为啥东北饭店做干豆腐更好吃？老厨技巧全教你，滑嫩鲜香真解馋

导读

韭菜干豆腐是一道非常下饭的家常菜，但有好多人在家里做的时候，干豆腐的口感总是干巴巴的不够滑嫩，时常噎得慌，还总容易不入味。那么今天总厨教你，我师傅亲手传给我的拿手绝活，也是东北饭店不轻易往外传的做法，做好的干豆腐滑嫩鲜香超级解馋。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，韭菜干豆腐，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们先根据家里面的人数，准备几张干豆腐，然后像我这样把干豆腐卷起来，这样咱们会更好切，然后咱们把卷好的干豆腐，再改刀切成稍微粗一点粗条就可以，大概比咱们家筷子稍微粗一点，不要切的太细，不然咱们处理的时候干豆腐就很容易碎掉。

全部都切好以后，咱们再用左手把这干豆腐充分抖散，随后咱们将其装到盘子中备用。

那么紧接着，咱们再把刚从树上拔的韭菜，洗干净以后像我这样，切成长长的短段就可以，全部切好咱们放到小盘中备用。

咱们这个小料就更简单了，准备一段大葱，咱们一分为四，然后咱们像我这样切成这种小块就可以。随后再准备一块生姜，咱们也一分为四，接着咱们把生姜也切成这种薄薄的厚片就可以，下面再准备几个祖传的干辣椒，咱们给他一刀两断分成两半就可以，全部切好以后，咱们悄悄的放到小碟子里备用。

2、那么到现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是菜品最为关键最为重要的一步，咱们开始烹饪。

咱们往锅中先加上适量的黄河水，然后再加上一点小苏打，这小苏打不要太多，如果太多的话，咱们这干豆腐就不成型了，全部加好以后，开大火先把水直接烧开，咱们这个干豆腐焯水的时候，一定要热水下锅，不能凉水下锅，不然会影响咱们这个菜品的口感。

水烧开以后，咱们干豆腐下入锅中，根据情况下，吃多少就下多少，然后咱们用笊篱扒拉均匀，把这个干豆腐充分的受热，然后咱们煮个两分钟左右，煮好的这个干豆腐，它这个口感特别的嫩滑，朋友们。

咱们在家里做干豆腐的时候，一定要像我这样做，这也是人家这个东北老师傅不轻易外传做法，之所以他们这个酒店做的干豆腐这么嫩，就是多做这一步朋友们。

朋友们，咱们煮的时间也不要过长，如果过长的话，它就不筋道了，就没有劲了。到时间以后，咱们关火，然后用笊篱把这干豆腐捞出来，水分稍微控一控，接着咱们放到冷水中它充分的过凉，要不然这干豆腐就成坨了，咱们在炒的时候就不好炒了。

3、那么紧接着，咱们再往锅中给它稍微的加上一点食用油，有条件朋友加猪油，加猪油会使菜品的口味更香。然后咱们开火，油烧热以后，咱把料头直接加进来，用锅铲将其扒拉出香味，把料头炒香。朋友们，炒料头的时候，火候不要太大，别把这个料头炒糊，那样菜品的香味就不好了。

炒香以后，咱们把干豆腐直接加进来，继续把干豆腐快速翻炒均匀，让干豆腐充分融入料香味才可以，和小料的香味相互融合。

炒香以后，咱们加上一点生抽提鲜，加上一点老抽上色，根据个人的口味加，如果喜欢颜色重的咱们就多加，喜欢颜色浅的咱们就少加。然后咱们呢再次翻炒均匀，炒出酱香味才可以。

翻炒均匀以后，干豆腐加上适量的开水，一定得加开水朋友们，加开水会使干豆腐的口感更加的嫩滑，加入开水以后，咱们再用锅铲把干豆腐扒拉均匀，把豆腐煮至3分钟左右才可以，这样干豆腐口感才会更加的嫩滑。

4、到时间以后，咱们开始调味，加入一勺食盐，让干豆腐入个底味，然后加入一勺鸡精提鲜，接着咱们加上一点蚝油提鲜就可以，全部加好以后，咱们再次扒拉均匀，给它稍微翻炒一分钟左右，让干豆腐充分的入个底味。

翻炒均匀以后，咱们干豆腐中加上一点水淀粉，加水淀粉的时候要分少量多次的加，不能一次性的全部都倒里面，都倒里面的话，这个汤汁会裹不匀乎，咱们分少量多次的倒，大概为3次才可以。倒入水淀粉第一次以后。咱们把韭菜给他加里边，把韭菜炒至断生，然后咱们淋入第二次水淀粉，第二次呢要比第一次稍微少一点，然后继续翻炒均匀。

这个时候，咱们勾入第三次，第三次要比第二次还要少一点点。勾好以后，咱们再次翻炒均匀，咱们一定要把这个汤汁均匀裹在干豆腐上面，这样这个口感才会更加的嫩滑。勾好芡之后，最后出锅的时候，咱们再往菜品中淋上一点葱油，增加菜品的亮度，提高菜品的香味，咱们继续翻炒均匀，大概炒到油光锃亮这个状态就可以，这个干豆腐看起来特别的嫩朋友们。