红焖羊肉

红焖羊肉

美食家 • 2024年4月22日上午9:08 • 美食+菜谱 • 阅读 10

这是很正宗的新乡红焖羊肉，也是我曾经无数次想要学会的。这个方子是我朋友爸爸当年开店的，曾经是火爆一时，现在店不做了就给了我这个方子，感谢一下！酱香浓郁百味交集的新乡红焖羊肉。

今天来个红焖羊肉的正确打开方式，河南新乡的特色，当时是非常火爆的现在很少了。正确打开方式，其实不只是一个菜，先吃羊肉后刷火锅。这家羊肉品质特别靠谱，价格也是很划算的。我曾经考验买过多次了，而且好些粉丝都买了收到都是这样的品质，全是肉。

·我们来看一下有没有大骨头？两包一共是五斤，收到就是这样的，看正面全是肉没有大骨头。反面看一下，一包除了两块是有大骨头，别的都是肉。正面反面，因为是原切的所以每块都有大有小。到了膝盖地方就是这样的，一面是满肉一面骨头，品质是很靠谱的。

·你们收到就是这样的，带着一圈圈筋腱的小羊腿肉肉质很细腻没有一点膻味。终于找到这家真的很靠谱，我们就按方子做红焖羊肉。

→用一包直接放清水里浸泡并解冻，中间多换几次水，浸泡一小时以上把它泡出血水。

→接着冷水下锅要给它焯烫一下，煮的时候有浮沫出来就把它撇一下。

→煮到水开了就马上关火不要多煮了，否则把鲜味都煮掉了，捞出来沥干水分。

→这个羊肉还是带着一点点血水的，没事就这样可以了。

→这个焯水的原汤要先留着，重新开火把它滚煮，两分钟会煮出来浮沫的都撇干净。那这锅原汤后面就刷火锅用。

→要用大葱的需要一根半，一根切成段，另外半根中间剖开再斜切成碎段。姜片不要太厚，四片三个小红枣，两个八角。

现在没有羊不大料说法的，十几粒花椒、一大块桂皮、二十粒白胡椒，没有就用白胡椒粉、两片白芷、三片香叶。有丁香就放两个、小茴香一小撮、孜然粒或者是孜然粉都可以。孜然是一定要有的，别的香料少一两样无所谓。我不喜欢吃肉的时候也要倒香料，所以就装香料袋。其实不用香料袋，把这些香料用油煸炒一下会更香。

→来重点了，要用混合油三十克黄油加点玉米油，很香的。这个是不辣的。郫县豆瓣酱两大勺，如果吃辣的也可以用牛油火锅底料，用小火炒出酱香味，要把豆瓣酱煸透。

·因为红焖羊肉突出一个颜色红亮，所以要煸透，把红油都煸出来，再放入姜片和斜刀段的葱大火煸炒。炒出香味后就放入沥干水分的羊肉，用大火快速翻炒一会，让羊肉都裹上酱香味。然后就加入两勺老抽、一勺生抽，继续用大火炒出香味，把羊肉都炒上色就关火。

·转入砂锅或是铸铁锅，倒入一罐啤酒500毫升，不要全部用啤酒，否则会有麦芽的苦味，再掺点开水，要没过羊肉再多一点，放入香料。大火煮开的时候会有少许浮沫，稍微撇一下。接着就放入一大勺的白糖，孜然要分两次加。现在先来一点，量多量少，可以看自己喜欢的口味。再来一小勺的盐，三颗小红枣，也是现在时候放还有葱段，大火煮开，转小火先炖40分钟。红焖羊肉一般是会加点胡萝卜的，放一个够了，切成滚刀块。

·再来准备点别的火锅配菜，涮点豆皮，很好吃的中等厚度的豆腐皮，卷起来切成丝，也不用太细的。我还喜欢烫点油麦菜，一块豆腐，冰箱提前放冷冻就是冻豆腐，也很好吃的。40分钟到了，打开锅盖屏住呼吸，好香的，酱香浓郁，葱段可以先捞走，加入胡萝卜，再继续小火炖30分钟，把胡萝卜炖到酥烂就可以了。最后再尝下汤汁，补点盐，汤汁要偏咸一点，同时再加第二次孜然粉，调成大火再煮一会。