不管炸什么虾，只放面粉或淀粉都不对，教你一招，外酥里嫩无腥味

美食家 • 2024年8月12日上午9:05 • 美食+菜谱 • 阅读 0

好多朋友都想不到，无论炸什么虾，只放淀粉或者面粉，那你就做错了，这样炸的大虾不仅容易吸油变软，腥味还特别重，那么今天总厨分享，酒店老师傅从业40多年的经验，炸好的大虾外酥里嫩，葱香浓郁，一点也不腥，那么接下来咱们就一起把大酒店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先虾仁处理好，处理虾仁的时候，一定要背部开上一刀，把虾仁里面虾线取出来，这样咱们炸好的虾仁特别漂亮。

然后这个时候，咱们往虾仁中来上一小勺食盐，让虾仁有一点底口，加上一点胡椒粉，去除虾腥味，接着加上适量的料酒，也是去腥用。全部都加好以后，咱们把虾仁充分抓拌均匀，放到一边腌制上15分钟左右就可以。

这样腌制过的虾仁，一点腥味也没有，并且呢特别的入味。紧接着朋友们，咱们再准备一点香葱叶，顶刀切成小葱花，最好切的稍细一点，这样咱们炸好的虾仁，葱香味就会更加的浓郁。葱花切好以后，先给他收到大碗中。

那么重点朋友们，咱们再把切好的葱花中，加上适量开水，把葱花烫上10秒钟，烫到颜色变得翠绿就可以了，香葱只有烫过以后，咱们在油炸之后才不容易发黑，咱们菜品的颜值才会更加的漂亮。烫好以后，马上捞出来，把水分控一控，放到干净大盆中。

2、下面这一步是好吃的重点，咱们来调一个脆皮糊。

首先往装有葱花的大碗中，来上四勺玉米淀粉，没有玉米淀粉咱们用土豆淀粉来代替也行，加上一勺玉米面，普通的玉米面就可以，再加上一勺普通的白面粉，这是咱们脆皮糊详细比例，一定要给他收藏好。

全部都加好以后，咱们先搅拌均匀，然后咱们再分少量多次的往面糊中加上适量啤酒，加入啤酒，会使脆皮糊口感更加的酥脆，之后咱们搅拌到细腻丝滑没有颗粒，并且稍微浓稠一点的酸奶状就行。

这里有一个特别重要的关键点，大家一定要给他牢记好，就是咱们炸所有的东西，咱们调的脆皮糊中一定不能加鸡蛋，如果你加了鸡蛋以后，你炸多少遍，他这个东西放凉以后就会变软，这一步呢非常重要哈。

那么最后，咱们再往脆皮糊中加上一点食用油，再搅拌均匀，加入食用油会使虾仁更加酥脆，并且不容易回软。

3、这个时候，咱们虾仁已经腌的差不多了，咱们把刚刚做好的脆皮糊，均匀倒在虾仁中，注意炸虾仁的脆皮糊，要比平常脆皮糊调的稍微厚一点，太稀的话，它容易挂不住，中途就容易脱落。然后咱们再把虾仁搅拌均匀，让每一个虾仁都裹上一层脆皮糊就可以了。

4、朋友们，前期的准备工作就是这些，非常简单，下面咱们开始炸制。

咱们首先先往锅中加上少许食用油，开大火把油温烧到5到6成热。油烧热以后，咱们可以把火稍微的调小一点，太高的话容易炸不好，然后咱们把处理好的虾仁下入锅中，别一次性下太多，要留一点缝隙，要不然容易粘一块。

下入锅中以后，咱们像我这样轻晃的锅身，使虾仁受热更加均匀，然后咱们轻轻搅拌，让虾仁都漂浮起来，咱们再像用笊篱轻轻抖散，不能让它沾一块，炸到定型以后，咱们就捞出来，放到大盆中备用。

油温再次升高以后，咱们再复炸一遍，把虾仁中残留水分往外逼一逼，这样虾仁口感会更加酥脆，复炸的时间别太长啊，大概15秒到30秒钟左右就可以。

朋友们，咱们虾仁最好炸两遍，因为咱们炸过两遍以后，它这个颜色会更加的金黄漂亮，而且这个口感会更加酥脆，并且能够长时间保持酥脆的口感，不容易回软。咱们最后炸到这个状态就可以，金黄金黄，咱们控油捞出来，放到大盆中就可以。

总结

虾仁炸好以后，咱们将其装入盘中，咱们就可以美美的开吃了，哎呀我跟你说，这小虾仁炸的太到位了。咱们这样炸好的虾仁，葱香浓郁，外酥里嫩，下酒又下饭，喜欢的朋友们赶快去试试。

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