阿拉伯烤肉

美食家 • 2024年5月11日下午3:08 • 美食+菜谱 • 阅读 8

没有什么问题是一顿烧烤不能解决的！如果有，那就两顿！

在叙利亚美食中，烤肉占据着举足轻重的地位。因为叙利亚大部分土地处于炎热的半沙漠地区，自身的畜牧业并不发达，很多依赖进口，因此当地的牛羊肉非常昂贵。在2009年的时候，叙利亚的普通牛肉每斤要60元人民币，而羊肉每斤需要接近100元人民币，因此高质量的烤肉通常是用来招待贵重客人的。

叙利亚的烤肉非常的直接、霸道，每个肉串都很大。因为通常都是搭配米饭或者阿拉伯大饼来吃，因此平均下来每个人点2到3串就足够了。因为价格相对便宜，烤鸡胸肉是大家吃的最多的，每一块都会切得方方正正的。同时烧烤的手法很好，色泽金黄，外表微焦，内里鲜嫩，一口咬下去满口都是肉汁。。。

这样的蔬菜牛肉串品尝过没？因为当地宰杀肉牛是不放血的，因此牛肉的腥味要重一些。为了去掉这股味道，这边的牛肉串通常都会和洋葱、青椒和西红柿串在一起烤。用蔬菜的味道中和一下血腥味，让牛肉尝起来更加鲜美。

还有大家喜闻乐见的羊肉串，孜然、辣椒、盐通通放上，我最爱重口味！

下面要介绍的就是叙利亚的特色烤肉了，叫做卡巴巴（KABABA）。是将新鲜牛肉打成肉酱，混入调味香料，再经过足够的搅拌，使肉酱具有粘性和弹性，然后就可以串起来烤了。看上去是不是有点像咱们做肉馅丸子的材料？

最后，咱们来张烤肉全家福，从左到右依次是卡巴巴、羊肉、鸡胸肉和牛肉。

这么大块的烤肉吃起来不免油腻，因此当地人会用酸奶来做配饮。酸酸的口感既可以解油腻又可以助消化，个人感觉比啤酒和碳酸饮料健康多了，每次我都要自己喝上这么一大瓶。

烤肉吃了，酸奶也喝了。大家有没有感觉和咱们平常吃烧烤相比好像少了些什么？

没错，鸡翅、鸡腿都去哪里了？其实这是个习俗问题，叙利亚人认为只有鸡胸肉才是用来款待贵客的。如果你用鸡头、鸡翅、鸡腿等部位招待人家，对方会认为你看不起他。因此，在烧烤店里，除非你点的是整只烤鸡，否则是不会出现这些零部件的。如果您有机会招待中东的客人，这一点请谨记。

最后附上我们当年吃的烤全羊和夸张的巨大果盘，缅怀一下自己的青葱岁月！