无糖黑麻月饼

大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,

这不中秋将近,面点师也连续四天分享了各式月饼配方,而今天也是分享月饼配方的最后一天,今天分享的是无糖月饼

无糖黑麻月饼

可能有人奇怪,你不是说要分享双酥月饼吗?

这要从面点师和一个电话有关系,相信经常关注面点师的朋友应该知道,面点师的妈妈是个糖尿病患者,面点师也曾经想办法做了一些适合我妈妈的点心,

昨天我给我妈妈打电话,就聊死了中秋家里买什么月饼的事,我和我妈说,月饼你吃一口过过节气就行了,你的身体不允许吃太多,我妈和我说,没事你爸特意给我买的无糖月饼,

相信大家听到到无糖月饼,第一感觉就是,吃多点也没事,但真的是这样吗?无糖月饼到底是怎么做的?面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点,希望对大家有所帮助吧

我们先看一看无糖月饼的配方

无糖黑麻月饼

无糖月饼皮配方

无糖糖浆140克,枧水6克,色拉油30克,液态酥油30克,

吉士粉8克,低筋面粉210克,月饼皮改良剂1克,

制作过程:

1、把无糖糖浆,枧水搅拌均匀,

2、然后加入色拉油,液态酥油搅拌均匀,

3、最后加入吉士粉,低筋面粉,月饼皮改良剂,搅拌均匀

4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用

5、然后把醒好的面团,以月饼100克为例,皮30克,陷70克,包至起来

6、放入月饼模具里压出形状,然后放入烤盘。送入烤箱,温度上火230度,下火180度,烤到月饼表面微黄,拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液,继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)

无糖黑麻月饼

无糖五仁馅配方

熟黑芝麻10克,熟花生碎200克,熟瓜子仁125克,熟核桃碎100克,熟白芝麻125克,熟面粉400克,熟糯米粉75克,木糖醇糖粉200克,木糖醇糖浆100克,熟花生油200克,熟南瓜仁50克

制作过程:

把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水

小贴士:

(1)想要味道效果好,可以买生的核桃仁,花生,瓜子,芝麻等自己回来用烤箱烤

(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好

(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个,全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可

(4)面粉的吸水度也不同,如果面团感觉软可以加一些面,感觉面团有些硬可以少加一些水

(5)如果月饼烤不容易上色,就把烤箱温度增高,因为月饼烤太久,里面的馅会受热膨胀起来,会把皮撑裂

(6)无糖月饼并不是没有糖,而是把对糖尿病危害最大的糖,换成了危害较小的木糖醇而已

那些无糖饼干 无糖八宝粥都是如此

无糖黑麻月饼

面点师自问自答时间:

你这个成本好高呀?

答:

确实成本挺高,所以面点师才不放心我妈买的月饼,因为有一些无良商家卖的无糖月饼,但是不一定会舍得用这么好的调料

所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌,起码会有保障

你这个配方,糖尿病患者就可以随便吃了吗?

答:

不可以,任何东西都不可多食,尤其对糖尿病患者,只是过节顺应一下节气,月饼本身就属于热量比较高的食品,这个也是相对也比较安全一些,

这个在家可以自己做吗?

答:

可以自己做,家里有烤箱,有月饼模具,把所有材料备齐,就可以自己在家做

而且如果你有销售渠道,这个本身就是商用配方,完全可以售卖的,不过由于成本较高,售卖价格方面也会高,不知道客人能不能接受

无糖黑麻月饼

结语:

以上就是面点师今天给大家分享的无糖月饼,相对来说配方还是比较健康的,而且味道也不错,奈何成本较高,材料太多,制作起来比较麻烦,

如果喜欢面点师就给点个关注吧,面点师会持续分享各种点心配方,说不定就有你喜欢的

也希望经常关注面点师的朋友,能给面点师点赞,转发,评论,让更多的朋友参与进来

面点师在此谢谢大家

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