自助火锅菜单

美食家 • 2024年5月11日下午2:24 • 美食+菜谱 • 阅读 1

到了冬季，涮火锅当然是三五知己、家人亲朋一同围桌品尝的最好美食了，搭配各种肉类、肥牛、鲜蔬、菌菇类、火锅肉丸等荤素搭配，感受着火锅汤底弥漫的热气腾腾，尝着美食，暖身惬意。

但有时也想到外出尝试自助火锅，毕竟在家涮火锅，刷锅洗碗可是一件吃力不讨喜的家务活，油多难洗，而且现在食材的便利性高，自助火锅所的佐料非常丰富，动辄几百个品种供你选择，荤素、海鲜、饮料等等，总有你喜欢的。

面对琳琅满目的火锅佐料，并不是所有食材都值得我们挑选品尝，毕竟要交钱的，有些食材本身的价格便宜低廉，而有些食材价格本身就贵，却会被老板特意摆放到不起眼的地方，所以吃自助火锅要尽量吃回本，不能亏太多呀。

吃自助火锅，懂吃人专挑“6样贵菜”，不起眼但好吃，轻松吃回本，小鹿列举的6种食材，都是自助火锅中的“隐形贵菜”，看看哪6种？

◇ 一、牛蹄筋

牛蹄筋口感软韧，营养丰富，满满的胶原蛋白，市场能买到牛蹄筋，普遍以冰鲜为主，但价格并不便宜，普遍要20~30块一斤，所以很多自助火锅店都不愿意提供牛蹄筋，不仅要担心成本高容易让食客吃回本，却还要担心无法快速清货而变质，倒掉亏损。

◇ 二、牛百叶或毛肚

牛百叶、毛肚属于牛的胃脏，是自助火锅或麻辣烫店必备佐料，口感Q弹爽脆，搭配麻辣火锅的汤底，特好吃，牛百叶价格并不便宜，随便买一块都要二三十块，就算自助火锅店的厨师把牛百叶切得特薄，成本依然不低，所以选它就对了，还有金钱肚一样属于高价食材，一般会被放到肉菜角落，容易忽略。

◇ 三、现切肥羊卷

涮火锅时，肥羊卷和肥牛卷都是必备食材，但吃自助火锅时，则建议大家选择肥羊卷，而不要肥牛卷，因为自助火锅店摆放的肥牛卷多半是用拼装肉，价格低廉，相反肥羊卷的原材料基本是内蒙古、山东、青岛及部分北方的羔羊肉，压缩成羊肉条再切成羊肉卷，属于真羊肉，成本高，所以平常吃自助火锅时会发现，肥牛卷摆放的分量多而足，肥羊卷却很少，被夹光了也不会及时填满，让大家忽略了。

◇ 四、各种菌菇类

各种蔬菜中，好像也只有菌菇类能卖高价，金针菇随便一把要七八块，香菇随便买点都要近10块，价格成本不低，金针菇和新鲜香菇等菌菇类都属于涮火锅的必备佐材，但会与其它蔬菜一同摆放，混淆视线，使我们会转头挑选其他绿叶蔬菜，挑选菌菇类的分量降低，成本平摊。

◇ 五、黄喉

黄喉属于猪或牛的心管，口感爽脆，属于火锅佐料的荤菜中的头牌硬菜，但因为黄喉质轻不压秤，成本比牛百叶还高，所以很多自助火锅店都没有黄喉这个美味佐料，就算有，也会摆放在很不起眼的位置，而且黄喉卖相与豆制品相似，不懂行的朋友，会一扫而过的忽视。

◇ 六、墨鱼仔及部分海鲜

自助火锅的佐料非常多，其中不乏有海鲜水产供其挑选，但并不是所有海鲜都值得拿去涮火锅，比如虾，其实是冰鲜的，而且每只虾还被冰块包着，焯熟后的大小与小手指无异，口感差劲，如果不是看着十分新鲜就不要挑选，淡水鱼、花甲类也不值得挑选，太便宜了，建议选择单价高的食材如墨鱼仔、鱿鱼、鲍鱼仔、扇贝等贵价海鲜食材。