人都没这样做过，就是花钱也吃不到，凭着他独特的厨艺获得东家给出20万的年薪，那么他这道菜到底是怎么做的？我们一镜到底揭秘真相

第一步隔壁小媳妇悄悄的给我送来了一块不大正经的老豆腐，咱们先把这个豆腐啊给处理一下，咱们先给它放到祖传的案板上，然后啊我们先给它改刀切成这个薄薄的大厚片，一定不要给它切的太厚啊，切的要稍微薄一点，像这个熊样基本上就差不多了

第二步

切好以后，咱把这豆腐给他夸夸夸切成这个小细条，要切的小一点，最后呢再把它切成小块，尽量的把它切的小一点，这样呢他这个会更入味更好吃，咱们把剩下的这个豆腐全部都给他一次性的切完，我们全部都给它切成这个熊样就可以了，切好以后，咱们给它先放盘里面备用

第三步

下面呢咱们来准备一下配菜，咱们先把这几个不大正经的小米椒，先给它改刀夸切除根蒂永绝后患，然后啊我们再给它改刀给它切成短段，这个小米辣的口感比较辣，如果咱们不喜欢吃辣的朋友，咱们可以找那个美人椒或者用这个彩椒，给切成小丁代替都可以，但是这个菜，多少带点辣味会比较的好吃下饭，可以根据个人的情况来选择食材，好，像这个状态就可以，切好以后啊咱们先给它放盘里备用

第四步

下面呢，咱们再把这个从树上拔的这个香葱给它放到案板上，然后改刀啊给它哎切成长段就可以，然后咱们也给它放入这个盘子中备用

最后咱们再把从河里拔的这个香菜，先给它改刀切除根蒂永诀后患，然后呢咱们给它改刀切成1厘米左右的这个短段，不能切的太长哎要切的稍微短一点，都给它切碎，切好以后咱们放盘里备用

第五步

下面这一步啊可是好吃的关键，我们来调一个提味料汁，这个料汁关系到我们菜品的口感和颜值

咱们先把这个祖传的碗中先给它哗哗哗加上一点正儿八经的生抽，然后呢咱们再加上一点祖传的老抽，老抽呢是上色用的，咱们给它少来一点点就可以好，接着咱们加上一点这个小磨香油，随后咱们加上一点祖传的蚝油，不要加太多，提鲜用的啊少来点就可以好，然后呢我们再加上一点这个白糖，白糖要稍微多加一点，这个菜露点甜口的好，最后呢给上加点一点这个鸡精，最后我们给他加上一点96号的长江水，少来一点就行。这个食用盐我们不用加了，如果加食用盐的话，咱们就这个调汁就变咸了，然后咱们给它充分的哗哗哗搅拌均匀，搅把它们搅拌到晕头转向迷迷糊糊就可以

第六步

咱们所有的食材都已经准备完了。下面这一步是好吃中的重点，我们开始烹饪。下面我们往这个锅中给它哗哗哗加上98度的长江水，然后我们加上一点祖传的食盐，让豆腐啊给入个底味，然后咱们给他开火把水烧开

咱们这个水烧开以后，咱们把这个豆腐直接给它倒入水中，给它焯一下水去除这个豆腥味，在焯水的时候我们要用这个笊篱给他慢慢的搅动几下，但是不要搅动的力度太大，别把这个豆腐啊给搅碎了。咱们焯水要焯到什么样子呢？要焯到把这个豆腐啊给它再次开锅，基本上就可以了。我们大概把这豆腐焯水到这个状态就可以了，我们马上把它哎捞出来，焯水的时间千万不要给它过长

第七步

焯好水以后，咱们马上给它放到井巴凉水里边给它迅速的过凉，这样这个豆腐啊才会更加的q弹好吃滑嫩，这个速度啊一定要给它快一点，并且这个水在冰箱里给它冰镇一下子，这个做法的口味啊才是非常好吃，而且这个豆腐的口感也是比较香嫩

第八步

好，下面呢我们再往锅中，给他哗哗哗加上98度的大豆油，少来一点哈就行，油烧热以后咱们下入几粒花椒，然后再把这个香葱哎给它放进去，把这个花椒和香葱的味道给它炒出来。然后呢咱们给它慢慢的煸炒，给他慢慢的小火煸炒，把这个花椒的香味和这个香葱的香味都给它炒出来，最后把这个香葱炒到什么状态？炒这个香葱干巴巴的，变成这个焦黄色才可以，就类似于咱们炒葱油

我们把香葱炒到这个状态就差不多了，因为这个表面已经有点微微发焦了，我们把它全部给捞出来给直接倒掉啊就可以，然后呢我们再把搅拌均匀的料汁给它倒入锅中，然后我们再给它熬一熬，把这个料汁的香味给它熬出来，这个熬到什么状态呢？熬着这个料汁有点微微挂勺就可以，把它熬到稍微粘稠一点啊就行，大概熬着这个起泡就可以了