水煮羊

美食家 • 2024年4月10日上午9:10 • 美食+菜谱 • 阅读 17

清炖羊肉

食材：泉水羊排（无膻味）、葱段、米醋、姜、花椒

做法：1、羊肉冷水下锅，放入葱段，米醋3勺，姜块

2、浮起血沫之后捞出洗净

3、压力锅（炖锅）放入葱段，米醋2勺，姜块，胡椒粉些许，花椒8粒，一勺盐清炖2小时左右软烂，压力锅40分钟即可

蘸酱：蒜末，小米辣2个，辣椒粉2勺，芝麻些许，鸡精一勺，代糖一勺，蚝油一勺

然后淋热油；然后加两勺酱油，一勺陈醋搅拌均匀#挑战30天在头条写日记#

味鲜不膻的清炖羊肉

原料:羊腿肉、大葱、姜片

制作过程：1、羊肉用冷水泡50分钟到1小时去除血水

2、白萝卜切片，羊腿肉切块

3、处理过的羊肉冷水下锅，放葱段姜片开煮，大火煮开去除浮沫

4、中小火炖煮40分钟后捞出葱段(期间多次添加冷水)

5、加入自萝卜继续炖煮10分钟(后来又加了些白菜)

6、最后加一勺半的盐+少许白胡椒粉

7、出锅撒上葱花或香菜

1、羊排清水浸泡1小时，泡出血水，去除膻味

2、浸泡的羊排清水洗净后放入锅内，冷水下锅，加姜片料酒，水开后再煮两分钟，进一步去除膻味

3、撇去浮沫，过凉水洗净，再次放入锅内，加花椒七八九粒，麻椒三四五粒，生姜小半个切片，大蒜三瓣拍碎

4、水开再煮10分钟左右，不盖锅盖煮再次去除剩余的膻味转高压锅羊肉/软烂至保温数字变成0，拔掉电源，自然冷却后开盖加入切好块的白萝卜红萝卜，再使用高压锅羊肉/正常模式至保温，直接拔掉电源至自然冷却

5、开盖后加香菜，盐1勺左右即可

6、调灵魂料汁：耗油半勺，酱油半勺，麻酱一勺（可加少量开水冲稀），辣椒油1/4勺，香油几滴，蒜汁半勺，香菜少量，加热的羊汤三勺即可开吃，羊排蘸着这料汁那是相当好吃～。

食材：羊肉一斤、白萝卜半根

配料：葱、姜、八角，陈皮、花椒、枸杞、白胡椒粉、料酒、香菜。

1.羊肉冷水下锅，放入葱段、生姜、花椒、料酒去血水去腥，水开一分钟捞出，洗净备用。

2.锅内放入少许油，放姜片，大蒜，爆香倒入羊肉翻炒均匀，倒入清水漠过羊肉，放入少许料酒，大火烧开，中火炖半个小时。

3.半个小时倒入白萝卜块，炖15分钟，放枸杞、盐、白胡椒调味，两分钟出锅撒入葱花香菜即可。清炖羊肉汤并做好了。

材料：羊排或者羊后腿肉，萝卜，白芷，大葱，生姜，葱。

调料：盐

做法：1.羊肉泡水一小时，中途换水一次，将血水泡出是不膻的关键。

2.羊肉冷水下锅焯水，加入姜片，大葱，千万不要加料酒，会破坏羊肉的鲜味，水开后撇去浮末，多煮一会，尽量让浮沫都煮出来。

3.将焯过水的羊肉放入温水中，一定要温水，将羊肉洗净。

4.砂锅中将水烧开，处于沸腾状态下加入温水洗净的羊肉，一定要沸腾时加入！这是汤奶白的关键！另外加入生姜和大葱，一小片白芷。

5.大火烧开后转小火慢炖40分钟后，将大葱捞出，把萝卜切块加入羊肉汤中，加点盐调味，继续炖20分钟，撒上葱花就可以出锅啦！