排骨焖饭是我心目中的焖饭之王，米饭油润，肉质软糯鲜美，排骨先煎出些油脂再铺在米饭底层，焖制的同时米饭被排骨的香气层层包裹，再放入自己喜欢的蔬菜，营养搭配，排骨的香味完全渗入米粒，每一粒米饭都晶莹剔透，散发着浓郁骨香，粒粒口齿留香，一锅有肉有饭有菜，简单解决了一餐问题。
食材准备
排骨400克
胡萝卜1根
土豆120克
干蘑菇8朵
大蒜适量
生姜适量
小葱4根
生抽30毫升
老抽15毫升
蚝油5毫升
白糖5克
花椒粒适量
八角1个
料酒20毫升
玉米淀粉5克
熟玉米粒30克
大米300克
排骨焖饭的烹饪过程
1. 排骨剁成小块清洗干净，再用水浸泡10分钟。
2. 将土豆和胡萝卜洗净切丁泡在水中，姜蒜切片、少许姜切丝，葱切段、少许葱叶切葱花，30克熟玉米粒，干蘑菇用水泡发，大米提前用水泡一下。
3. 锅中倒入适量水，放入少许葱段和姜片，倒入10毫升料酒，适量花椒粒和1个八角。
4. 水烧开后，下入浸泡好的排骨焯水，继续烧开，将排骨中的杂质排洗出来。
5. 撇去浮沫，将焯过水的排骨捞出备用。
6. 排骨倒入容器中，倒入10毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、姜丝和5克淀粉搅拌均匀。
7. 煎锅开大火，倒入适量食用油，加热后放入腌渍好的排骨。
8. 排骨煎至两面金黄色后，盛出来备用。
9. 锅中留底油继续大火加热，下入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒。
10. 然后倒入5毫升蚝油、5克白糖、10毫升生抽、5毫升老抽翻炒均匀。
11. 再倒入煎好的排骨、熟玉米粒和泡发好的香菇。
12. 大火翻炒均匀，盛出备用。
13. 煎锅中放入泡好的大米，倒入适量清水（平时蒸米饭的水量），再将前面炒好的菜平铺米饭上面。
14. 盖上锅盖，先开大火烧开后，转中小火烧至汤汁收干即可。
15. 最后撒上适量葱花，搅拌均匀，出锅装碗，排骨焖饭做好了。
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