老豆腐这样做，比肉还香，香辣过瘾，吃完还想吃
豆腐是咱们生活中常见的一种食材，因为营养丰富，做法多样深受大家的喜爱。尤其是咱们北方的朋友，对豆腐是情有独钟，豆腐谐音“得福”，吃豆腐寓意着有福报。所以，以前每逢过年的时候，不管家里多穷，都会割上一块豆腐，祈求来年多福。
关于豆腐的吃法实在是太多了，比如经典的凉拌菜，小葱拌豆腐-一清二白；四川的经典菜麻婆豆腐；还有非常出名的客家豆腐，都是非常好吃的美食。其实，这里分享的这种豆腐的做法，灵感还是源于客家豆腐，不过咱们就地取材，用厨房里就能找到的食材，做上一道美味的豆腐吧！
【酱香老豆腐做法】
【食材】：老豆腐1000克、小葱4棵、小米辣5个、鸡蛋2个、韭菜1把
【做法步骤】
1、2斤老豆腐，切成厚薄均匀的四方块，豆腐的厚度可以稍微厚一点。
2、韭菜、香葱、小米辣用水清洗干净，韭菜切成段，香葱切成碎末，小米辣切成小圈圈备用。
3、调一个卤酱香豆腐专用的酱汁，黄豆酱1大勺、甜面酱1大勺、白糖1勺、食盐少许、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺，搅拌均匀备用。
4、鸡蛋两个，打入盆中，鸡蛋液打散，然后把豆腐放进鸡蛋液中，翻几下，让豆腐均匀的裹上鸡蛋液。
5、锅中下入适量食用油，油温5成热左右，下入裹好鸡蛋液的豆腐块，先不要搅拌，等到底下的豆腐鸡蛋液定型之后，端起炒锅颠一下，这个比较有技巧，不能用铲子搅拌，全程都需要颠锅，把豆腐煎至两面金黄，建议使用中小火煎，这样煎出来的豆腐口感最好吃。
6、豆腐煎至两面金黄之后，倒入之前调好的酱汁，然后加入一碗开水，大火烧开水，转小火继续煮，煮上8分钟，让豆腐充分的吸收汤汁，入味儿。
7、加入小米辣和部分葱花，继续炖2分钟，让小米辣的辣味和葱香味儿充分的散发出来。
8、大火收汁，汤汁差不多快收干的时候，倒入剩余的葱花和韭菜段，关火，翻炒均匀即可出锅。
这道酱香老豆腐的做法，看似复杂，其实非常简单，大家只要注意好两步就可以，第一就是煎豆腐，裹上鸡蛋液的豆腐吃起来更加香，煎豆腐要不停地颠锅，保证豆腐两面均匀的受热，口感更好。第二就是豆腐的酱汁，甜面酱和黄豆酱的融合，适合大多数酱香味儿的做法，加入白糖可以提鲜，放入香醋可以增加食欲，小米辣就不用多说了，放上四五个，就辣得非常过瘾了，一定不要放太多。
毫不夸张的说，老豆腐这样做，真的比肉还好吃，香辣过瘾，原想着二斤豆腐吃不完，谁知我还没吃几块就没了，真是二斤豆腐不够一顿吃的，太过瘾了！
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