炖菜怎么做

天冷的时候，最喜欢在家做的就是炖菜了。从在火上咕嘟咕嘟的炖，到将菜端上桌，整个过程都是热热乎乎，吃起来更是边吃边出汗，特别舒服。

和大家分享8道最近常做的炖菜，每次炖一锅很轻松就吃光了，特别受欢迎~

第一道：酸菜鸭血豆腐

鸭血，口感滑嫩，尤其是炖煮以后，吃起来口感更好。用做酸菜鱼的方式，煮一锅鸭血、豆腐，简直比酸菜鱼还要好吃，用汤泡米饭，更是开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。酸菜1棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。

第二步：把酸菜拧干水分，然后切成段。

第三步：豆腐切片、鸭血切片、小红辣椒切段、香葱切段、葱姜蒜切末。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸭血放入锅中，再次煮开后捞出备用。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后往锅中放入葱姜蒜末、一半的红辣椒段、2个泡椒，煸炒出香味。

第六步：把酸菜放入锅中，煸炒均匀。然后放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入一大碗热水，大火烧开后转中小火，炖10分钟。

第八步：把鸭血和豆腐放入锅中，煮3分钟左右。然后放入少许盐和鸡精调味。

第九步：鸭血豆腐煮好后，将锅里所有料一起倒入砂锅中，再撒上另一半的小红辣椒，然后浇一勺热油，最后撒上少许香葱即可上桌了。

多说几句

1、酸菜一定要选择做酸菜鱼的那种酸菜，如果找不到，大家可以买一包酸菜鱼料，用里面的酸菜就可以了。

2、酸菜、生抽中都有盐味，最后调味的时候，建议大家尝一尝再放盐。

3、做好后的酸菜鸭血豆腐，倒入砂锅中，可以再放到火上炖一会儿，这样吃着更热乎。

第二道：鲜虾白菜炖豆腐

这道菜吃起来格外鲜美，连汤也特别好喝。整道菜，热热乎乎，边吃边出汗，特别舒服。

具体制作方法

第一步：准备食材。白菜600克、豆腐1块、红薯粉条适量、鲜虾几个、葱姜蒜适量、香葱适量。

第二步：把红薯粉条提前剪成段，然后用热水泡软。

第三步：斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶子要分开放。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。葱姜蒜切末，香葱切末备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中，煸炒虾变色。

第五步：把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。

第六步：把白菜梆子放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中，如图。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。

第八步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟。

第九步：把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后再炖煮2-3分钟。

第十步：炖好后揭盖，撒上少许香葱末。

第十一步：装盘上桌吧。

多说几句

1、白菜梆子和叶，成熟的时间不一样，所以梆子是先炖一会儿。

2、这道菜边炖边吃更暖和哦。

第三道：乱炖

这样做每一种食材都吸满了汤汁，既然保留了原本的口感，又掺杂着其它食材的香气，和米饭简直是绝配。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨几块、南瓜半个、土豆2个、豆角1把、宽粉1把、胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量。

第二步：把宽粉提前用热水泡上。

第三步：凉水入锅，把排骨放入锅中焯水，水烧开后将排骨捞出备用。

第四步：锅中倒入少许油，把排骨放入锅中，煎至双面金黄。

第五步：往锅中放入1个八角、几粒花椒、1个香叶、葱姜蒜煸炒出香味，然后再放入1勺老抽、几粒冰糖，煸炒至上色。

第六步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。

第七步：开始处理其它食材。南瓜去瓤后清洗干净，切成块。胡萝卜切成滚刀块，玉米剁成段、土豆去皮切块、豆角切段。

第八步：排骨炖的差不多了，揭盖，把南瓜、土豆、胡萝卜、豆角、玉米放入锅中，再次盖好锅盖，炖20分钟左右。

第九步：揭盖，把泡软的宽粉放入锅中，炖至所有食材都软烂。

第十步：往锅中放入2勺盐，翻炒均匀后再炖2-3分钟使其入味。然后，撒少许鸡精，再次翻炒均匀就可以关火了。

第十步：上桌吧。

多说几句

1、这道菜做法比较简单，大家只要注意食材放锅的顺序即可。一般不易成熟的要先放，易熟的要后放。

2、食材没有必要按照这个来，可以换成自己喜欢的食材。比如，将排骨换成五花肉，再加茄子、圆白菜等等。

第四道：白菜豆腐炖宽粉

一道特别简单的炖菜做法，不需要炒，不需要放一滴油，把菜、豆粉条等所有食材码放到锅里，倒一碗调好的碗汁上桌炖就可以了，真的是简单到不太能再简单。

具体制作方法

第一步：准备食材。白菜800克左右、卤水豆腐1块、宽粉1把、虾皮一小把、小红辣椒几个、香葱几根。

第二步：把豆腐切成块。

第三步：把白菜叶撕成块，白菜梆子比较厚的地方，斜刀片成薄片。

第四步：取一个大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入多半碗清水，搅拌均匀，如图。碗汁就做好了。

第四步：把白菜放入锅底、再依次放入豆腐、宽粉。最后倒入刚调好的碗汁，再放一些香葱段，如图。放到火上，中火烧开后转小火炖5分钟。

第六步：往锅中放入一把虾皮，少许小红辣椒段，翻拌均匀后，再撒上少许香葱末就可以关火了。

第七步：盛出上桌吧。

多说几句

1、这道菜做法很简单，只要把料汁调好就可以了。大家在炖的差不多的时候，可以尝一下，如果觉得有些淡，就加一点盐。

2、我用的宽粉是即煮那种，大家如果用干的宽粉，一定要泡软后再放。

3、把白菜放到锅底，可以避免糊底。

4、辣椒的量随自己的口味来放，吃不辣的话，也可以不放。

第五道：酸菜鸡肉煲

炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第二步：把鸡胸肉切成条，如图。

第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。

第五步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样鸡肉容易粘连，一定要一条一条的放，炸至鸡肉金黄成熟捞出。

第六步：如图，鸡肉炸好的样子。

第七步：锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。

第十步：把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

第十一步：撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。

多说几句

1、因为是做炖菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃酥肉，那就要把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，复炸30秒左右捞出，这时候的酥肉就会吃起来就比较酥脆了。

2、如果用砂锅做，等酸菜加好水后（也就是第九步那里），倒入砂锅中接着炖就可以了。

第六道：面筋炖白菜

这是一道非常简单的快手炖菜，没有放一点肉，甚至油都很少，但因为加了油面筋，让原本平淡的白菜吃起来鲜香无比，非常下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。白菜适量、油面筋适量、姜适量、蒜适量。

第二步：将白菜叶一片片的剥下来，放到淡盐水中浸泡一会儿（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心）。然后，把白菜斜刀切成片，白菜梆子和叶子分开来放，如图。姜蒜切片备用。

第三步：锅中倒入一点点油，油热后把姜片和蒜片放入锅中煸炒出香味。

第四步：把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直至变软。

第五步：把白菜叶放入锅中煸炒30秒。

第六步：往锅中倒入半碗清水，大火烧开。

第七步：把油面筋放入锅中，直至面筋变软。

第八步：往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味，然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火。最后淋上少许香油。

第九步：盛出，撒上少许香葱末点缀即可。

多说几句：

为了让油面筋更好的入味，可以提前把面筋掰开，或者在上面扎一些小孔。

第七道：酸菜粉条炖白肉

酸菜喜油，与猪肉搭配是最好选择。五花肉，在酸菜的中和下，吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味则更加浓郁。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。

第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。

第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。

第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。

第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。

第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。

第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。

第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。）

第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。

第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。

多说几句：

1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。

2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。

第八道：娃娃菜炖豆腐

这道菜虽然普通，但是因为多加了一些虾皮，吃起来更加鲜美可口，汤也特别好喝。

具体制作方法

第一步：准备食材。娃娃菜2棵、豆腐1块、虾皮一小把、葱姜蒜适量。

第二步：把豆腐切成块，然后放入淡盐水中浸泡一会儿，如图。

第三步：把娃娃菜清洗干净撕开，葱姜蒜切末。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把娃娃菜放入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀，然后倒入半碗清水煮开。

第七步：把豆腐沥水放入锅中。

第八步：盖好锅盖，炖7-8分钟。

第九步：将虾皮放入锅中，再放入少许盐、鸡精调味，最后淋上少许香油即可关火。

第十步：盛出，撒上少许香葱末即可上桌。

多说几句：

1、把豆腐放到淡盐水中浸泡一会儿，可以让做好的豆腐形状更完整，也可以去除一些豆腥味。

2、蚝油、生抽、虾皮中都有盐味，所以再放盐的时候一定要多留意一下，最好尝一尝再放。