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皮皮虾的做法，口感嫩滑（江浙沪地区夏季百年美食）

美食家 • • 美食+菜谱 • 阅读 83

材料：
草虾500克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、清水适量、淀粉适量、油适量

皮皮虾的做法，口感嫩滑（江浙沪地区夏季百年美食）

做法：

  1. 将草虾用较冷的水冲洗干净，然后放开水锅中煮至熟，捞出备用。
  2. 锅内加适量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的清水（大概是草虾的2-3倍），大火烧开。
  3. 加入少量盐、白糖、生抽、料酒和少量淀粉调味，搅拌均匀。
  4. 将熟虾放入锅中，翻炒至汤汁变浓稠，虾均匀地沾上汤汁即可出锅。

贴士：

  1. 清水不要放太多，否则烧开后汤汁会变稀。
  2. 煮草虾时火候要适中，不能过久，否则口感会变老。
  3. 炒虾时要快手，避免虾肉捞出来明显地分层，影响口感。
  4. 可以根据口味适量调整盐、糖和酱油的用量，但不要过度以免影响口感。

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