麻辣豆腐丝

美食家 • 2024年5月23日下午12:42 • 美食+菜谱 • 阅读 0

随着时代的发展，现在越来越多的人喜欢在家里自己榨豆浆喝，可是榨完豆浆后，剩下的豆渣真是让人感觉“食之无味，弃之可惜”。

据了解，其实豆渣也是个不错的烹饪原料，其富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

可是，这么好的豆渣如何能让它变成美食呢？随着人们对健康的要求，豆渣现在也已经变废为宝了，有一位河南的发明人李遵师将废豆渣就做成了人人爱吃的千叶豆腐，还有各种各样的豆制品，不仅美味而且营养价值也非常的高。

粉丝经常吃的“麻辣豆腐丝”，原来是这样做的，这下可以放心吃了

为了能更好的利用废豆渣，70岁的李师傅开始研究这个豆渣做豆腐。鲜豆渣直接加水，然后开始精炼，等磨成很细的时候，下一步就开始配料了，豆渣膏倒在配料机里面，在搅拌时候加适量淀粉。

一般这个淀粉用量不到豆渣的三分之一，搅拌二十分钟，发酵两个小时以后开始把它抽出来成型，倒入豆腐盒内刮平，放在蒸箱里面一蒸生的变成熟的了。

磨好的豆渣经过淀粉的发酵反应，它的性质还没变（膳食纤维），但是它的这个外观、形状和口感得到了改变，这个豆渣的粗糙变得细腻、耐高温，吃着非常筋道滑爽。日进千金不是梦，一斤豆渣一毛钱，在豆渣里面另外补充一部分原料，每斤的成本是5毛，这3斤豆腐是1块8毛钱。

这是什么“暴利”豆腐丝？1毛1斤的废豆渣，能卖出5块钱1斤的天价

但是这一斤豆腐按最低批发是两块五一斤，超市里卖到五块，都按两块五一斤，这三斤豆腐称着卖到七块五。去掉一块八毛钱还剩四块七毛钱，这四块七毛钱是一斤豆腐渣纯利润，实实在在净赚四块七。

有些大的饭店现在都想省劲，都想做成休闲食品，能不能在做成这个豆渣豆腐的同时，做成五香麻辣豆腐呢？李师傅又想到豆腐经过切干机和切丝机切成丝，直接拌成五香麻辣的豆腐丝，当成配菜、火锅和麻辣烫都可以，或者经过包装直接进商场超市达到一步到位，变成这个休闲食品。

近些年，随着生活水平的提高，脂肪严重的超标导致中国人的糖尿病、肥胖病、血脂稠逐年增高。解决这个唯一的办法就是补充纤维，减少蛋白和脂肪，增加纤维。

据了解，现在全国普遍吃的是蛋白豆腐，补充人类的蛋白，而李师傅做的这个豆渣豆腐是补充纤维的，是高纤维豆腐，使大家伙（的身体）都健康起来，这是李师傅最大的心愿。