炖鱼头汤，直接下锅是大忌，做好这2点，鱼汤浓白，鲜香不腥气
春夏适合吃鱼，因为鱼肉比起牛羊肉、猪肉而言，更清淡、更温和，多吃不上火，还有很好的滋补效果。鱼肉中的蛋白质、矿物质、维生素等都相当丰富，高蛋白低脂肪，老少皆宜。
一般买回来的鱼，大家都喜欢怎么做？红烧、清蒸还是做酸菜鱼？对我而言，不管用哪一种方法做，剩下的鱼头都要做个鱼头汤喝，鲜美无比，一点也不浪费。炖鱼头汤，以前我还觉得是黑暗料理呢，结果是我天真了。
不过也有朋友炖鱼头汤，炖出来的颜色不够白，味道不够鲜，看上去毫无食欲。那么饭店里奶白、鲜香、不腥的鱼头汤，都是怎么炖出来的？直接下锅是大忌，做好2点，出锅一准是浓白鲜香的。
【炖鱼头汤】
用到：鱼头、豆腐、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、植物油
1、准备一个鱼头，将其放入水中泡上一会儿，将脏东西、血水泡出来以后，再将其捞出来把水分控干，用厨房纸擦干。
2、豆腐、葱姜都提前切好，放到一旁备用，接下来将锅子烧热，烧热之后不要直接倒水炖，而是要往里面倒入植物油，然后把鱼头放进去煎一下，刚放进去的时候不要着急翻面，容易破碎、掉皮。
3、煎上1、2分钟的时间，等底部定型以后再来翻面，将两个面都煎至金黄。这样将鱼头煎一下，鱼头的腥味减少，并且炖出来会更加鲜香，这是第1个要点。煎好后的鱼头，扒拉到一边，将葱姜扔进去翻炒一下，炒出香味。
4、紧接着沿着锅边，烹入一点点料酒去腥，然后再往里面添水，添水的时候好多人直接用的是凉水，我是不推荐的，炖出来颜色不够白。正确的做法是加热水，用热水炖出来的效果更好，颜色更奶白，这是第2个要点。
5、加入足够量的热水，然后盖上盖子开大火烧开，紧接着将豆腐放进去，再次大火烧开后，转为小火炖上20分钟，到时间以后放入盐和白胡椒粉来调味，稍微搅拌一下，就可以关火出锅，开喝！
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