年糕

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一.小油菜炒年糕

年糕不用煮,加小油菜三分钟炒的又软又糯又滑,盐都不要,清淡爽口

这一盘,既是主食又是菜

年糕

【小油菜炒年糕】

材料:年糕1根(145克),小鸡蛋3个,小油菜200克,木耳50克。

调味料:大葱1小段,姜2片,蚝油3匙。

做法:小油菜掰散洗净,抓一小把泡发的木耳洗净。

三个鸡蛋磕入碗中打散,年糕切成薄片。

开小火,锅中加入少许油,温热后放入葱花姜末炝出香味,再倒入蛋液,翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。

不用关火,也不用倒油,盛出鸡蛋后直接将年糕片和小油菜倒入,转中火,翻炒至青菜稍软塌,一分钟的事儿。

再倒入木耳和鸡蛋,加入蚝油,速度要快动作要连贯,以保小油菜的嫩。

然后翻炒均匀,至年糕软了木耳断生即可关火。

年糕

小贴士:年糕不能放常温下保存,容易风干表皮龟裂,得装入保鲜袋放冰箱冷藏,这样就不会太干太硬,切起来也无需太费劲。据说泡在水里存放也行,勤换水即可。

黑木耳一定要炒熟再吃,据说经过高温的烹煮,才更能发挥其营养作用。

跟年糕搭配的青菜,小油菜最好了,炒熟后甜丝丝的,给年糕增甜又增色。

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二.红豆沙年糕羹

稍煮即成的早餐汤羹,粘稠软糯又营养,香香甜甜的,一碗都不过瘾。

年糕

【红豆沙年糕羹】

材料:年糕1根(160克),蜜红豆200克,红豆沙100克,牛奶2小包。

做法:1.若做为早餐,就头天晚上将年糕取出解冻;蜜红豆和红豆沙也从冷藏中取出分别放入小碗中备好。

2.转天早起将自然解冻后的年糕切成薄片。

3.然后再把牛奶倒入养生壶中,加入蜜红豆和红豆沙,边煮边搅拌,得将红豆沙搅匀搅散,这样也以防粘锅底。

4.煮开锅后,将年糕片倒入,拌匀再次开锅即可。

年糕

小贴士:煮牛奶,是最容易扑锅溢出的,所以要一直在旁边看着,其实也很快,年糕片遇热就软,整个过程就五分钟左右。

年糕

三.蓝莓年糕卷

年糕卷,一碗米饭做得,不捶打无添加,喷香又糯弹。

随时可做,百战百胜,大米的清香味更浓,劲道Q弹,一点也不输糯米做的。

年糕

【蓝莓年糕卷】

材料;米饭1大碗,蓝莓干半小碗

做法:1.首先正常蒸米饭。

2.蒸好的米饭,趁热盛出一大碗,倒入面包机的内筒里。

3.选择揉面程序,20分钟,将米饭搅拌揉碎成粘糯米团。

4.面包机或者厨师机的内胆一般都是不粘的,所以怎么揉都是光滑的,大米的清香味也会被揉出。

5.寿司竹帘上铺一层保鲜膜,拉拽平整后,四边都压在竹帘下,然后在中间位置撒上些蓝莓干。

6.这样上面再放米团,既能调色调味,还能成个隔断,吃起来更易撕掉保鲜膜。

7.将揉好的米团取出,放在蓝莓干上,用铲子压平铺开成片,然后再撒些蓝莓干。

可在铲子上沾点纯净水再压米团,那样就不会粘了。

喜欢馅料多的就多放,只要米片的边缘别盖住,留有起到最后的粘合的即可。

8.拉起竹帘的一端,反卷着推动米片向前,让米片自动卷起,紧实些更好。

9.快卷到头时,拉起竹帘的另一边,让最后的米片边缘贴在卷上,这样就基本成型了,再用力的握一握竹帘,让里面的卷更结实更粘合。

10然后取下竹帘,整理好保鲜膜,包好,两头扭一扭,年糕卷就大功告成了。带着保鲜膜切段就可以吃了,不粘手还干净。

年糕

小贴士:米饭要蒸的稍硬点,最起码不能水分太大太黏,这样做出的年糕才结实Q弹。

凉透了也软糯好吃,但是隔夜或冷藏后都会变硬,需要加热再吃。

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四,荠菜炒年糕

有人说,荠菜肉丝冬笋炒年糕,吃了绝对停不下来,又鲜又香。

年糕

【荠菜笋片炒年糕】

材料:荠菜100克,春笋270克,年糕150克,肥猪肉片40克,葱1小段,姜2片,蚝油3大勺。

做法:1.年糕提前拿出来解冻,这样切起来就不太费力;荠菜反复淘洗干净控干水分待用。

2.将春笋的外壳一层层的剥掉,裸露的底部也削掉薄薄一层,然后洗净。

3.锅中水开后,放入洗好的荠菜,焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。

4.再烧一锅水,开后放入切成片的春笋,焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。

5.将烫好的荠菜切碎,笋片控干水分,年糕切片,葱姜末切好备用。

6.锅中加入肥猪肉片,小火慢慢熬制出油,油渣捞出不要,然后放入葱姜末炒出香味,再加入春笋片,开大火翻炒。

7.稍翻拌后即可放入年糕片,翻炒均匀。

8.加入荠菜,紧接着倒入蚝油。

9.全部翻炒均匀即可关火。

年糕

小贴士:

这是道快手菜,年糕片是稍炒即软的,笋片荠菜也都是焯烫后的,所以大火快炒即可。

荠菜细小,泥沙杂草多,可以先放水盆中反复淘洗至水清,然后再挑去杂草什么的,这样就干净又方便了。要想将菜梗去掉,也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿,白色的根部也就都露了出来,方便都顺齐了,一刀切掉。

这道菜没有肉丝,但是我用猪油了,有人安慰,一样一样的,鲜香润泽,或者用鸡油来做也不错的。

年糕

五.蛋黄肉松年糕团

有一台面包机,在家里做年糕,可真简单。

大米糯米都能做,糯弹糯弹的,米香味比任何买的都浓郁,很纯的香。

年糕

【蛋黄肉松年糕团】

年糕皮:糯米280克,水240克

馅料:咸蛋黄6个,肉松40克,奶油奶酪52克(3块)

做法:1.咸蛋黄提前隔水蒸熟,奶油奶酪块从冷藏取出软化。

2.糯米淘洗干净后,加入水浸泡1小时以上。时间越长越好。

3.然后连米带浸泡的水一起倒入面包桶,选择年糕/糯米团程序,按下即开始工作。

4.时间到,年糕就做好了。是将糯米煮熟后,搅拌打碎,再反复揉打上劲而成年糕的。

5.将所有的馅料放入碗中。

6.用压泥器先将咸蛋黄压碎,然后再跟肉松和奶油奶酪一起拌匀。

7.拌匀后将馅料分别团成15克/个的小球。

8.做好的年糕不烫手了后取出,放在不粘的面板上,分切成30克/个的剂子。

9.将年糕小剂子捏成扁片,放上馅料球,包裹起来收严实口。

10.最后放入熟芝麻里粘上一层黑芝麻即成。

年糕

小贴士:

年糕得趁热操作,不烫手就行,旁边备一碗水,觉得粘手就沾点水,或者芝麻油也行。

若手太干,一旦粘住年糕,那是甩都甩不掉的黏。

咸蛋黄是买的袋装的,解冻直接蒸即可。奶油奶酪是可以直接涂抹面包的那种,白色块状,奶香浓郁没怪味,做西点时我常用。芝麻,黑白都可以,但一定得是熟的才香,超市有卖的。

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