毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉的制作步骤如下：
·准备主料：猪五花肉切大块，姜切片，葱切段。
·准备白糖、啤酒、大料、香叶、干辣椒段、迷迭香、花椒等调料。
·锅内加水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒焯至变色。
·焯好的五花肉用冷水清洗后放在纱布上，用力裹住攥出其中的血水。
·锅内烧油，油温加至五成热放入五花肉炸制，炸至表面金黄捞出放凉备用。
·锅中留底油，放入白糖炒至糖色，待白糖发泡加入清水制成糖色，装碗备用。
·锅中留底油，热锅凉油放入葱、姜、调料炒香，再放入炸制好的五花肉和糖色一起炒制。
·加入一勺蚝油、一勺精盐，大火炒至五花肉上色，倒入啤酒转小火炖制。
·待汤汁渐浓时加入腐乳上色，大火收汁儿使汤汁均匀地收在五花肉中。
·将做好的红烧肉码入碗中，中间加入焯好的西兰花或其他蔬菜装盘即可。
这样一道美味的毛氏红烧肉就做好了。请注意具体的用料和调味可以根据个人口味和偏好进行适量调整，同时烹饪过程中要注意火候的控制，确保五花肉能够炖煮得酥烂入味。
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