炖“香菇鸡”时用不用焯水，其实都不对，这么做鸡肉又香又软糯！家常美食多种多样，有炒的、炸的、炖的、煎的、蒸的，每一种烹饪方法都是必不可少的，炖是一种比较常用的烹饪方法，不但食材软糯好吃，汤的营养也比较高，平时最常吃的就是鸡汤、鱼汤、排骨汤等，说到炖鸡汤，大家一定不会陌生，特别是香菇炖鸡汤，香菇的香味，加上鸡汤的香味，让这道菜肴不但好吃，营养价值还特别高，做法当然也是非常简单的，一起来看看吧！
炖鸡汤的第一步就是准备新鲜的鸡肉，最好是活鸡，冰冻鸡的口感会稍微差一点，鸡肉买回家后，用温水清洗干净，多清洗几次，这样鸡肉就不会很腥，清洗干净后，很多朋友就倒进锅里焯水了，其实炖鸡汤不用焯水，炖出来的鸡肉会更香一些，而且肉质也不会柴，锅里放油，将入姜蒜炒香，再放入适量的花椒，最后放入清洗干净的鸡肉煸炒，把鸡肉里面的腥味煸炒出来。
煸炒至锅里没有多余水分，只有油的时候就可以把鸡肉捞出来，准备好砂锅，放入姜片和适量的水，再把煸炒好的鸡肉倒进砂锅里，盖上锅盖就开始慢炖，想要鸡肉更软糯一些，一定要炖得稍微久一点。
鸡肉开始炖的时候，就可以把泡发的干香菇清洗干净，炖鸡汤的香菇要选择干香菇，干香菇的味道会更香一些，在泡的时候可以加适量的盐，这样能把脏东西清洗掉，香菇清洗干净后，再把香菇切成小块。
香菇切成小块后，把切好的香菇倒进砂锅里，放入适量的盐，盖上锅盖小火继续炖，差不多1个小时左右，香菇鸡汤就炖汤好了，满屋子的香味，闻着就超有食欲。
准备好一个大碗，把炖好的鸡汤舀在大碗里面，由于鸡肉是用菜油煎了一下，食欲鸡汤的颜色会更浓一些，而且味道也更香，在炖的时候，为了增加鸡汤的香味，放了两个“大头菜”，就是本地的一种咸菜。
平时在家里炖鸡汤总是吃不出鸡汤味，这样做后，浓浓的鸡汤味，让鸡肉也更加的好吃，大家也可以试一试，不用焯水也能炖出美味的鸡汤。
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